火锅在中国 食材在广汉

韩 彬

火锅是中国的伟大发明，是中国献给世界的美好礼物，在国际餐饮界产生了深远影响。在当前经济形势下，火锅如何助推餐饮产业高质量发展，值得认真研究。2024年1月18日，“川渝火锅产业发展大会暨广汉火锅产业协会年会”在四川省广汉市召开，同时举行了中国烹饪协会与广汉市人民政府共建“中国火锅食材之都”发布会。四川省委省政府决策咨询委员会副主任、成都市社科联主席、四川省社会科学院博士生导师李后强教授应邀出席会议，并作题为《2024年经济形势预判》的学术报告。

李后强指出，中国火锅具有“十大优点”——比如沉浸参与、选食自由、消毒杀菌、气氛热烈、交流顺畅、温度恒定、废料精用、价格便宜、老少皆宜、地位平等。这些独特的综合优势，没有任何一种餐饮能比。在所有行业都很纠结和痛苦的时候，火锅仍然坚挺。火锅可以促进中国餐饮产业发展，“烫”出热度、速度、力度、亮度，助推中国经济“沸腾”。

李后强在报告中强调，历史上的广汉是世界制造业中心、国际商贸中心和民间原始信仰中心，具有强烈的开放和创新意识，近年很多出土文物都与火锅有关，因此广汉的火锅文化底蕴深厚。广汉食品工业很发达，是西南地区最大的食用油加工生产基地，火锅底料产业链完备，以“森态牛油”为代表的火锅食材加工企业享誉全国乃至世界。

李后强还指出，民以食为天，凡是与民生有关的产业都是朝阳产业、优势产业、重要产业，“火锅在中国、食材在广汉”已成为业界共识。广汉目前正在大力推进“中国火锅食材之都”和全国最大火锅底料聚集发展区建设，非常符合人民群众对美好生活的向往与追求。火锅前景光明，可能会给当前经济带来热力与光亮，应高度重视和大力支持。

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来源：四川省地方志工作办公室

文/图：韩 彬