丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

见过不少茶客评岩茶，喜好标准很主观。

“我就喜欢喝苦一些的肉桂，够刺激。”

“喝老丛水仙，带腐木味、清凉苔藓味的才是我的爱。”

萝卜青菜，各有所好，这本身没什么。

但是，当你出门在外，亮出这样的选茶标准时。

那些专卖便宜外山肉桂，以及“傻瓜丛”的茶掌柜估计听了心里乐开花。

“真好，太好了，正愁不知道怎么将劣茶推销出去呢，结果生意就自动找上门。”

遇到这种买茶要求，先随便开一个高价。

“我这肉桂山场、树龄都不错，汤感劲道，带正岩好茶的清苦，200一盒不能再少了。”

再经过三、两个回合的磨合，哪怕最终销售价打上7折、8折，依旧利润可观。

毕竟，外山肉桂按“两”来卖，能卖上三位数的价格定价已经够虚了！

买茶选茶，美丑不分，好坏不辨，容易多花冤枉钱。

究竟，什么样的岩茶，才能称之为好茶？

适合普通茶客选择的评判标准，到底是什么？

从这些年观察总结的要素看，离不开这10点。

缺了任何一点，都不算一泡极致完美的好茶。

《2》

一、干茶条索紧结、颜色均匀、整体匀称。

剪开泡袋，将袋子内的岩茶条索，倒入宽口瓷白盖碗。

盖碗的白，刚好能映衬深色的岩茶干茶。

青叶采摘标准，揉捻程度适中，焙火得当的岩茶，条索是紧结匀称的。

按过去茶书上的评价，分三节色，蜻蜓头。

不含老叶，没有茶梗。

条索状干茶，紧结、重实，不粗松。

要是整体鲜叶原料采老了，因叶片纤维粗老，叶张内的纤维束偏硬，揉捻过后难以成型。

即便揉成了条索状，也是松垮的。

一起焙火之后，这些老叶揉成的条索，颜色偏浅，与整体不协调。

仔细看一圈下来，不难分辨。

二、干茶带焙火香，无病火味、陈杂味。

闻岩茶干茶，短时间内要想分辨出品种香、山场香、树龄丛香等，并不现实。

但闻干香时，有一个快速切入点——焙火香。

经过高温焙火的茶，内部的植物蛋白早已发生美拉德反应，转而出现系列温暖的焙火香型。

包括焦糖香、烤坚果香、烤瓜子香等，尽在其中。

闻起来，焙茶形成的火功香，香得诱人。

不过在审视岩茶焙火香气时，要注意，那些焙成“病火”的焦炭茶。

凑近闻，已经成了焦炭味、焦糊味、烤糊味。

与正常的焙火香，相去甚远。

正常火功的岩茶，哪怕是新茶没褪火，带几分偏燥的火气，但也不至于出现呛鼻的糊味！

另外，大家还要考虑一个极端情况。

当一款岩茶的干茶上，丝毫没有焙火香，也不对劲。

没焙火，只烘干制成的走水茶，干茶乍一闻有几分接近炒青茶的气息，在没有正式焙火前，茶香并不柔，带有生涩感，不难区分。

如果是存了很多年，具体年份不明的老岩茶，拆开只能闻到陈味、闷味、酸味时，不必多言，这显然是存坏了，早已没有了岩茶的应有品质特征。

三、冲泡开汤后，茶汤没有过分暗红，整体看过去清澈透亮。

岩茶是半发酵茶。

做青适中，发酵到位的岩茶，理论上茶叶内部不该存在过多的茶红素，甚至是茶褐素。

沸水冲泡出汤的茶汤，汤色橙黄透亮才是标准。

哪怕是焙火足一些的茶，茶汤颜色偏深一分，也能理解。

出现深橙黄、深琥珀色，也还能接受。

但泡出“红汤”就不对劲了。

当茶汤倒入玻璃公杯后，汤色深红偏暗，这种情形是典型的做青过熟，发酵不当产物。

对这种工艺不当，出现“红茶化”迹象的岩茶，当然不能随便原谅。

四、茶香清醇、细幽、雅致。

正岩山场出身的优质岩茶，享受碧水丹水的小气候滋养。

最终做出来的茶，香气是很别致的。

轻则幽远，锐的浓长。

对外展现出来的茶香，拥有天然高级香氛那般的质感。

尤其是正岩茶的花香，绝对不像外山品种茶那样存在香味冲鼻的问题。

