丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

网上看到一段岩茶解答。

讲解为什么有些焙火偏轻的岩茶水仙，茶汤会浑浊？

以对方的观点理解，水仙这个品种，茶汤发浑是正常的。

“尤其是那些没有焙到中足火的水仙，汤浑也是常态。

原因是，水仙的茶毫数量太多！

仔细盯着青叶，慢慢观察。

能看到，水仙的叶片正面是一层蜡质保护层，相对光滑光亮。

但翻过来一看背面，呀，水仙的叶背不仅脉络粗壮，还有一层细密的茶毫。

水仙身为适制白茶的茶树品种，像武夷山隔壁的建阳水仙白，在省内还算略有名气。

所以，因为有茶毫，岩茶水仙出现汤水浑浊很正常。

尤其是火功偏低前提下，因为这些茶毫没有被高温给燎走，所以，出现茶汤浑浊的概率很高……”

从头到尾看下来，麻花只觉得背后疑点重重。

《2》

一、“毫浑”不等于“汤浑”。

新生芽叶多茶毫，是很多茶树演化出来的防御机制。

采茶时，如果只取嫩叶细叶为原料。

并且，制茶加工期间，也尽量避免茶毫流失。

比如，没有像炒青龙井那样，通过专门的“辉锅”工序，将茶毫扬弃。

那么，最终保留在茶汤当中的，便是满满当当都是毫。

包括白茶里面的白毫银针，绿茶当中的碧螺春等，都是典型的“多毫型”春茶代表。

但在这里，大家可别混淆了概念。

根根纤细的茶毫带来的“毫浑”，与茶汤浑浊不清，存在本质差别。

如果仅是单纯因为茶毫多，让汤水看起来浮满茸毛。

那么，丝毫不会改变一杯好茶的原有清透度。

将茶汤倒进透明玻璃公道杯后，迎着光看过去，汤水清透晶莹极了。

并且，当你泡好一杯茶后，将热汤放在桌面晾凉。

稍微静止期间，汤水中的茶毫会缓缓下沉，不再四处游弋。

此时再去观察，汤色清透纯粹无比。

反观茶汤浑浊的问题茶，背后往往关联着这样的弱点——汤水发暗。

汤色暗沉、浑浊、不清透、缺乏光泽感。

肉眼看去，整杯茶没有半点好气色。

这样的状况，根本不能甩锅给“毫浑”。

《3》

二、水仙的标准青叶，茶毫极少。

特意找出了今年春茶季，在谷雨之前，我们在慧苑坑实拍到的素材。

诚如大家所见，水仙这个品种的茶树，新生嫩叶多茶毫。

彼时还是四月中旬，距离水仙、肉桂采摘期尚早。

除了部分早生品种外，岩茶春茶的大部队还没开采。

用特写镜头拍下慧苑水仙茶树的嫰梢，芽头表面、嫩叶背面，甚至连嫩梗表面，密集覆盖着一层茸毛。

但时间一转，等到四月下旬，一直持续到五一期间，那时候是水仙采茶的关键期。

和肉桂比，水仙的叶片偏大一分。

采茶时，以中大开面为标准青。

简单来理解“开面”的意思，就是叶片彻底展开的意思。

最早从新芽萌发开始，随着一轮生长季结束，由一颗新芽能发展衍生出来一枝新梢。

岩茶在采茶时，采茶树嫰梢3-4叶左右。

连梗带叶一起采，不含芽头。

采下这些具有一定成熟度的叶片，才能经得起后期的揉捻、焙火历练。

而从水仙的成熟青叶看，茶毫数量极少。

因为，茶毫是茶树新生芽叶的守护者。

伴随着茶树自然生长，叶片发育成熟后，更多依赖于叶表蜡质进行保护。

完成了使命的茶毫，会在叶片舒展、长大、成熟后，逐渐脱离。

采摘标准的前提下，岩茶水仙的茶毫极少。

数量少到压根不存在所谓的“毫浑”问题。

所以，将个别水仙的茶汤浑浊问题，推脱到茶毫身上，并不靠谱。

《4》

三、焙火能将“茶毫”燎走的说法，也不科学。

岩茶的干茶成品，是条索状的。

直条索状的干茶，不是焙出来的，而是依靠揉捻成型。

岩茶的揉捻，好似将面团揉成条状。

此时，即便退一万步，叶片背面多茶毫。

经过揉捻后，也是一部分被磨损了，一部分被揉捻包裹起来，余下的数量极少。

随着后期焙茶时，条索越焙越紧结。

这些茶毫从理论上，也是蜷缩在干茶条索内。

盖碗泡茶期间，前2-3冲的时候，当条索还没彻底泡开之前，不存在所谓的毫浑问题。

所以，不存在因为高温焙茶“燎”走茶毫，足火水仙不容易发浑的说法。

另外，这里还能衍生出一个奇怪视角。

岩茶的焙茶，又不是明火烧烤，而是需要先打焙。

等到炭窟内的木炭充分燃烧，盖上炭灰调整温度。

在温度适合下，才是正式上焙。

将岩茶半成品放在焙笼内，送入焙间，慢慢焙茶。

隔着焙笼，岩茶不与炭火发生直面接触，何谈“燎”走茶毫？！

《5》

说到底，一款茶的汤水浑浊与否，与具体品种没有直接关联。

不论水仙、肉桂、大红袍，还是其它品种，茶汤都不应该浑浊。

如果强行解释成，水仙茶汤发浑是品种原因。

那么，一个谎言的背后，需要无数谎言去圆谎。

强行解释，会牵扯出现一连串奇怪逻辑。

稍加推敲，就能看出不合理。

岩茶的茶汤浑浊与否，与茶毫没有关联。

而是得考虑，制茶期间，是不是全程茶青不落地？

后期风选除杂是否做到位？

通常，只有工艺存在缺陷才会导致茶汤发浑。

从喝茶常识看，茶汤浑浊的岩茶，最好别喝。

道理很简单，当你面对一杯有碍观瞻的浑浊茶汤时，哪里还有什么心情去慢慢品茶？

《6》

品茶这件事，贵在综合多角度去感受。

赏干茶，观汤色，闻茶香，辨茶味，以及，等到咽下茶汤后，慢慢体会口腔内留下的余香与回味。

要是在看汤色时，第一印象不佳，很难再谈后续的故事。

毕竟，茶叶作为入口之物。

确保基础的品质卫生很重要。

一杯连茶汤清透都无法保障的岩茶水仙，哪怕它自夸出来的山场再好、树龄再老，也没有任何意义！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。