区市场监管局/供图

自国务院食品安全委员会印发《关于建立健全分层分级精准防控末端发力终端见效工作机制推动食品安全属地管理责任落地落实的意见》、市场监管总局出台《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》以来，海淀区快速响应，深入贯彻落实国务院、北京市关于推进食品安全属地管理责任和企业主体责任的工作部署（以下简“两个责任”），紧扣“一年打基础，两年全覆盖，三年见成效”的目标，围绕“分层包保、三单一书、两员配备（食品安全总监、食品安全员）”等重点工作，以强举措、硬作风落实落细各项要求，协同推进食品安全“两个责任”的一体履行。

企业配备“两员”自查自纠

目前，区市场监管局正在全区的食品生产经营企业范围内，大力推动企业设置食品安全总监和食品安全员的“两员”制度。

王全是北京师范大学第二附属中学国际部食堂的食品安全员。早上一上班，王全就拿着当天的进货记录，逐项对食堂内的食材、卫生等情况进行检查。“这些都是我每天上班必须要做的工作。我每天负责餐厅的食品安全工作，主要是对原材料的把关，物品的检查，肉类，蔬菜类等食品的质量检测，成品半成品的储存和制作之后完成情况检查。还有食堂卫生、食品管理制度的监督和执行情况。”

和王全在同一家食堂的张勇是这里的食品安全总监。他每天到岗后的第一件事就是听取食品安全员的对当天安全情况检查的汇报。“我每天每周都要对食品安全情况进行总结，尤其检查菜品质量，人员操作过程的安全，包括环境卫生情况，进行总体自查。发现问题及时整改，及时管控。”张勇表示，自学校食堂成立至今，未发生过一次食品安全事故。

区市场监督管理局食品药品安全协调科（海淀区食安委办秘书科）四级主任科员杨宇光介绍说，“我们推动企业设置食品安全总监和食品安全员，主要是为了让企业真正提升主体责任和食品安全意识，让他们从自身出发进行自查，把食品安全风险扼杀在摇篮当中。我们要求在食品安全公示栏里，企业必须要填写食品安全总监和食品安全员姓名。同时，我们按照日管控、周排查、月调度的制度制作了模板，下发至各个食品生产经营主体企业，不断完善制度的建立与推行。”

专项检查精准防控风险隐患

据了解，为进一步强化企业“两员”工作要求，推动食品安全“两个责任”落实做细。区市场监管局对辖区内会不定期开展食品安全“两员”专项检查。

在东升镇市场监管所对辖区餐饮企业的检查现场，记者看到执法人员对企业的食品安全风险管理制度、风险管理清单以及“日管控、周排查、月调度”落实实施等情况进行了详细检查，对现场发现的问题提出整改性建议，并要求企业和“两员”守住底线，严格执行“日管控、周排查、月调度”工作机制，精准防控风险隐患。

负责当天现场检查的东升镇市场监管所四级调研员张水金告诉记者：“我们要求责任可追究可追溯，我们在企业设置‘两员’，就是要有人负责、有人自查、有人督促，有人整改。如果发现问题，第一个追究责任的是食品总监和食品安全员，然后是企业负责人。如果发现有违法行为，我们会对他进行处罚。”

另据杨光宇介绍说，“企业设置‘两员’，是要压实企业主体责任。区市场监管局也会从日常监管过程中压实监管责任。同时，我们还有包保工作，是让区级街镇级以及社区级的干部去包保我们的食品生产经营主体，压实属地责任，共同推进食品安全工作。”

下一步，区市场监管局将全力推进属地监管责任和企业主体责任相互衔接、贯通协同、双向发力，打造“两个责任”落实工作闭环，以更细措施、更实工作、更严作风，严防严管严控食品安全风险隐患，全力为百姓“舌尖上的安全”保驾护航。（记者 栗洁）