丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创
丨首发于人民号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
昨晚在直播间，遇到一条愤慨的留言。
“市面上的牛栏坑肉桂，100%都不是纯料！”
闻言，很同情那位茶友的遭遇。
因为他被各式各样注了水的“牛肉”，伤害得太深了。
不可否认，市面上的确存在这样的情形。
满大街都是的“牛肉”里，甚至有的茶，里面连半根“牛肉”的条索都没有。
但也有足够的勇气去高攀假冒，贴上“牛肉”的名义去销售。
不过，不能凭此，一概全票否认。
因为这样想，“误伤”面积太大了。
《2》
诚然，十家茶叶店，九家都在卖“牛肉”。
一年到头，年销量惊人，从不缺货。
在很多卖茶促销的直播间内，甚至能找到不少便宜款的“牛肉”。
低价到9.9元包邮的，也有存在。
关于“牛肉”的大量造假，在圈内早已经不再是新闻。
早三、四年那会儿，就听过身边的朋友在调侃。
“外面那些假牛肉，将它们的泡袋从头到尾连接起来，估计能绕地球赤道好几圈。”
从这些年的观察看，那些假冒款的“牛肉”，远不止“非纯料”那么简单。
糊弄一些的，笃定买茶的人不懂茶，只认名气就选茶，随便在手边找了款便宜茶，就装进印有“牛肉”字样的泡袋里面；
也有人，为了迎合部分口味，顺应所谓的“牛肉”高香谣传，将那些花香馥郁缤纷的小品种岩茶，改头换面，直接换成“牛肉”的名义登台亮相；
在造假方面，稍微有些良心的，为了不至于露馅，会舍得用其它山场的正岩肉桂来冒充。
讲真，不少坑涧肉桂的气息，与“牛肉”很接近，只是韵味稍微不足。
但能喝出差别的茶客，极少。
将这样高仿版的“牛肉”当成高货推出去，哪怕遇上稍微懂行的茶客，也有鱼目混珠的机会。
在强大的市场号召力面前，作为岩茶圈内的知名标杆，“牛肉”的假冒仿制情况，早已泛滥成灾。
《3》
话说，市面上是不是买不到真正的纯料牛肉？
看情况，如果只是随便在批发店、在杂货铺式的茶叶网店（绿茶、红茶、普洱茶、白茶、铁观音、菊花茶都有，货源极杂）、在促销甩卖场的直播间……
那么，从里面买入手的“牛肉”，哪怕没有看到实物也能猜出，里面几乎没有纯料的可能性。
且不说，纯料与不纯料的问题。
光是冲着便宜低价能买到的岩茶，能达到正岩的概率也极低，何以奢谈纯料“牛肉”？
但在高端岩茶圈，纯料牛肉谈不上多奢侈？
和往年那些动辄单泡上千的天价茶相比，斤价过万的“牛肉”，算不上什么。
之前听过这样的分析，越是懂岩茶的资深老饕，对喝茶其实越挑剔。
因为，喝岩茶，由俭入奢易，由奢入俭难。
当你真正喝过了汤感极醇的正岩核心好茶后，再去降低喝茶标准，很难。
身边见过不少老茶客，宁愿一礼拜只喝1-2次岩茶，也要将机会多留给高货级别的岩茶。
换成普通岩茶，很难再去将就。
从客户维护的角度看，遇到那些真正懂行的老饕，若想再任性造假，肯定会有露馅的可能。
因为，高端岩茶的风味水准要求很高。
牛栏坑肉桂，是正岩坑涧肉桂的至尊。
除了“牛肉”以外，再去拼入其它岩茶，很难做到不留痕迹。
类似“短板效应”的逆向版本。有了“牛肉”这样的超级高的门槛，再加入其它肉桂，肯定会因为风味落差断层太大，露出不足。
珠玉在前，难以比肩。
所以，当你在喝“牛肉”时，提前做足功课，学会喝茶很重要。
《4》
聊到“牛肉”的纯料问题，想起去年分享过的一篇文章。
当时，也是回答茶友问题。
那会儿看到的留言争议是，“牛肉的口味太重，纯料没法直接喝，能拼30%进去已经是极致。”
对此，不知大家怎么看？
麻花只想说一句，流言误人，千万不要随便再信了。
牛栏坑肉桂，产自三坑两涧。
作为典型的正岩坑涧茶，真正的纯料牛栏坑肉桂与“重口味”这三个字丝毫不沾边。
这一切，还得从山场环境说起。
牛栏坑是一条东西走向的“坑”，南北两侧都分布着高大的丹岩。
南侧、北侧的山岩，组合起来，在地形上构造了一个类似“V”字那般的造型。
牛栏坑内的茶园面积，大多分布在坑底，以及南北两侧山岩的下方。
V字型山场，对茶树生长颇有帮助。
一天到晚，太阳东升西落，茶树不至于一直被晒到。
当一面山岩被晒着时，另一面山岩上的茶树，恰好是背阴状态。
这种天然的半阴半晒的条件，不可多得。
光照柔和，日照时间始终的坑涧山场地形，利于牛栏坑肉桂青叶内部的养分积累。
让产出来的茶，汤水厚，有内容，层次丰富。
而不至于堆积大量苦涩物质，出现刺激、煞口的重口味特征。
《5》
喝牛栏坑肉桂，为了更好地分辨一泡茶的“含金量”，最直接了当的方法是啜茶。
准确来说，是啜汤感。
因为在岩茶老饕心中都清楚，“牛肉”除了具有正岩肉桂的应有优点外，最值得一提的是它的汤感。
论茶汤厚度，不输正岩高丛水仙。
这几乎是身为灌木的肉桂品种，所能爆发出来的极限。
若非是牛栏坑这样的核心正岩山场，在综合山场环境的照拂下，其余肉桂根本做不到这么醇的汤。
啜一小口茶，小口去抿。
别看进入口腔内的茶水量，看似不多，但内里却蕴藏着丰沛的茶味精华。
啜茶入口，自然地让茶汤在舌面停留片刻，用舌头掂量一下茶水的厚度。
汤中的润泽感、醇厚感、柔滑浆感，很接近顶级的原浆酒。
就是那种传统酿造的，用纯粮食谷物酿出来的酒，没有经过任何勾兑。
顶级的原浆酒，入口其实不是烈的，而是很顺滑绵柔、好入口。
顶级的岩茶肉桂，汤感与之相似。
如果不是充足的内在茶味积累，根本达不到这么惊人的厚度！
《6》
武夷岩茶里，拼配虽然不是洪水猛兽，也有着积极正面的地方。
但麻花始终觉得，拼配适合留给大红袍。
在拼配大红袍里已经留足了空间，去施展拼配技艺。
通过大胆的拼配组合，让综合而成的风味，精益求精。
站在拼配大红袍的立场，只要和初始原料相比，最终能做出1+1＞2的效果，就算胜利。
但对于水仙、肉桂这样的岩茶，还是保留原味更好。
尤其是牛栏坑肉桂这样的高端肉桂，少一分，缺一毫，但凡用料不纯粹，那都不是一泡真正的“牛肉”。
正如同《霸王别姬》里面的经典名言，少一分，少一秒，那都不叫一辈子！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。