丨本文由小陈茶事原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

村姑陈去茶馆喝茶，经常听到两个字：

“好喝。”

不管是喝福鼎白茶，还是喝武夷岩茶，亦或是喝桐木红茶，“好喝”似乎是一个通用的形容词。

然后，就没有然后了。

可即便再好喝的茶汤，甚至达到让人集体失语的境界，也应该要说出个所以然来。

具体点，到底是香气好，还是滋味好，还是回甘好，还是水路好……

而好喝，并不具有代表性。

每个人的喝茶口味不同，心中对“好喝”的定义和标准也不一样，是一个令人捉摸不透的词汇。

只可惜，一般人喝到好茶，除了好喝，便再无二话。

因为不了解，或者了解不深，不敢妄加评论。

万一说错了话，用错了词，场面可就太尴尬了。

其实，各位不必觉得丢人，敢于开口，就成功一大半了。

新手成长的过程，就是从不懂茶，到懂茶，再到爱茶。

只有慢慢熟悉，了解门门道道，才能在广大的市场上，寻觅到一款优质茶。

那么，今天村姑陈就来分享老茶客常说的3类评语。

帮助新茶友在学茶的路上，更加畅通无阻，加油吧！

《2》

首先，形容香气时，可以尽量具体一些。

大多数的新茶友，在闻盖香时，只是粗略地闻，没有仔细深入地感受，重复嗅闻。

那么，大概率只会闻到一股普通的茶香。

只是在某些特殊的品种里，闻到特别的香型。

但一时无法表达，通常也只能归纳为“好闻”，或者“香气很有特点”。

这些词汇，很容易暴露出自己的不专业。

实际上，茶叶里的香气，根据茶树品种、制作工艺、等级、种植方式等，会呈现出不同的香气。

以白茶为例，按照年份，可以分为新白茶和老白茶。

新白茶的香气，包括毫香、花香、草药香、荷叶香等。

老白茶的香气，则有药香、陈香、稻谷香、花香、粽叶香、枣香（果香）等。

另外，再具体一些，白毫银针里清莹的毫香，白牡丹里高雅的花香，寿眉里清郁的草药香，都是特点。

再再具体一些，毫香的味道，像是春天里破土而出的野草的香气，又像是茶园边上野蕨菜的气息，还像是狗尾巴草的嫩草香。

所以，仅仅用“好喝”二字，根本无法形容如此层次丰富的香型。

武夷岩茶的香气类型就更多了，除了发酵形成的果香，不一样的品种，还有不一样的品种香。

比如肉桂的桂皮香，水仙的兰花香，铁罗汉的当归药香，金柳条的奶油香……

这些香型，虽是近似香，但都可以让我们联想到美好的画面。

总结来说，好茶的香气，都是纯粹干净，不带杂质的。

当诸多香气分子直奔而来，我们要充分调动感官去接收和识别，并大胆表达出来。

久而久之，味蕾和嗅觉就会越来越灵敏。

【画外音】李麻花：你这是暴露了自己平时训练感官的方法吗？

《3》

其次，是形容滋味时，常用的几个词语如下。

第一个，鲜爽。

如今，很多人都发现，好茶的口感越来越“淡”了。

一是因为，好茶的工艺也在不断精进，降低了茶叶中苦涩物质的含量，让有益物质更多地保留了下来。

二是因为，产区好的地方，生态环境优秀，光照柔和，日照时间刚刚好，有利于茶树合成更多的有机物。

所以，当一款茶叶中富含茶氨酸，同时咖啡碱和茶多酚的含量比较低。

那么，喝起来就是鲜爽与清新并存。

咽下之后，喉间还会泛起丝丝凉凉的清凉感。

不管是白茶、岩茶和红茶，都会存在鲜爽感，只不过由于白茶的工艺简朴，鲜爽感更加突出。

好的白茶，以鲜香醇爽著称，像是吃了一口鲜嫩爽脆的黄瓜，又清鲜，又香甜。

第二个，浓郁。

好茶的内质丰富，在沸水的冲泡下，会源源不断地释放出滋味物质。

当茶香落水，汤水里的滋味便带有浓郁的香气，由于五官之间是相连通的，浓郁到极致，便是满口生香。

即便接下来不继续喝茶了，嘴里也还是香喷喷的。

伴着好茶，甚是醉人。

第三个，不苦不涩。

茶叶中的苦味和涩味，主要来自咖啡碱和茶多酚物质。

当它们的含量适中，不超标，再搭配上其它的有益物质，就能诞生一杯滋味有层次感的茶汤。

不仅不苦涩，还有山泉般的鲜活感。

而苦涩物质含量高的茶叶，通常刺激性强，口感不佳。

《4》

最后，形容汤感的词汇，就更加繁花似锦了。

包括但不限于，醇厚、细腻、丝滑、绵柔、饱满、浆感、唇齿生津等等体会。

对于新茶友而言，这些体会，只可意会，不可言传。

茶汤与舌面接触的时间，也就短短几秒，一闪而过，什么稠度、厚度、滑度、浆感，真心不明白。

在此，村姑陈分享一个小技巧——啜茶。

啜茶，简单来说，就是用舌头去推动茶汤，用气流把茶汤啜出声音来，让其在口腔中流动。

千万不要觉得这样喝茶，是一件不雅的事情。

恰恰相反，啜茶声越大，代表你越专业，越懂茶。

在啜茶时，通过气流震荡，把茶香和茶味更加均匀地分布到我们的舌面和口腔里。

茶汤入口，不要急着咽下去，速度尽量缓慢一些，拉长汤水在口腔里流淌的时间。

再用舌面掂一掂，茶汤的重量如何，就能判断出内容物是多是少了。

有重量，说明内容丰富，汤感醇厚，饱满。

接着用舌头去搅动茶汤，感受那种包裹感、顺滑度。

如果觉得舌头被丝绸一般的物质包住了，像是巧克力一样丝滑，同样说明内质丰富。

而内质含量不高的茶，便不能令舌头产生这种美妙的感觉。

和喝白开水的差不多，清汤挂面，十分单薄。

最后就能得出结论，到底是浓是淡，是稠是薄，是滑是涩，诸般滋味，悉数体验。

《5》

一款好茶，肯定是优点大于缺点的。

个性鲜明，一入口，就能抓住茶友们的味蕾。

而专业的老饕，总是会更关注优势，把茶叶中的香气、滋味、汤感等特点，简单直接地表达出来。

反之，不认真的人，永远喝不懂好茶的真味。

就连到底哪里好，都说不出来，只能囫囵吞枣，留下一句“好喝”，消失在茫茫人海中。

讲真，无论茶龄几年，经验还是和新手无异。

就像一个不认真修炼的小妖，旁人早就得道成仙，自己的道行却一点都没涨。

白白付出了时间，太惨了。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。