那股清幽花香，比起闻着香，大多数是沉入汤水里，当你在啜茶吸汤时，感受更深切。

当然，一流岩茶的香气，也有鲜明鲜锐的一面。

就像正岩肉桂的桂皮香，穿透力很强。

哪怕平时对香气再不敏感的人，也能在喝茶时，闻到那股独特辛锐的桂皮香味。

除了品种香气的特征分明外，连山场气韵也能得到良好表达。

一喝，立马就能闻出清凉、幽凉、深邃的正岩坑涧气息。

五、揭盖趁热闻，香型层次丰富。

好岩茶的香气，除了要香气清晰，不含杂味。

还要求，香型层次丰富。

又香又好喝的岩茶，香气普遍不止一面。

基础标配的花香、果香、焦糖香等，层次要分明。

中调香气里，能陆续浮现个性茶香卖点。

像蜜桃香、奶油香、木质丛香、清幽兰香、梅花香等，主打这些特色品种香型的岩茶，如果在连泡3次后，还是没有呈现自身的特色香型，着实不应该。

当一泡好茶喝到尾声，仔细检查挂杯香，以及叶底冷香。

越是好的茶，留香能力越持久。

哪怕是9冲、10冲阶段的尾水，照常不乏木质香、粽叶香、微甜的草木香气等。

要是某款茶，从头到尾让人分辨不出任何茶香，哪怕茶汤再醇，也进入不了第一梯队的好岩茶。

六、茶汤入口顺滑、甘润、不煞口。

真正好喝的岩茶，喝着都是特别好入口的。

甘醇、顺滑、绵柔、细腻、且香润。

啜一口茶进入口腔，期间不会遇到任何阻力。

没有任何苦涩、刺激、涩麻、酸涩等阻碍。

所以，新茶友在刚开始喝岩茶时，别抱着“畏难心态”。

喝岩茶，哪怕自己再不懂茶，也不妨碍你去欣赏一泡好岩茶的香清甘活。

茶圈小白光是凭着喝茶本能，就能将那些一眼假的难喝劣茶，剔除出局。

七、汤感饱满、醇厚、有胶质感。

分辨岩茶的醇，重点在于细品。

喝茶时，别直接牛饮一大口。

分成小口，慢慢喝下。

先尝入一小口茶汤，茶水进入口腔后，稍微停留。

心里默数四秒、五秒，再吞咽入喉。

停留期间，感受茶汤是否醇、柔、滑。

醇厚感突出的好岩茶，会像精心慢熬出来的小米粥，胶质丰盈极了。

而茶味淡薄的茶，清汤寡水的，没什么滋味。

茶味丰沛的醇厚茶汤，还存在这样的鲜明特征。

汤水当中，浓缩着饱满丰盈的滋味。

哪怕小小一口，细品起来，也是有滋有味的。

喝的时候，哪怕兑了水去喝，也不至于稀薄无味。

八、茶香落水，香水交融。

市面上的岩茶，有的“走香”，有的“走水”。

但更具高级感的，应该是茶香、茶味融为一体。

尝入一口汤，只让你感到香醇无比。

香气停留在口腔内，特别舒服。

喝茶时，茶香与茶味没有任何分离感。

随便啜一口茶，都是又香又醇的。

喝下两、三杯后，空杯以待，暂时停下来，欣赏喉咙当中的留香与回味。

满口甘香，生津润泽，特别有魅力。

九、回甘生津良久，最好是能出现清凉感。

回甘与生津的含义，不必再多解释，这是一泡好茶的标配。

不过，这类要重点描述一下清凉感。

前段在网上看到有人说，岩茶焙火之后火气很重，不存在清凉喉韵……

但这纯属胡诌。

岩茶有没有清凉感，和焙火与否，没有任何牵扯。

山场极佳，做工极好的一流岩茶，喝下之后，伴随着喉间的阵阵生津，清凉感自然能像海上生明月那样，渐渐浮现。

十、汤色、茶香、茶味稳定。

换个角度看，好喝又耐泡的岩茶，更具性价比。

但对于耐泡二字，不应该随便定义。

觉得只要比白开水略带一点茶味，就算耐泡的话，说出去没有任何说服力。

真正能检验岩茶耐泡程度的，是看风味稳定程度。

连泡多次后，茶香馥郁程度、落水香饱满程度，没有明显下降。

泡到8冲左右，茶汤当中依旧能啜出醇柔质感，厚度没有大幅度变薄。

这种滋味稳定的岩茶，才谈得上真耐泡。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。