丨本文由小陈茶事原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

一早起来就看到一款长相略显吓人的茶。

是一款龙珠老白茶，整颗茶颜色发黑，用料很差。

叶片粗老偏薄，还带有大量硬质茶梗。

这么粗糙的原料，估计连普通秋茶都算不上。

怕不是零成本直接从夏茶台刈修剪下来的枝叶，粗筛一番后，就运到压制车间加工出来的低端料。

但今天想要吐槽的重点，这是这颗龙珠茶原料差、做旧明显，带有大量木质茶梗，而是它的跨界混搭。

因为，它的名字是“红枣龙珠老白茶”。

每颗龙珠茶里面，加入了半颗去核红枣肉。

一眼扫去，发黑茶叶与红色枣皮，两色对比，混搭成了茶叶版本《红与黑》。

《2》

说实话，个人很不看好这样的混合茶。

当你将这样的茶叶买回去后，不超半年就要变味了。

不知道大家平时在买红枣时，有没有留意过干红枣的保质期？

翻了翻上次逛超市从汤料区里买回来的新疆大枣，上面写着保质期10个月。

以保质10月为例，如果将这样的红枣与白茶直接压成龙珠茶。

那么，最终制出来的红枣茶，保质期只有十个月。

哪怕这款白茶自身品质没问题，原本可以长久存下去，但受到“短板效应”影响，也会加速变质变味。

好比本身可以放一整年的大米，往米缸里放入短保质期的面包，过了一礼拜后，两者只会“玉石俱焚”，一齐变味。

好茶不需要加料，这种再加工的红枣茶还大大缩短了白茶的保质期，并不靠谱。

更何况，真正的枣香老白茶，也不是单纯人为加上红枣来增加香味。

白茶枣香的成型，依靠的是自然陈化！

满足多方面的存茶前提，才能存出一饼枣香老白茶。

《3》

喝白茶，不是所有的老白茶都有枣香。

枣香的得来，绕不开条条框框限定。

首先，选高山白茶。

任何美妙茶香的成型，都离不开先天有利前提。

先天茶园环境好，才利于茶青鲜叶的内在茶味积累。

让产出来的茶更香、更鲜、更饱满、更回味无穷。

平地茶园里的茶，土壤黏腻，光照太强，缺乏云雾滋润，平地茶连基础求生都需要挣扎。

容易被晒伤，遇上连日降雨还会受到地势低洼，土壤排水不畅，透气性不强影响，导致根系被泡坏……

连生存都没法坚持下去，何谈站稳脚步，修炼内质，产出高品质好茶？

其次，选茶味积攒丰富的寿眉。

市面上常见的白茶，有白毫银针、白牡丹、寿眉。

但银针与牡丹，没有出现枣香的机会。

虽然， 高品质的高山白毫银针、牡丹王、一级白牡丹等，品质同样出彩，拥有寿眉无法比及的鲜爽度，毫香馥郁清晰。

但由于原料相对偏嫩，缺乏宽大叶片与茶梗。

准确来说，缺少梗叶内部的可溶性糖、胶质物等物质。

决定白毫银针与白牡丹在久存多年后，与寿眉走上的陈化风味演变道路，完全不同。

老银针的诸多茶香里，稻谷香与药香可圈可点。

白牡丹储存陈化后，药香与花香突出。

而老寿眉在特定机缘下，能出现枣香与药香。

鱼有鱼味，虾有虾味，枣香本身是寿眉的专属，当然不能强求白毫银针也陈化出枣香。

再次，经历压饼加工。

品质再好的高山寿眉，要是以散茶的状态一路陈化下去。

梗叶蓬松，先天茶味物质保留完整的老寿眉，存满5年7年，甚至更长时间，可以存出药香、陈香、干荷叶香等系列香型，唯独没有枣香。

因为期间忽略了一个重要步骤——压饼。

只有压成茶饼，寿眉才有出现枣香的机会。

