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走进云南的美食味道

乐享舌尖上的云南

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——鹤庆米糕

鹤庆历史悠久，物产富饶，是云南西部著名的鱼米之乡。由于得天独厚的气候、水、食材和加工工艺，鹤庆米糕逐渐成为远近闻名的云南著名小吃。

鹤庆米糕香甜、柔软、色香味俱全，容易携带和保存，可以“热”吃，也可以“冷”嚼；可以当“正餐”，也可以作“点心”。米糕还有“高升”“节节高”“年年高”的文化寓意，人们在米糕上印压“福”“禄”“寿”“禧”“吉祥”“如意”等字样，为生活增添着美好和祝福。是当地群众逢年过节、婚丧娶嫁、款待宾客的一道传统美食。

鹤庆米糕一般分干糕和水糕两大类。干糕多以糖和其它调料揉和，又分素糕和色糕两种，素糕很少用颜色，多在日常生活和办理丧事中使用。色糕以喜庆、祭祀等重大活动为使用对象，一般在夹层有红糖、薄荷、橙皮、枣泥、龙眼等食材，有红色腰线；大部分色糕表面为红色罩面，红白分明。而水糕的“水”其实是用红糖熬成的糖稀，淋在米糕的最上层，大多还点缀着白色的芝麻。

如今，随着物质生活的富足，鹤庆米糕不再仅仅作为逢年过节的“奢侈品”，人们可以到县城几家百年老店随时购买，也可以专门定制特殊口味的米糕，甚至可以通过快递、外带等方式把故乡的味道捎给远方的游子。商家们也会根据消费人群需求的改变，在传统片糕的基础上，增加桂花糕、玫瑰糕、芝麻糕、绿豆糕等种类，深受大家喜爱。

香糯可口的鹤庆米糕，甜而不腻，不知是多少人难以忘怀的乡愁，嚼在口中，糯糯的口感可以回味很久很久……

文 李美溶 整理

图 鹤庆县文化和旅游局

海报设计 张楠

编辑 代汪媛

本期责编 张灵洁 李元

审核 马波 刘丽