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丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

有一回在外面喝茶，听到一番很值得吐槽的话。

因为对方的喝茶观念，着实是太浪费了。

“再好再贵的茶，喝到四、五冲就差不多了，再不换茶，别人还以为你是吝啬，舍不得拿出好茶。”

偶买噶，才4冲就换茶？

这对很多耐泡指数五颗星的一流好茶而言，好戏才刚开始。

前三冲，不过是热身阶段。

连精华状态的茶味都还没喝，就心急于换下一款茶， 这也太浪费了吧。

泡茶待客，大可不必动用这么奢侈的喝茶方式。

泡茶喝，一款茶具体要泡到第几冲才换茶。

关键转折点是看茶味从什么时候开始变淡。

一般等到茶味彻底淡了，再去换茶，而不是固定限制在第几泡。

另外，认为泡了四、五次还不舍得换茶，就是对方吝啬的念头，更是不可取。

说实话，这都有些道德绑架了。

大家试着想想，同样是泡茶待客。

主人家拿出一泡好喝又耐泡的，近千元一盒的正岩老丛水仙待客，就着一泡好茶，慢慢消磨半个下午的时间。

再去对比随便找款普普通通的办公招待茶，市场价只要百元出头，但换茶频率特别高，泡不到三、四个回合就换茶。

试问，前者与后者哪个更有诚意？

毫无疑问，单凭换茶频率来断定待客诚意，根本不合理。

日常泡茶喝，一款茶具体能泡几次是没有定数的，得看具体品质来判定。

另一边，在绿茶、红茶、白茶、岩茶等不同茶叶之间，到底哪一泡茶汤才最好喝？

同样“因茶而异”，不能混乱一刀切。

《2》

一、头泡绿茶最清鲜。

除了太平猴魁、六安瓜片等特殊个例外，绝大部分上档次的绿茶，原料选用都比较细嫩。

细芽嫩叶为主，不含粗大叶片，连茶梗含量，也是极少。

喝绿茶，最普及常见的方法其实很简单，就是用玻璃杯泡。

玻璃泡绿茶，投茶量不需太多。

浅浅地抓出一小撮干茶，平铺杯底即可。

宁少，勿多。

毕竟，玻璃杯简单泡茶，和泡功夫茶不同，茶水不分离，一直浸泡在热水里，茶味不断浸出。

杯泡期间，如果投茶量太多，出现半杯是茶，半杯是水的极端情形，最终泡出来的茶味别提有多浓了。

玻璃杯泡绿茶时，第一道茶汤的滋味是最清新、最鲜香、最饱满、最清润的。

哪怕第二杯再次续水，还能泡出部分剩余茶味，但整体饱满程度也会明显转淡。

考虑到杯泡绿茶的特殊属性，现泡现饮，风味更好。

喝高品质的绿茶时，可别再想着洗茶的事了，好茶可以放心喝。

如果直接将第一泡的茶汤当成洗茶倒掉，等同于错过好茶的精华茶汤。

《3》

二、揉捻过的红茶，头泡与第二泡的差别很明显。

红茶的基础制茶工序是，萎凋、揉捻、发酵、干燥。

经过揉捻后，能得出条索状的干茶外形。

但揉捻期间，茶味物质会部分析出，附着在干茶条索表面。

当你在冲泡红茶时，基本在冲入沸水的瞬间，原本清澈透明的纯水，能以肉眼可见的速度，快速晕染茶色。

注水动作结束，快速倒出茶汤。

将泡出来的头道茶，分入小茶杯内，小口尝试。

这时你会发现，红茶的头道茶汤作为茶味热身，清甜茶味明显，但饱满度还没达到顶峰。

经过第一冲茶汤的热身后，二、三冲继续用沸水泡茶。

这时候，能直观对比出差别。

经过沸水的激活焕发后，第二冲开始，茶味浸出速度明显加快。

同样是“快出汤”，但第二冲的汤色更深，茶味更醇，茶味层次更清晰。

