图文｜林君君

编辑｜铃铛

我家附近有间小店，每天早上路过都有很多人排队。

有人拿着铁锅打包，有人拿着纸盒边吃边等车，还有外卖小哥匆忙的身影。

有豪车停在那只为买二两，也多的是穿着睡衣拖鞋就下楼买的人。

有人凌晨三点拖着行李箱来吃，结果被告知师傅下班了，急得要落泪。

（要知道在上海24小时营业的店可不少了，却偏偏选择来吃它的闭门羹。oh~这该死的魅力。）

一两四只，售价5.5元。折合下来一个不到1.5块钱的碳水大肉弹。

它叫生煎馒头。

有人说自己刚来上海的时候，看着馒头店的招牌，但卖的却全是包子，就问老板：“你这个馒头，是包子吧？”

问得有点离谱，但老板见怪不怪：“是的”。

还有一个笑话：如果你在上海想吃生煎馒头，但看到店家的菜单上写“生煎包”，劝你快逃。

生煎馒头屹立在上海已经有百年历史。

在物价高的一线城市，它显得极为可亲可爱，好吃实在。既能登上福布斯的全球必吃榜，也能包容一片土地的市井烟火气。

除了本地人爱吃，它也是游客的必吃，但即使是最出名的老店也不用提前半年定位置，吃完更不用捂着钱包心流血。

碳水+肉+调味，千变万化。

口感层层递进，有松软的面团，有弹牙的肉弹，鲜咸中带着勾人的甜，回味绵长。

然而最直击灵魂的，是底部煎得金黄焦香脆似麻花的底。

生煎馒头能在上海各种美食的激流中留下来，屹立百年，深受上海人的追捧，自然有其过人之处——非常卷！

它不同于四大金刚（大饼、油条、粢饭、豆浆）的简单粗暴。

它像熟读《孙子兵法》、《消费者心理》等书……按着不同人的喜好，卷出了不同派系：有肉馅中加肉皮冻的浑水派，有不加肉皮冻的清水派。

面皮又分全发酵，半发酵，不发酵的门派。（半发酵与与半发酵之间又有差异）

总有一款能打在你的心巴上，让你吃了欲罢不能。

就是这么卷，卷成了上海人心中的小吃王者，甚至卷出了非物质文化遗产。谁吃了不说一声respect