团队医学导师：

知名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授

【每日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶，尽显岭南饮食之文化，中医药膳之精华。感恩自然所赐予每一种食材的特性，感恩每一种食材为人的健康带来无限的可能。人类在获得健康的同时，我们更要爱护地球。地球健康，人才能长久健康！

· 西关濑粉 ·

01材料：

濑粉半斤，油条2根，猪肉100克，香菇、虾米、香葱、腊肉、腊肠、花生、榨菜、萝卜干、生粉、花生、麻油适量。

02做法：

（1）冬菇浸泡后切片备用，虾米泡软，香葱切花，猪肉剁成肉碎，腊肠、腊肉、榨菜、萝卜干切丁，油条切段。

（2）起锅把肉碎、腊肉、腊肠翻炒一下，炸出油，捞起备用。

（3）再把花生加到油里略微炸备用；生粉加适量清水，注意边加边搅拌，调整半稀半稠的糊状。

（4）锅内放清水，把香菇、虾米放进去煮出味道，加入濑粉煮开后，再加入生粉水稍煮片刻，最后加入其它材料，撒上葱花，放入油条，即可食用。

03医生点评：

今天是中元节，是古代的“孝亲节”。“百善孝为先”，孝是善心、良心和爱心的体现，无论是对尚健在的长辈，还是已逝的亲人，不忘孝道，才是“中元节”的现实意义。中元节在广东很多地区有吃濑粉的习俗，以求老人长长久久、多福多寿。

今天推荐的西关濑粉是广式濑粉中的一种。濑粉的“濑”其实是一个动词。旧时广州人为不浪费食物，会把没吃完的隔夜饭风干，打磨成米浆从多孔容器中漏出（即“濑”），落入开水遇热而凝成条状。濑粉粘稠、软糊，很多年轻人和外省朋友似乎难以接受这种奇怪的口感，然而正是因这样的口感，老人进食更为容易，再加上各种配料，开胃、饱肚之余又不油腻，最能熨帖肠胃。

04小贴士：

如买不到濑粉，也可以用乌冬面切小段来代替。如用猪骨煮高汤，味道更好。

供稿：广东省中医院每日一膳团队

执行编辑：吴远团

审核校对：庄映格

责任编辑：宋莉萍