“火锅”作为重庆的美食名片，其食品安全状况对消费者满意度和餐饮业发展至关重要，也是市场监管部门高度关注的监管重点。针对火锅类餐饮在食品安全工作中的重要性，11月24日，江北区市场监管局100余家火锅餐饮负责人、行业协会负责人，集中开展火锅类餐饮食品安全警示约谈。

约谈中，江北区市场监管局党组成员、副局长艾渝以“火锅餐饮食品安全警示视频”、近年来我市及全国出现的火锅餐饮负面典型案例进行警示剖析，指出当前火锅行业还存在法律意识、责任意识和食品安全意识薄弱、部分经营单位擅自改变设施布局、后厨管理不规范等主要食品安全风险，引发消费投诉率高，将损害火锅作为重庆名片的形象。

艾渝表示，要提高做好火锅餐饮食品安全的认识，要健全责任体系，企业是食品安全第一责任人，对其生产经营食品的安全负责，承担食品安全主体责任。明确食品安全管理人员岗位职责，完善风险防控机制，认真落实“日管控、周排查、月调度”工作机制。

艾渝强调，区市场监管局将全面加强火锅类餐饮专项监督检查，各火锅类餐饮经营者要压实经营者食品安全主体责任，充分利用“互联网+明厨亮灶+AI识别”等智慧手段及时发现问题、提升安全管理水平，要守法经营、诚信经营，进一步确保火锅类餐饮食品安全，增强人民群众对火锅消费的满意度，促进全区火锅行业健康发展。

会上，食品安全监管三科相关负责人还从火锅类餐饮落实操作规范、后厨有害生物防治、餐厨废弃油脂处置和制止食品浪费等方面进行了培训，并要求经营者严格自律管控，及时排查整改风险隐患，共同维护重庆火锅形象，维护江北区“国家食品安全示范城市”金字招牌。

据了解，截至2023年11月，江北区在营火锅餐饮经营单位超800家，在全区餐饮单位中的占比超过10%。（李莹莹）