团队医学导师：

知名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授

【每日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶，尽显岭南饮食之文化，中医药膳之精华。感恩自然所赐予每一种食材的特性，感恩每一种食材为人的健康带来无限的可能。人类在获得健康的同时，我们更要爱护地球。地球健康，人才能长久健康！

如何有效获得大蒜素？

很多人都知道，大蒜有抑菌的作用，所以很多凉拌菜会用到蒜蓉，一来让味道更香，二来可以抑制食物中细菌繁殖，避免细菌性食物中毒。而且大蒜还有助于降低血脂，保护血管。这都有赖于大蒜当中的大蒜素。

那么，您知道怎么才能更有效地获得大蒜中的大蒜素吗？

其实新鲜大蒜中并没有大蒜素，只有蒜氨酸这种物质。只有大蒜被切开、剁碎后，蒜氨酸和蒜氨酸酶相遇，蒜氨酸酶把蒜氨酸分解，才能生成大蒜素。

所以最有效获得大蒜素的方法是把大蒜切碎或拍碎，这样才能获得比较多的大蒜素。

不过我们吃大蒜都只是当调味料，用量不大，那怎么才能获取更多的大蒜素呢？

大蒜素并不是大蒜独有的，我们平常吃的大葱、小葱、韭菜、洋葱这些百合科植物也能产生大蒜素，所以日常可以多吃各种百合科植物。

· 蒜子栗子焖南瓜 ·

01材料：

大蒜5-8个，栗子250克，南瓜250克，豆豉适量，花生油、食盐少许。

02做法：

（1）南瓜先去瓢去籽，再去皮，切块；栗子去壳；大蒜去皮拍碎。

（2）热油起锅，放蒜子、豆鼓先爆香，再放南瓜、栗子翻炒片刻，加入水，盖上锅盖，焖15分钟左右，加少许盐调味，撒少许葱花即可。

03医生点评：

大蒜性温，味辛，具有温中行滞，解毒杀虫的功效。板栗富含维生素C，属于健脾补肾、延年益寿的上等果品，具有养胃健脾、补肾壮腰、强筋活血等作用。南瓜性温，味甘无毒，入脾、胃二经，能润肺益气，化痰、疗便秘。此食膳为素食，有温中健脾，补肾壮腰的作用，适合大众保健食用。

供稿：广东省中医院每日一膳团队

执行编辑：吴远团

审核校对：庄映格

责任编辑：宋莉萍