丨本文由小陈茶事原创
丨首发于人民号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
现在大数据的发展相当迅速且齐全。
前几天，闺蜜只是说想要换种风格，买几件旗袍穿穿。
结果当天下午，某宝就给她推送了相关信息。
一时间不知道是觉得方便还是细思极恐。
前段时间不是大家都在讨论某音的“信息茧房”吗？
评论区会根据性别的不同推送不同观点的评论。
一时间不知道是为了避免争吵还是在屏蔽真实看法。
又比如前几天刷到的一个泡茶视频，评论区有网友说自己买到一款品质特别好的白茶。
有多好呢？
据他所说，这款茶怎么闷泡都不会苦。
一般闷泡一晚上，睡一觉醒来再喝，非常爽口。
评论区还有很多茶友表示自己喝的也是这样的茶叶，看得让人很震惊。
暂且不说闷泡一晚上的茶汤能不能喝？喝了对身体会不会有什么影响？
但是闷泡那么久还很甜，真不禁让人怀疑自己喝了这么年的白茶真的正宗吗？
为什么自己稍微出汤慢一点都能感觉茶汤有点苦涩呢？
闷泡一晚上喝起来还很甜的茶是好白茶吗？
答案很明显，这不是好茶。
《2》
为什么呢？
什么样的白茶闷泡一晚上都不会觉得苦呢？
是品质不好的白茶，是内质欠缺的白茶。
品质好的白茶尝起来很鲜，主要是因为茶叶中富含茶氨酸。
茶氨酸能够释放在茶汤中，使茶汤鲜爽、清甜。
品质越好的白茶，茶氨酸含量越高。
而内质空洞的白茶，正常冲泡如同白开水一般，索然无味。
入口不鲜，回味不香，怎么可能是好茶？
再怎么进行闷泡都不会变得苦涩，只是因为内质匮乏，根本没办法析出更多养分而已。
就算是一些品质不好的白茶，或者是被渥堆破坏品质的做旧茶，闷泡之后都会有苦涩感。
至少代表着茶叶中还留存着茶多酚和咖啡碱。
而这种闷泡一晚上还觉得不苦的白茶，又能是什么好茶？
冲泡出来的茶汤不苦不涩，但自然也不会觉得鲜爽甜润，完全不是白茶应该有的滋味。
这样的白茶，根本不值得喝。
《3》
既然内质欠缺的白茶泡出来滋味清淡，那么好白茶泡出来是什么滋味呢？
品质优秀的白茶进行冲泡，根据冲泡方法的不同分为两种。
一种是快出汤的手法进行冲泡的茶汤，一种是闷泡过的茶汤。
首先，我们来了解一下什么叫做快出汤。
一般来说，白茶的出汤速度要求是很快的，时间大约控制在10秒。
从往盖碗中注入沸水开始计时，到大部分茶汤从盖碗倒入公道杯中，这段时间就是出汤时间。
出汤速度快，才不至于形成闷泡，导致茶汤苦涩。
虽然出汤时间很快，但是茶友们根本不用担心白茶中的物质来不及释放。
当你使用环壁注水法将沸水注入盖碗中，茶叶中的物质与沸水接触就会释放在水中。
哪怕是你用快出水的方式泡茶，品质好的白茶，第一冲的茶汤也还是滋味很充足的。
茶汤醇厚，浆感十足，根本不会觉得清淡，更多的是觉得鲜。
午间喝一杯，鲜爽感和清凉感，让你的瞌睡瞬间“荡然无存”。
内质丰富的好茶，茶汤尝起来就像是在吃果冻一般，顺滑且有质感。
好茶是能够尝出来的，就像我们购买衣服一般，一分钱一分货。
价格贵一点的，品质会好一点。
而白茶也是这样，品质好一点，尝起来就好喝一点。
这种好喝是居于茶叶自身滋味而言的，就像一份黑茶不能以滋味是否鲜爽来定义。
不同茶类有着不同的定义方法，而白茶，在正常冲泡的情况下，就是滋味鲜爽，口感醇和甜润的。
如果达不到这个标准，就很难界定这份白茶好不好。
《4》
如果将白茶进行闷泡，那将是另一个口味。
茶汤会变得很苦涩，闷泡时间越长，苦涩程度越深。
白茶的滋味主要来自于茶氨酸、茶多酚、咖啡碱。
茶氨酸主导鲜，茶多酚和咖啡碱如果过多则会让茶汤苦涩。
正常进行冲泡，茶汤中这三类物质是占比均衡的，所以茶汤不会觉得苦涩。
进行闷泡的话，茶氨酸的释放速度是比不上茶多酚和咖啡碱的。
茶汤中的茶多酚和咖啡碱含量变高，茶汤尝起来苦涩程度就会大大提升。
品质好的白茶只是出汤时间稍微多了几秒，茶汤尝起来都有一种苦涩感存在。
更别说闷泡几小时，甚至是一个晚上的茶汤了。
一些品质有缺陷的白茶，冲泡时也会有苦涩。
如果进行闷泡的话，很难判断一款茶是内质丰盈还是品质欠缺。
所以说，最好还是正常冲泡白茶，这样对于白茶的内质情况能够很清楚感知到。
《5》
好的白茶品质就是能够喝出来。
有些茶友容易被一些商家的话语所哄骗，认为苦涩才是好茶的基本要求，不苦不涩非好茶。
而有些茶友又钻进死胡同了，认为既然喝起来觉得苦涩的茶并不是好茶，那闷泡很久都不苦的茶才是好茶。
正常的品质好的白茶，使用正常的冲泡方法，泡出来的茶汤滋味是鲜爽的。
市面上白茶的选择很多，一定要擦亮眼睛。
如果觉得自己选择的白茶是好茶，那么可以使用快出水这种方法检测一番。
经得起考验的白茶，才是好白茶。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。