喝一泡桐木高山产地的正山小种红茶，在不同冲泡次数下，能呈现不同的香气、滋味。

但二、三冲往往是好茶初露头角的时刻，值得认真细品。

专注品尝期间，多揭盖闻香，感受正山小种红茶的花香、蜜香、果香、桂圆香、松烟香等系列特色香型。

认真啜茶，品尝汤感的稠滑、醇厚。

个中感受，再好不过。

《4》

三、盖碗泡白茶，感受茶汤风味的曲线变化。

和玻璃杯泡茶不同，盖碗泡茶在逐次冲泡间，能直观感受每一道茶水的特色。

冲泡白茶时，从头到尾喝下去，茶汤风味的演变规律如下。

先缓缓上升，上升，直至茶味醇厚度达到最佳。

再缓缓下降，下降，直到最后几道尾水彻底变淡。

将每一道茶汤相连起来，更好能组成“抛物线”状。

盖碗泡茶时，快出水冲泡出来的头道茶汤，虽然在茶汤醇厚度上，还没有达到尽善尽美的状态。

但论茶毫数量、论清鲜口感、论清甜鲜爽程度，都是一绝。

尤其是喝高山银针、牡丹王等，第一冲刚泡出来时，公道杯内的茶水，有着大量茶毫沉浸其中。

大家别小看这些不起眼的白毫，它们能带来清新的毫香，同时茶毫内部积累的游离状茶氨酸，还能补充清甜、鲜爽的茶味。

如果直接洗茶，不喝头道茶，那就太遗憾了。

等到第二冲，茶汤的鲜醇饱满程度逐渐递增，茶汤开始变稠。

三冲、四冲，五冲左右，茶汤的综合滋味表现最佳，醇厚饱满，鲜醇爽滑，喝着特别过瘾。

等到了七、八冲之后，逐渐步入尾水阶段。

等到这时，继续快出水泡茶，茶汤滋味偏淡，需要适当坐杯。

又或者，可以将叶底留下来煮茶。

先冲泡后煮茶，彻底榨干每一分茶味物质，是最物尽其用的喝白茶方式。

《5》

四、品质越好的岩茶，茶味巅峰维持时间越长。

武夷岩茶每一冲的茶汤滋味，侧重表现略有不同。

前面两冲刚开始泡茶，茶汤的醇厚感还没有达到最佳状态。

但这时，恰恰是岩茶焙火香最是馥郁的时刻。

那些由焙火带来的焦糖香、烤坚果香等美妙气息，在闻干茶，以及头道茶刚开始冲泡时，盖香上最是明显。

闻着丝丝缕缕馨香，能让人无比满足。

再泡下去，茶汤醇厚程度逐渐增加。

在圈内，存在“三冲四冲是精华”的说法。

但对核心正岩好茶而言，茶味巅峰阶段维持时间相对更长。

茶味足够丰沛的好茶，从第三冲，一直持续到第五、六冲，茶汤质感照样无比醇厚。

啜一口，浆感明显。

咽下去，回甘生津立马涌现。

甚至在7冲、8冲之后，尾水逐渐变淡。

但尾水照样保持清甜、甘爽的状态，口腔内的回甘明显，生津涌起，唇齿与喉间不断浮现阵阵茶香。

这种越喝越舒服的境界，能让人回味不断。

《5》

绿茶、红茶、白茶、岩茶等，不同茶叶的“精华汤”到底出现在第几泡？

这得取决于你的泡法。

如果是玻璃杯泡茶，大杯泡一切。

不出意料，第一道出来的茶味，风味最佳。

杯泡期间，光是第一杯茶就消耗了十之七八的茶味物质。

后续再续水泡出来的茶，一前一后，茶味断层明显。

而换成盖碗冲泡的话，在大多数茶客心中，中间段的茶味表现最好。

茶味最饱满，风味特征最明显。

但只要每一冲的浸泡时间合理，前五冲尽量快出水，后几冲适当坐杯，合理调节每一泡茶的茶味浸出量。

就能合理控制每一道茶汤的滋味，使其尽量保持平衡。

细水长流，浓淡均衡。

才能让相邻两道茶汤之间，不至于过快断层！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。