在新疆“下馆子”，无论在招牌还是菜单上，都很少看到“肉串”两个字。如果有，那也是写给外地人看的，当地人都叫——烤肉。新疆烤肉之所以敢称为中国烧烤的鼻祖，是因为新疆烤肉已有2000多年的悠久历史。在我市就有这样一家专营“新疆烤肉”的烤肉店，因吃起来原汁原味、香而不腻，且被当地网红多次推荐为特色美食。

记者给大家探的这家店位于东平行路三马路繁华路段，名字叫故乡源烤肉。据介绍，老板10年前去新疆拜师学艺，学成回到家乡先是在中植社区开了一家一百平米的小型烤肉店，由于生意火红去年又扩大经营规模，开了这家故乡源烤肉。

“我去过新疆，吃过新疆地道的烤肉。他们家的炭火烤肉绝对原汁原味，肉好，味道好！”在店里一位就餐的顾客向记者竖起大拇指说。经过5000多公里的颠簸，在店主的努力下，2003年张先生学成回到家乡。“美食无界，它传播到哪里，哪里就是家乡”，故乡源的店名也因此得名。

“新疆的烤肉，很多是经过串制或是坑烤，有着当地特有的文化。”张先生说，学成回来，一时不知道用什么形式进行烤制而十分苦恼，开店也因此搁置。一个地域一个吃法，如果照搬照抄，不但没有新意，也会变成“雷同试卷”，满大街都是新疆羊肉串了，就算味道再好，也没自己特色。一次偶然机会张先生和朋友们外出郊游，由于临时起意，准备的十分匆忙，朋友从家里拿来一个铁盆和铁帘子，来到郊外，直接把炭放到火盆里，上面盖上帘子，肉就这样被简简单单的烤上了，几个人席地而坐，有酒有肉，吃了一顿开心的烤肉。这次意外的烤肉，让张先生脑洞大开，从而改变店里的烧烤模式，以“原始烤网的方式”为主打，既有新疆的原汁原味，又保留了东北人的豪爽。

在后厨，记者看到硕大的不锈钢托盘里，堆满了提前切好的新鲜牛羊肉，提前腌制的牛羊肉粉红鲜嫩。每桌在店员的指导下，烤肉在烤网上噗呲噗呲地冒出油花，吃的时候顾客可以蘸些调料，肉的香味就被完全激发出来。脂肪部分烤得酥脆，瘦肉热烈浓香，肥肉肥而不腻，一口下去让人欲罢不能。最重要的是，他家的烤肉竟没有一丝丝的膻味。

你或许会问：好吃，又没有膻味，是怎样做到的？

“其实原因很简单：一方面是肉的来源，他们家采用的是当地的新鲜羊肉，这种小羊身上几乎没有膻味，而成年的羊发育成熟，身上的膻味会更加的浓重。这样一来，味道自然不太好。”店主张先生告诉记者，除此之外，我们家选择的牛肉，包括部位、肉质、纹理，牛的年限也都是有讲究的，都用的本地新鲜牛肉、吃的就是一个新鲜，所以烤出来的肉质会更加鲜美。

在结束一天忙碌的工作后，有什么能比相约三五好友，喝酒吃肉来得痛快。被炭火烤软、撒满蘸料的烤肉，肉汁和炭的香气充分的融合使瘦肉变得甘腴鲜嫩，肥肉则外脆里嫩，香而不腻，咬一口满嘴都是脂香气。再配上当地特制的毛豆、花生等各种拌菜，人生幸福不过如此。

记者 孙琳

编辑 关英

审核 张敏

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