天热，胃口差，吃点清甜或辛辣的蔬菜能促进食欲。比如甜椒、青椒、小米椒等，它们不仅能促进食欲，而且营养丰富还养颜，其中一种堪称蔬菜中的维生素C之王。正所谓，时下应季蔬菜，还看如此多“椒”。

谁是蔬菜维生素C之王

甜椒，也叫柿子椒、灯笼椒，果肉厚实，清甜可口，急火快炒或者凉拌都很好吃。除了好吃，其维生素C含量还超高。

尤其是绿色甜椒，每百克的维生素C含量高达130毫克，吃100克就能满足成人每日90毫克（孕妇为130毫克左右）维生素C需求。在蔬菜中，绿色甜椒每百克的维生素C含量仅次于小米椒（144毫克），因为小米椒太辣，每餐摄入难以上百克，所以蔬菜维生素C之王非绿色甜椒莫属。

提到维生素C，大家清楚它可以抗氧化，其实它对人们健康的益处远不止于此！它可以促进胶原蛋白的合成，胶原蛋白是皮肤中很重要的一种蛋白，随着人的年龄增长它会流失，然后就容易长皱纹；同时它还能改善铁、钙和叶酸的利用，促进抗体的形成，对降低血液中的胆固醇含量有帮助。有研究显示，高血压患者每天补充500毫克维生素C，可以显著降低收缩压和舒张压。时下甜椒正上市，强烈建议你吃起来。

彩椒营养远超绿色甜椒

彩椒，即红色、黄色、橙色甜椒，它们的维生素C含量虽然不及绿色甜椒，但每百克含量也高达104毫克，吃100克同样能满足成人每日维生素C需求。

另外，橙色和红色彩椒的β-胡萝卜素含量是绿色甜椒的7―8倍，β-胡萝卜素既抗氧化，也可以在体内转化为有益于眼睛和皮肤健康的维生素A。

再有，红色和橙色彩椒每百克的维生素E含量分别高达2.01、3.36毫克，吃200克橙色彩椒就能满足每日维生素E需求的48%。此外，黄色、红色彩椒中抗氧化的总酚和总黄酮含量也高于绿色甜椒。

然而，彩椒价格大概是绿色甜椒的3倍，用它补β-胡萝卜素和维生素E的性价比较低，不如吃胡萝卜补β-胡萝卜素，它的β-胡萝卜素大概是红橙彩椒的5倍，价格却是彩椒的1/6；至于维生素E，我国公民基本上不缺，因此不必为补维生素E而吃彩椒；酚类和黄酮，却广泛存在于蔬果中，也不用专门吃彩椒来补。总之，彩椒营养不错，就是太贵了。

青椒可能会让人增胖

青椒的维生素C含量虽远不及甜椒，但在蔬菜中也算高的了，每百克含59毫克，关键是适合爱吃辣的朋友，品种不同辣度就不同。

青椒的辣来自辣椒素。研究显示，每天摄入4毫克辣椒素制剂能让人少摄入252千卡能量；也有研究说，每天服用4毫克辣椒素，12周后体脂率比安慰剂组低了6.68%。但是，这些研究不仅样本量很小，一般是几十人，持续时间也很短，顶多也就3个月，所以只能说吃辣可能有利于减肥。另外，直接吃辣椒和服用辣椒素制剂，还不一样。辣椒素制剂做成胶囊，在体内释放会刺激胃肠，嘴感觉不到辣；直接吃辣椒则会感觉到辣，人们的第一反应往往是多吃几口饭菜来缓解，如此就会摄入更多的能量，反而可能会增胖。

想吃青椒又不想增胖怎么办？吃时准备一大杯水，辣就喝水；或者准备一包脱脂奶，酪蛋白可以包裹辣椒素，另外脱脂奶还能提供一定的饱腹感，这样就能少吃几口能量高的主食或油大的菜，也就不那么容易增胖了。

甜椒、青椒等跟食材百搭，如跟鸡蛋、肉、豆腐皮、木耳、蘑菇等，既可以演主角也可以唱配角，还等什么呢，变着花样吃起来吧。

来源：科普时报

作者：谷传玲

首都保健营养美食学会理事、注册营养师