极目新闻记者 石倩
实习生 项培沛 彭苛芩
藕汤加馄饨、油饼包烧麦，油条还能和冰淇淋一起吃？5月11日，极目新闻记者走访市场发现，江城武汉不少小吃店流行起混搭风，将两种不同的食物脑洞大开地组合在一起，却往往能够拿捏住不少顾客的好奇心。
武汉餐饮业协会会长刘国梁指出，这种混搭小吃是餐饮界的创新之举，值得点赞。所谓“新菜吸引老顾客，老菜吸引新顾客”，创新和传统不是一种代替另一种，而是相辅相成的关系。
江城不少小吃店流行混搭风
位于武汉市青山区本溪街的一家馄饨店，不仅吸引着附近居民，也吸引不少市民跨区前来品尝。吸引市民大老远来打卡的原因，离不开这家店的招牌产品——藕汤馄饨。
11日，极目新闻记者在店内看到，普通馄饨是7元一碗，藕汤馄饨是19元一碗。在小板凳上过早的食客汪先生说，将藕汤和馄饨组合在一起，汤汁更鲜美浓稠，“我们这样的老客就好这一口。”
店主介绍，将藕汤和馄饨混搭组合纯属意外。店内原本分别售卖藕汤和馄饨，偶尔有老客要求用藕汤煮馄饨，之后口口相传，就成为了店内的招牌产品。
除了藕汤馄饨，火遍省内外的网红小吃油饼包烧麦，也是将油饼和烧麦混搭组合在一起，被网友们戏称为“碳水加碳水，双重快乐”。
11日早上，位于武昌区粮道街上的“家阳赵师傅油饼包烧麦”门口，一如既往地排起了长龙。油锅内，油饼表皮被炸至金黄酥脆，炸油饼师傅迅速夹起放在案板上，装烧麦师傅则用铁铲将鼓胀的油饼掀开一道口子，然后熟练地从蒸笼里夹起3只烧麦，塞入油饼内，这样一份油饼包烧麦就做好了。
从外地来武汉旅游的时女士从网上看到了美食博主的推荐，特意赶到店铺打卡，“武汉的烧麦内馅有糯米、肉丁和香菇，再加上油饼，口感层次更丰富，吃起来更香。”
在粮道街上的另一家小吃店，则是将油条和冰淇淋组合在了一起。记者在店内看到，冰淇淋油条共有海苔、芝麻、五谷、椰蓉和原味五种口味，售价15元左右。店员介绍，炸得热气腾腾的油条加上冰冰凉凉的冰淇淋，“冰火两重天”的体验吸引了不少年轻消费者，一经推出就成为招牌产品。
记者注意到，不少消费者买完冰淇淋油条的第一步就是拍照发朋友圈。大学生小林说，“我还是第一次看到油条和冰淇淋混搭，拍照很出圈，朋友圈里还有不少人咨询地点呢。”
餐饮业创新和传统相辅相成
武汉餐饮业协会会长刘国梁认为，无论是馄饨加藕汤，油饼加烧麦，还是油条加冰淇淋，这样将两种小吃混搭在一起的方式，都是餐饮界的创新，值得点赞，“粮道街上的网红小吃油饼包烧麦，不仅深受周边居民的青睐，也吸引了大批外地游客前来打卡，这说明创新型小吃还是非常受消费者欢迎的。”
刘国梁表示，餐饮界流行这样两句话：“新菜吸引老顾客，老菜吸引新顾客”。他解释，即使顾客比较青睐某一餐厅的口味，也有吃腻的时候。因此餐厅应该不断创新菜式，增强对老顾客的吸引力；再比如，到北京吃烤鸭，大家第一反应是去全聚德。即使北京烤鸭是一道传统的老菜式，也能够不断吸引来京的新顾客。
但刘国梁认为，传统和创新，不是一种代替另一种，而是两者相辅相成的关系。在传统中创新，创新也不忘本，才是品牌应该遵循的发展思路。
北京社科院研究员、中国人民大学智能社科治理中心研究员王鹏表示，小吃流行混搭风，比较容易在社交平台上制造话题度，有利于提升商品的热度和传播度，也更容易迎合新生代消费者的消费喜好。
王鹏也认为，创新和传统并不矛盾。老字号在坚守传统工艺，保证品质的基础上，对菜式进行翻新，更能吸引消费者，“所谓传承，更多的是一种精神和品质的传承，并不是指固步自封，传统和创新是辩证统一的关系。”