厨房家家都有，但这里其实很可能潜伏者“凶险”的健康隐患，而且不止一个！周末了，一起揪出厨房中的“健康杀手”吧~

餐具摞着放可能会对身体造成伤害

家用电器研究院曾做过一组试验，该试验设置了两组对比。试验员首先给餐具进行了消毒，在餐具表面涂上了无菌肉汤；

之后将餐具分为两组，其中一种碗盘清洗后直接摞起来放到了碗柜中储存，另一组洗后立着放于置物架上，并放于通风处。

三天后对比显示，立着餐具的菌落总数为 8000cfu/ 套，符合我国相关卫生标准，而摞着放的细菌数量是 560000cfu/ 套，为立着放的 70 倍。碗盘存放不当，可能会有一些细菌、病毒滋生，对我们身体的影响很大。

短期内急性影响：滋生致病菌，比如大肠杆菌、沙门氏菌，比如诺如病毒、轮状病毒，这些都可能造成我们急性胃肠炎，上吐下泻甚至还会脱水、休克，危及生命。

长期影响：滋生霉菌，比如黄曲霉毒素这样的一类致癌物，长期接触可能会致癌，另外碗筷也是幽门螺杆菌传播的媒介，很多胃病、胃溃疡甚至胃癌都与幽门螺杆菌有一定的关系。

正确做法：

餐具如果摞着放，积了很多水，房间温度又适宜，细菌就会疯长，而把餐具立起来存放，水分容易沥干，即使有一点食物残渣也不容易滋生细菌。

电饭煲铝制内胆涂层破损后

建议最好更换

金属铝有受热均匀、传热快的特点，所以是电饭煲内胆的首选材料。

但铝制内胆直接和食物接触，会产生糊锅和/或者铝离子溶出而损害食物的美味和人体身体健康。

所以在内胆的表面会有一层起防护作用的涂层，因此家用电饭煲内胆中最常见的搭配是铝制内胆+涂层。

而一旦涂层脱落较多，便增加了食物与铝制内胆直接接触的风险，长期使用可能会使人体的铝摄入量超标，对身体造成伤害。

或食物粘连在铝内胆表面而焦糊，不但影响食物的口味，甚至对人的身体还有一定的危害性。

正确做法：

如果咱们的电饭煲采用铝制内胆，当发现内胆的底部和四壁出现一些白色的圈，用手轻刮还会掉落一些黑色的小块，这就说明内胆涂层出现了一定程度的破损。

如果发现内胆的黑色涂层已经成块掉落，内胆中出现很明显的银白色区域，说明内胆涂层的脱落已经很严重了。

无论涂层破损是否严重，在经济条件许可的情况下，建议更换电饭煲；如果不更换，建议只能烹饪中性食物，例如煮米饭、煲粥等，但是尽量不要烹饪酸性与碱性食物以及有咸味的食物。例如煲汤、红烧食物等，特别是在涂层破损严重的情况下，更要注意这一点。

炒菜时没有正确使用抽油烟机

炒菜时，若在密闭的厨房环境，采取高温油炸等烹调方式，PM2.5 空气污染测试数值平均接近 800ug/m³。

而这个数据，已经到达点燃 1 支烟可以在人体周围达到的污染水平。短期吸入油烟可对口、鼻、眼、黏膜有强烈的刺激性，长期吸入更是诱发患肺癌的罪魁祸首。

正确做法：

1. 提倡用蒸、煮、炖等较健康方式替代煎、炒、烹、炸，避免反复烹炸；

2. 选购抽油烟机要从风量 （决定排油烟的速度），风压（抗倒吸的能力），到环境噪声几方面考虑；

3. 抽油烟机推荐“早开晚关”，储油盒中的废油应及时倒掉；

4. 定期清洗抽油烟机管道及过滤网。

编辑：王迦欣