白茶压饼加工时，先将散茶蒸软，待干茶恢复韧性再趁热包揉。

包揉动作有些类似和面，寿眉的完整梗叶难免会被揉破皮，大量揉裂。

此时，梗叶内部的可溶性糖、可溶性胶质物等会顺着揉裂的缺口，部分流出。

伴随后期压制定型，再次烘干后，这些可溶性的茶味物质被固定，等到正式冲泡时，才会快速溶入热水里，形成甘醇茶味。

由于压饼工艺的加入，寿眉饼的发酵度比散茶更高，风味更成熟，与散茶呈现出截然不同的风貌。

最后，妥当密封保存陈化。

枣香是优质老寿眉饼的基础香型。

刚压出来的茶饼在没有历经陈化前，不具备枣香。

每一饼寿眉陈化出枣香的时间，长短不一，背后受到先天原料品质、制茶工艺、压饼松紧程度、储存方式等诸多因素影响。

通过这些年的观察，高品质的白露寿眉饼，压饼后放上两、三年，也能出现丝丝红枣皮的清甜香气。

后期一路慢慢存下去，悠扬的枣香、药香等诸多香型，会一同出现。

但不管怎么看，无陈化，不枣香。

要是储存不当，整箱白茶早早受潮变味。

这时没有发出怪味杂味就算庆幸，何谈枣香？！

《4》

不过圈内对白茶枣香，也是有争议的。

这天刚看到一位老茶客发出来的动态。

“老白茶的枣香并不是什么高级的香，洒水渥堆的料子也会出枣香，好的白茶香气是丰富多变的，枣香不应该成为单一的追求。”

其实，这番话很有道理。

除了稍微的用语错误，值得斟酌一二外，其余地方半个字也没说错。

渥堆做旧出来的白茶，也能速成“枣香”。

但此“枣香”非彼枣香，得专门加上双引号区分。

按汉字形容词的用语规范，好闻的气味，才能称之为香。

比如，花香、果香、蜜香、甜香等。

不好闻的气味，比如，大蒜味、臭豆腐味、臭冬瓜味、腐烂气味、臭酸味等，后缀词一概是“味”。

为了帮助列位看官们理解，下面统一用“红枣味”来重新定义个别渥堆做旧茶的“枣香”。

话说，渥堆出来的做旧茶，为什么也会出现红枣味呢？

其实这股快速成型的枣味不是自然陈化的，一点不好闻，味道闷闷的。

类似中药熬汤时，放了几颗红枣。

然后，将汤品倒出来后，只留下汤渣。

汤渣闷了两、三天后再去收拾，刚一打开盖那股又闷又沤的气味，直扑而来。

到那时，虽然还能勉强分辨出几分红枣本身的甜，但那股随之而来的沤味、堆味，挥散不去。

这股闷的、臭的、伴随沤味出现的“红枣味”，与自然陈化的老白茶枣香，判若云泥，当然不能混为一谈。

《5》

枣香不应该成为老白茶的单一追求。

真正的好白茶，香型是丰富多元的。

当你打算认真挑一饼，带有枣香的老寿眉饼，要认准了再买。

闻起来带杂味的，茶香不清晰的，一概不能入手。

如果除了三分接近红枣的气味外，其余香型一个也没有。

这种茶香单调的老白茶，品质也不乐观。

陈化出色的老白茶，茶香是“多面开花”。

一饼陈了5年、6年的高山寿眉饼，除了要有枣香，还离不开清幽花香、粽叶香、陈香、清浅药香等。

泡开之后，茶香落水。

喝起来，香醇饱满，茶汤极具浆感。

咽下后，回甘生津立马涌现，连喉间都荡漾着阵阵清甜枣香。

那些人工做旧造假的渥堆白茶，哪怕初步仿得3分类似红枣的气味。

但画皮画虎难画骨，茶汤醇不醇，茶香是否纯正，回味是否清晰?

真假是非对错，一探便知。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。