丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

近段时间的岩茶圈，很多茶客都处在围观状态。

不敢随意入手，生怕买错茶。

三月、四月、五月这段时间，整个圈子都有些“青黄不接”。

目前的武夷山，连早生品种都还没开采，茶还长在树上。

距离今年的新茶上市，时间还早。

哪怕是轻火岩茶，快则六月底，慢则七月多，要等到盛夏时节才能尝鲜。

想喝火功稍足一些的岩茶，还得再等。

等到中秋、国庆等节点前后，才是各家频繁出新品的集中期。

等到入冬，方是喝当年足火岩茶的好时机。

由于新茶未出，杯中空空。

近期的岩茶圈内，新老茶友们只能默契地选择去年的足火茶。

又或者，选更早一年、两年的陈茶。

顾忌到返青变味、存出陈味、特征不清晰等诸多问题。

近段时间大家在买岩茶时，不如先看清这4类问题岩茶，喝茶少花冤枉钱。

《2》

一、有杂味的陈茶。

买岩茶，清晰度是一个关键衡量指标。

茶香要清晰，闻香辨别时没有任何障碍。

是花香，是果香，还是奶香，一目了然。

茶汤入口，更是要求清晰清爽，汤水当中没有任何杂味，喝完茶汤后嘴巴是舒爽放松的。

这段时间喝岩茶，发现一款去年或前年的陈茶泡开后，一股子陈味涌出。

茶香驳杂，香气不显。

趁热闻盖香与叶底，都是一股闷闷的气味。

茶汤入口，杂味颇多。

香清甘活的风味指标里，半点“甘润”特征都看不到。

想必过去的时间里，这款岩茶没有得到妥当对待，没存好。

不知不觉间，茶香茶味已经悄然变了。

虽然没有达到生出青味，返青变质的阶段。

但陈味明显的岩茶，前景不容乐观，不喝也罢。

《3》

二、花香张扬的岩上肉桂。

上礼拜在朋友那，喝了泡据说是开山坪的马肉。

一听是开山坪这个山场，很多茶客估计都会感兴趣。

那是一片很开阔的地方，背靠大片松林，岩层松软，风化岩碎屑多。

四周开阔，光照充足，能遥望马头岩的经典地标。

每次从大红袍路口去爬马头，一路辛苦登顶，最盼着就是快点到开山坪。

因为上去后能歇一歇。

且，到了开山坪，说明陡峭的石阶路暂告一段落，接下来不论去往哪个方向，都是相对好走的下坡之路。

回归正题，马头岩开山坪的肉桂，茶汤风格是很犀利的。

花香张扬，桂皮香浓郁，汤水中的香气尤为丰沛。

茶汤入口，厚度明显，咽下茶汤时，能清楚感受到茶汤的劲道感。

但那天喝到“马肉”，一入口，明显感觉不像。

因为它太香，闻着全是花香。

等到第二年，还能出现这么充足馥郁的花香，只有高香品种茶能做到。

何况，在浓重花香之余，几乎闻不出桂皮香的影子。

茶汤入口，又香、又苦、又薄。

茶水当中丝毫没有醇厚绵柔劲道感。

说明这款岩茶并非出身自好山场，不然，不会出现这么寡淡的味道。

若是存坏变质的茶，做不到这么香。

唯有先天山场差，才会出现这种花香冲天，但茶味特点单调乏味、发苦发涩的问题。

《4》

三、有油味的岩茶。

存坏变质的岩茶，除了返青味外，个别还会出现油味。

这种不新鲜的油味，圈内也有人称为哈喇味。

类似存坏变质的花生、坚果、核桃等。

原先的焦香酥香，消失不见，而是一股说不上来的怪味道。

有一回在试茶时，遇到一泡怪怪的问题水仙。

看干茶，条索粗大匀称，想必当时做茶时，采茶也是很标准的。

但闻起来，却没有焙火香气，反而透出一丝丝偏淡的油脂味。

冲泡出来的茶汤，偏浑浊，不清透。

盖上热闻，还是有保留花香。

但花香的清晰度不佳，与杂味一同出现，花香存在感较幽淡。

不过好在没有其它怪味。

好奇地尝入一口茶，味道偏涩。

从这偏浅偏浑的汤色，以及叶底颜色来看，能推断出这款水仙的焙火火功不高。

顶多只是焙到中火，焙火不算透，品质难以稳定。

导致放到现在，内在茶味物质大量氧化还原，干茶明显跑气。

茶香消失，油味出现。

这种闻起来不清爽，入口不爽口的岩茶，放到现在肯定不适合继续喝了。

《5》

四、特征消失的品种茶。

年后只喝过一次奇兰。

说实话，身为小品种，奇兰还是有很多茶客爱喝的。

因为足够香。

但上次喝到的奇兰，很另类，它的火功焙太高了。

正常的品种茶，焙轻火、中轻火、中火为主。

但它直接将火功焙足，甚至比普通足火茶还要稍微更高一些。

闻茶香时，就如昨天文章提到的问题。

彻头彻尾，全是很呛的烟味，焦味、火味。

闻干茶、闻盖香、啜茶汤，都感受不到花香。

岩茶奇兰本身高调冲天的兰花香，本应该一冲入沸水，不用刻意闻香，坐在一旁喝茶的人都能轻松闻到。

花香绮丽，尤为浓艳。

反观现在，强行将火功焙上去，但又没有保住香气的岩茶奇兰。

哪怕现在没有半点返青问题。

但这种焦味重，入口泛苦，毫无高香品种茶应有表现的奇兰，早已经失去了它的受众群体。

喝起来不香，还算什么奇兰！？

《6》

最后，聊一下岩茶的酸味。

喝岩茶，酸味是一个敏感话题。

有人觉得，武夷岩茶因为自带“武夷酸”，所以茶汤入口有酸味，倒也正常。

只要不是又酸又涩、又酸又苦的情况，一切都能勉强接受。

但事实真相并不简单。

岩茶武夷酸带来的酸味，极其轻微。

大部分茶客平日在喝岩茶时，丝毫察觉不到武夷酸的存在感。

只会让你感觉这杯茶特别醇、特别柔。

如果某一天，当你喝了一杯陈茶。

入口的第一时间内，尝到的不是顺口、甘润、醇厚等茶味，而是特别酸、非常酸。

这就要注意了。酸味的出现，意味着岩茶本身出现负面转化。

储存不当，受潮变味的岩茶，才会发酸。

又或者， 自身焙茶不透的岩茶，在返青问题比较严重时，也会陆续转出酸味。

导致茶汤入口，酸味很重，茶水丝毫没有柔滑感。

这种发酸的陈茶，还是不喝为好。

武夷岩茶以香清甘活为贵，反酸变味的茶，已经不适合再喝！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。