清明前后 限定美食 

北周庾信在《燕歌行》中有诗曰：“桃花颜色好如马，榆荚新开巧似钱。”唐代韩愈也曾有诗句：“杨花榆荚无才思，惟解漫天作雪飞。”这都是形容榆钱的。春天正是吃野菜的季节，荠菜、白蒿、婆婆丁、小根蒜……漫山遍野都是“全副武装”的大妈，挎着筐、拿着小铲子。其中，榆树是最吸引人，在不见它开花的情况下，果实已挂满了枝头，一串串、密密麻麻，形如铜钱，故得美名——榆钱。

科普专家：李芳莉

北京中医药大学深圳医院治未病科主任医师

不含草酸的野菜

说起吃野菜，就一定会提到焯水这件事，很多蔬菜中含有草酸，吃着口感发涩还会影响钙的吸收，尤其是菠菜、荠菜，草酸含量特别高，因此去除草酸，焯水是很好的办法。

然而，在《中国食物与营养》中，关于榆钱的营养与保健的探讨中有这样的表述：榆钱是一种不含草酸野菜，且榆钱中所含的钙、铁进入人体后很容易被吸收利用。因此，榆钱有助于儿童的生长发育，对骨折后的愈合也具有一定的食疗价值。

而且，榆钱每100g中就含有3.8g蛋白质、1.3g膳食纤维、100mg磷、280mg钙，特别是榆钱的铁元素含量是菠菜的11倍，是蔬菜中的佼佼者。

药食同源 药用价值也不含糊

榆钱既可以食用，也可作药用，在众多的中草药方剂里都能看到它的身影。

榆钱是防病保健的良药，内服具有通淋、消除湿热等功效，主治妇女白带多、小儿疳积羸瘦。外用则可治疗疮癣等顽症，中医还认为，多食榆钱可助消化、防便秘。宋代药学著作《经史证类备急本草》中也记载：“初升榆荚仁，以做靡羹，令人多睡”，可见，榆钱对睡眠有益，睡眠不好的朋友可别错过。

另外，榆钱还可以：

杀虫消肿

榆钱中的烟酸、种子油有清热解毒，杀虫消肿的作用，可杀灭多种人体寄生虫，同时，榆钱还可通过利小便而消肿。

止咳化痰

榆钱味辛入肺经，能清肺热，降肺气，榆钱种子油有润肺止咳化痰之功效，故可用于治疗咳嗽痰稠之症。

榆钱有哪些花样吃法？

1.榆钱炒蛋

食材：榆钱400g，鸡蛋4个，盐5g，油适量。

做法：将榆钱摘洗干净，将鸡蛋打入洗净的榆钱中，将鸡蛋搅散，放入盐调味，锅烧热后倒油，放入蛋液，大火将蛋液炒至结块变熟，装盘即可。

2. 榆钱饼

食材：榆钱200g，鸡蛋2个，面粉少许，盐3g，油适量。

做法：新鲜榆钱洗净待用，打入2个鸡蛋，放少许面粉、盐，搅拌均匀，锅中倒油，油热倒入，煎一面金黄时翻过来，再煎另一面，煎熟即可食用。

3.榆钱团子

食材：玉米面200g，榆钱适量，白糖30g。

做法：榆钱去除梗并用清水洗净，将玉米面放入小盆中，再放入白糖，用筷子将白糖和玉米面混合均匀，然后放入适量榆钱。将玉米面和榆钱用筷子拌匀，放入适量的凉开水，水要一点点加入，能将食材团成团就可以了，用手抓起一部分后团成圆球状，上气后蒸8分钟后即可食用。

需要注意的是，榆钱虽然长在树上，但采摘的时候要注意，最好不要选择街边或路边的榆树，因为车辆较多，受汽车尾气污染比较严重，另外，虽然榆钱不含草酸，但其暴露在空气中，难免受灰尘、空气中的细菌及虫卵等污染，所以，采摘回来的榆钱最好先用盐水进行清洗。

哪些人不宜食用榆钱

1.对榆钱过敏人群不能吃。
2.胃、十二指肠溃疡人群慎食。

文 | 景啸尘

编辑 | 李志鸣

校对 | 耿   静

审核 | 叶   冬