你们相信男子吃完香椿炒鸡蛋后会中毒死亡吗？

这样的事情在现实中真实的发生了。重庆一位年过七旬的余大爷在吃完一盆香椿炒鸡蛋后，身体就出现了不适。后来，及时送往医院抢救却还是丢掉了性命。你能想象到他是因为吃了一盆香椿炒鸡蛋才导致的悲剧吗？在了解到这个事件之后，你还敢这样吃香椿吗？

1、男子食用香椿炒鸡蛋中毒事件

此前，人民日报就曾报道过这件案例：余大爷家住在重庆，当时已经75岁了。不过，他特别喜欢吃香椿炒鸡蛋，因为他觉得这样的菜非常符合他的口味。家人为了满足他的需求，就为他做了满满一盆香椿炒鸡蛋。闻着这香味儿，口水简直都要流下来了。

他一人就吃掉了将近一盆的分量。可是没想到在吃完之后，他身上却出现了不适的状况。余大爷的身体开始发抖、发冷，而且还上吐下泻。于是，他的家人赶紧将他送到医院进行抢救。后来，医生确认他这是食物中毒了。

医生称他因为食材搭配不当而引发了肝脏、肾脏等多器官衰竭。后来，他被紧急抢救。虽然当时救回来了，可还是没过多久就去世了。这样的悲剧真是为所有人敲响了警钟。因吃香椿炒鸡蛋而出现的中毒事件，可不止这一件。之前就有不少媒体报道过这样的现象。

比如，2017年4月份就有一位江苏徐州的先生吃完后食物中毒。不过，没过多久就康复了。还有一位来自河南鹤壁的先生也是在吃完后，就出现了不适症状。他当时的症状为舌头发麻，恶心呕吐。

2、香椿芽为何会有毒？

可是，营养丰富的香椿芽为什么会有毒呢？真让人很难理解。其实，香椿芽内部的维生素和维生素的含量非常丰富，不过它内部的挥发性芳香物质也不少。这些物质会对胃肠道呼吸道等器官造成刺激，从而引发不适。要是食用不当，就容易出现肠胃不适，呼吸困难之类的症状，严重的话，甚至会丢掉性命。

因此，大家在食用香椿的时候，一定要注重用量以及搭配方法。倘若食用过量或者与不能在一起吃的食物相互搭配食用，就可能会身体不适或引发中毒。大家要记住，和香椿在一起搭配的食物也是有一定要求的。

首先，香椿不适合和海鲜类的食物一起食用，否则会引发不适。其次，香椿不可以与柿子、柿子椒等食物进行搭配。和它们一起使用，同样也会出现不适。要是大家在使用过程中不小心与它们搭配了，又出现了不适症状，就要赶紧去医院治疗了，可不要延误了病情。

除了注重搭配之外，大家还要注意重它本身所含有的物质。它虽然营养丰富，但内部却有不少土壤里所含的硝酸盐，这种东西就容易转化为亚硝酸盐，当这种物质和人体血红蛋白相结合的时候，就容易引发高铁血红蛋白症。倘若问题严重，就会危及生命。

可能许多人听到这里觉得是夸大其词了。毕竟，倘若不谈剂量就谈毒性，是没有道理的。倘若是亚硝酸盐中毒，那么，人体一次的食用量至少要在两斤以上。正常人一次会吃这么多吗？这么一说仿佛的确有道理，可是，媒体所报道的吃香椿芽所中毒的事件可不止一例。

看到这么多现象，你们还敢说香椿芽没有“毒”吗？每当春季来临的时候，就是吃香椿芽的时候。在这个时候都会有人谈论它是否有毒。虽然大家讨论的非常激烈，但总是难以找到统一的答案。那么，咱们就通过北京市疾控中心公开的香椿中亚硝酸盐含量的数据来进行解答吧。

嫩芽的含量约为7.5mg/ kg，老枝条的含量就更多了，约为11.1mg/kg。在对其进行焯水之后，含量大约为3.0mg/kg。倘若对其进行盐水腌制，两个小时含量就会增长为40.0mg/kg；倘若将腌过的再放在冰箱内，一晚上过后含量又会增长为75.0 mg/kg。

通过这个数据，我们就可以很明显的看出来，在香椿芽当中的确含有亚硝酸盐这种物质，在一些老掉的枝条当中的含有量会更高。倘若对其进行焯水，就可以降低其亚硝酸盐的含量。倘若用盐水腌制其含量会大大增加，有将其放入冰箱后，含量增加的速度会更快。

