学校食堂食品安全注意

严把“十大关”

春季开学，气温回暖

各种细菌大量繁殖

正是食源性疾病高发时节

为加强校园食品安全

及时发现并消除食品安全风险隐患

切实保障广大师生的身体健康和饮食安全

恩平市市场监督管理局

提醒各学校做好以下工作

严把学校食堂食品安全“十大关”：

一、严把食品安全责任关

校园食品安全实行校长（园长）负责制，学校主要负责人要组织学校食堂对照《广东省学校校园及周边食品安全监管隐患排查清单》《校园食品安全自查报告指引（式样）》相关要求完成风险排查自纠工作。

用餐人数300人以上的托幼机构食堂、用餐人数500人以上的学校食堂落实食品安全总监制度，实行“日管控、周排查、月调度”工作机制。

二、严把食品安全培训关

及时召集食品安全总监、食品安全管理员和从业人员（特别是新上岗员工）培训食品安全知识，提高食品规范操作水平，强调食品安全责任。

三、严把人员健康管理关

食堂所有直接接触食品的从业人员必须持有健康证明，并按照规定进行上岗前的健康监测方可上岗，严格落实晨检制度，杜绝带病上岗。

四、严把设备设施维护关

对学校食堂内的“互联网+明厨亮灶”视频监控、冷冻冷藏、消毒保洁、“三防”等设备设施进行全面维护或检修，确保正常运转。

五、严把清洗消毒保洁关

对食品加工和就餐场所、设施设备、餐具用具等进行全面彻底的清洁消毒。清洗消毒后的餐饮具须做好防护措施，防止受到二次污染。

六、严把食品原料管理关

对食品原料进行全面检查，及时清除、销毁超过保质期或腐败变质的食品原料。对新采购的食品原料严格把关，落实食品采购索证索票、进货查验相关制度要求。

七、严把规范加工操作关

按照规范要求进行加工操作，确保食品烧熟煮透，中心温度达到70℃以上。按要求贮藏和使用湿米粉（河粉），规范禽蛋类原材料的加工制作，不使用野生蘑菇、鲜黄花菜、五指毛桃等高风险食品和过期、腐败、变质食品。

八、严把食品贮存管理关

加工后的成品与半成品、原料应分开存放，防止生熟、荤素交叉污染。散装食品使用密闭容器盛装，并在容器外加贴标签，注明生产日期、保质期、生产厂家及联系方式等内容；食品离地离墙10cm存放。

九、严把食品备餐配餐关

备餐前，对备餐间进行空气消毒，并尽量缩短备餐时间，同时做好成品的有效防护工作，确保不产生交叉污染，食品不超过2小时食用。进入专间配餐前，配餐人员应更换专用的工作衣帽并佩戴口罩，并严格清洗消毒手部。

十、严把食品留样管理关

每餐次的食品成品应全品种留样，盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，并在专用冷藏设备中存放48小时以上。每品种的留样量应不少于125g。

接下来

恩平市市场监督管理局将联合恩平市教育局

对我市学校开展全覆盖监督检查

并加大食材监督抽检力度

守护好广大师生饮食安全！

编辑：刘晓燕、郑锦仪

供稿：市市场监管局