期刊介绍
Fermentation (ISSN: 2311-5637) 于 2015 年创刊，是一本国际性的开放获取期刊。目前，期刊已被 Scopus、SCIE (Web of Science) 等数据库收录。期刊旨在发表微生物代谢工程、菌株改良、食品饮料发酵、工业发酵等各方面的前沿研究。期刊文章每月由 MDPI 在线发布，期刊采取单盲同行评审，一审周期约为 14 天，文章从接收到发表仅需 3 天。
根据 2022 年 6 月 28 日 Clarivate Analysis (科睿唯安) 发布的《期刊引证报告》显示，Fermentation 的最新影响因子为 5.123，中科院大类农林科学 2 区。在 161 本生物技术和应用微生物期刊中排名第 54，位列 Q2。
本篇推文精选了 2020~2021 年度发表在 Fermentation 的精选优质文章，主题涉及乳酸菌利用海藻水水解物发酵产乳酸、天然衣康酸的替代性生产菌株、食品废弃物的增值、顺序接种酵母菌和非酵母菌对葡萄酒中乙醇含量的影响以及酵母菌发酵利用低成本碳源发酵产乙醇工艺的优化。借此，Fermentation 期刊希望与读者分享相关领域内的最新研究进展和动态，为相关领域的学者提供参考。
精选文章
1. Production of Lactic Acid from Seaweed Hydrolysates via Lactic Acid Bacteria Fermentation
通过乳酸菌发酵从海藻水解物中生产乳酸
Hong-Ting Victor Lin et al.
点击链接阅读原文：
https://www.mdpi.com/672696
文章亮点：
(1) 以糖化后的海藻作为乳酸菌发酵产乳酸的碳源，挑选出了碳水化合物含量最高的海藻，并对其糖化条件进行了优化。
(2) 通过一系列策略对发酵条件进行了优化，获得了最佳发酵条件，提高了乳酸的产量。
(3) 确定了将海藻作为乳酸发酵碳源的实用方法，为实现低成本生产乳酸提供了参考。