一般来讲，人体使用0.3~0.5克的亚硝酸盐就会中毒，3克就能够致人死亡。

3、如何安全的吃香椿芽？制作香椿炒蛋时要注意什么问题？

在看到这样的数据之后，我们应该就应该谨慎的挑选食材，注重食品的卫生安全。

大家想要让自己能够安全的吃香椿芽，就要做好以下这3点：第一点，一定要记得焯水。这种办法不仅可以有效的降低其内部亚硝酸盐的含量，还能降低一些草酸的含量，提升蔬菜的口感。

第二点，选择香椿嫩芽食用。大家通过数据就能发现含亚硝酸盐最低的就是嫩芽，因此大家在选择的时候一定要选择嫩芽来食用，最好别选老掉的香椿枝条。第3点，挑选新鲜香椿芽。一般来讲，外表光滑，颜色鲜绿，无病虫害的香椿就是新鲜的。那么，我们在制作香椿炒蛋的时候，应该注重哪些方面的问题呢？

首先，了解如何正确的做香椿炒蛋以及这道菜的营养价值。香椿的矿物质和维生素含量较为丰富，人体食用后会有许多好处。而炒鸡蛋则是一种常见的菜肴，这道菜的内部也有较多的蛋白质含量，可以为人体补充营养。香椿炒蛋就是将这两道菜肴混在一起制作而成的美食。

其次，在食用香椿炒蛋的时候要注意方法和用量。这道菜的味道很美，但不可多食。倘若过量食用会使身体造成巨大负担，甚至可能会食物中毒。想让身体健康在食用的时候就要控制用量，万不可贪嘴。

最后，提高自己对饮食安全方面的意识。相信大家通过香椿炒鸡蛋的这次事件，也能够感受到饮食安全的重要性。饮食安全是大家不可以忽视的问题，在日常生活中，大家应该更加谨慎的对待，以免出现像余大爷一样悲剧。

虽然香椿是一种常见的蔬菜，但也不是所有人都适合食用的。比如一些过敏原较多的人，他们应该更为谨慎的选择。倘若他们对这种蔬菜过敏，就不能再食用了。而且大家在烹饪的过程当中，也要采取正确的食物处理方法和烹饪方式。将食材处理的时候要洗干净，再选用正确的方法才能够保证食物本身的营养价值与安全性。

4、这些蔬菜也要焯水才安全。

其实，除了香椿芽要焯水之外，还有一些蔬菜也需要经过这一程序，才可以降低其本身的“毒性”，不然就有可能会刺激胃黏膜，引发中毒事件。

第1个是含较高草酸的蔬菜。

这些蔬菜因为草酸含量过高，要是不焯水，对肠胃差的人很不利。人们在食用之后就会胃部不适，使胃黏膜受到刺激。含草酸量较高的蔬菜有苋菜、菠菜、苦瓜、马齿苋等等。它们内部的草酸是溶于水的，在进行焯水的时候，就可以降低其草酸含量，而且焯水后再吃，这些蔬菜就没那么苦涩了，可以提高蔬菜的口感。

第2个是生吃含有毒性的蔬菜。

一些豆荚类的植物生吃通常都是有毒的，比如，长豆角、扁豆、四季豆等等。它们内部有种叫做皂素与植物血凝素的物质，要是不焯水就食用的话，很容易刺激消化道的黏膜。人体在食用后通常会出现腹痛、上吐下泻的症状。

除此之外，鲜黄花菜也是生吃有毒的一种蔬菜。它内部有秋水仙碱，他们软软生吃这种蔬菜，就会使这种物质在体内转化成二秋水仙碱。这种物质有着较强的毒性，为了大家的安全，大家在使用这类蔬菜的时候，千万要超时后再进行烹饪。

第3个是有微生物残留或农药的蔬菜。

现在的蔬菜大多都有打农药，带有农药的蔬菜倘若清洗不干净就吃，就会将农药代入体内从而引发中毒。还有一些蔬菜上面含有微生物残留，比如，菜花、西兰花。这样的蔬菜是非常难清洗干净的，很容易残留农药或者一些微生物。

因此大家在清洗的时候，一定要认真仔细的多清洗几遍，如果有条件的话，最好再浸泡十几分钟，这样大家在使用的时候才会更安全。

健康问题不容忽视，我们除了要拥有正确的饮食规律之外，还要进行适当的运动，夜晚要保证足够的休息时间。对于一些身体患有慢性病的人群来讲，更要注意休息和饮食的安全。对于一些有过敏史的人来讲，饮食习惯是他们格外要谨慎的地方。

你是一个喜欢吃香椿的人吗？喜欢吃香椿的人并不少，我就是其中之一。

我最喜欢的就是香椿芽炒鸡蛋，其实只要大家注意烹饪方法和用法用量，就不会太大的问题。作为消费者，我们应该注重饮食安全教育和监管。对于一些来源不明的食品，一定要时刻保持警惕，以此来保证人体的健康安全。现在，你现在还愿意吃香椿吗？