丨本文由小陈茶事原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

今日是雨水节气。

早春的气息，渐渐浓郁。

腊月底，还是一派暮冬模样，非雨即雾，天气湿冷。

但农历新年后，从大年初二起，天色渐渐明媚起来。

初五迎财神那天，穿过楼下的林荫道，被路边的青草气扑了一身。

四周的空气里，能闻出有一股湿润的泥土味，以及新生细草的植物气息。

虽然谈不上多好闻，但闻着让人颇为心安。

是的，寒冬已过，新春到来。

辞旧迎新，万象更新，一股“春风又绿江南岸”的勃发感，让人打心底起，心情舒朗起来。

然而，在雨水节气前夕，多潮气。

早上推开窗的刹那，空气里就盈着湿润感。

早春时节，寒气还未彻底散去，潮湿水汽又已涌来。

应对二三月的“潮”，煮茶或是良选。

煮上一壶暖暖的茶，祛湿扶正，眼下正应景。

不过在煮白茶时，要明确选项。

有的茶，可以煮。

而有的白茶，盲目煮茶喝就是个错误。

当你拿不准自己手上的白茶是否适合煮茶时，不妨对照下面这3点。

逐一比对，挑对适合煮茶的最优选！

《2》

一、煮高山茶。

春节前，有茶友尝试着煮了几次白茶。

选的是家里存了好几年的老白茶，但不知为何，茶味有些淡。

最开始，以为是茶叶用量放太少。

下一壶继续煮茶时，特意加量。

并且，当壶内的茶水煮开烧沸后，特意多停留了十来分钟。

投茶加量+煮茶延时，双管齐下，效果显著。

煮出来的茶汤颜色，肉眼看着明显加深，呈现出偏深的暗褐色。

但茶水尝入口，还是让人失望。

因为，茶水虽然浓度增加，但喝起来依旧不醇不柔。

喝起来，总感觉汤感不足，缺了什么。

茶友很是纳闷，为什么放在自己手上存出来的白茶（起码已经存了5年），煮了后还是不好喝？

如果没猜错，是因为先天不足。

当你尝试了很多种方式去煮茶，煮出来的汤感依旧不醇；

当你在煮茶期间，没有闻出层次丰富的药香、陈香；

当你尝试喝下几杯茶水后，没有回甘，没有生津，舌面基本没有留香。

此时，已经可以肯定，这不是什么好茶。

虽然它的年份老，是货真价实的5年陈老白茶。

但由于先天产区环境不足，茶青鲜叶内部积累的茶味物质欠缺，导致茶味表现一言难尽。

这样的茶难成气候。

泡茶也好，煮茶也罢，茶汤不醇厚的老白茶，并非好茶。

这样的白茶，真实产区来源往往并非高山，而是产自平地，温光水气土等生长环境，不适合茶树生长。

如此先天积累不足的白茶，不推荐煮。

《3》

二、煮有年份的白茶。

茶圈内，人人皆知白茶有新茶、老茶之分。

提到煮茶，第一个想到的是煮老白茶。

但这样的直观念头，说对也对，说错也错。

这一切，得从白茶的阶段划分说起。

白茶江湖内，按不同存茶阶段可分三派。

一是新茶，存茶时间不满1年。

一是陈茶，存放时节介于新茶与老茶之间，储存1-3年内。

一是老茶，按圈内认可度颇高的说法，白茶并非存满7年、10年才算老白茶，只要存满3年以上，就能获得老白茶称号。

从煮茶选项看，除了新白茶外，只要上了年份，无论陈茶老茶都适合煮。

初出茅庐的新白茶，内在茶味还处在较为活泼的状态。

整体风味以清新、清冽、鲜爽、清香、清香、鲜润、鲜美为主。

由于内在茶味没有明显陈化，内部的多酚类、咖啡碱等茶味物质，容易在煮茶时大量释放，造成煮出来的茶汤发苦。

所以，喝新白茶不宜煮，选白瓷盖碗冲泡为好。

但陈白茶与老白茶，它俩情况不同，属于“宜泡宜煮”。

在良好仓储下，白茶内部的茶味物质会不断发生氧化络合。

咖啡碱、多酚类等物质不断被氧化络合物包裹，让茶味更醇、更柔、更温和。

同时，历经多年岁月后，白茶内部的黄酮类物质还会逐年递增，对人体颇有裨益。

眼下，2024春茶季还未正式开启，新白茶主阵营被2023新产的白茶占据。

煮白茶时，避开新茶，选2022、2021、2020，或者更早年份的茶去煮，便能开启一段美好茶时光。

《4》

三、不煮“陌生茶”。

很早之前，身边有位朋友收到一饼老白茶。

拆开包装，展开饼纸后，初看外形，整块茶饼看着倒是挺“苍老”的。

整体叶片偏黄褐，且饼面有较多粗老叶片。

见状，朋友不疑有他，撬了一小片就开始煮。

据他回忆，那天煮出来的茶，闻着倒是正常，但喝下去后总感觉味道怪怪的，嘴巴里留下的回味不清爽。

额，从这些年的鉴饼经验看，用料粗糙，毫无芽头，并且整体黄褐、黑褐为主的老白茶饼，十有八九是做旧产物。

煮了一块做旧茶，当然不能指望有什么好滋味！

在圈内，白茶的做旧方式五花八门。

或渥堆、或暴晒、或过度氧化、或者高温烘干、或者先渥堆后暴晒……

总之，通过各式极端手段，将叶片快速由绿转褐，由绿转黑，看起来尘满面鬓如霜后，再随手标上老茶名义售卖。

这种做旧把戏，在茶叶圈子内，早已臭名昭著。

为了免受做旧茶伤害，茶友们在拿到一款陌生老白茶时，先别急着煮茶。

面对自己不熟悉的陌生茶，最好多测几次。

最行之有效的测试方式，是用盖碗冲泡。

投入干茶，冲入沸水后，快速倒出茶汤，接着赶紧去闻被沸水润湿过的叶底。

若是渥堆做旧茶，必定会在叶底内暴露出气息发闷的渥堆味。

一试，便知。

趁热闻过叶底，察觉不出异样，再开启下一步。

仔细观察茶汤，看汤色是否发红发暗？

端起公道杯凑近闻汤面（仅限试茶，待客勿用），确认没有飘出任何杂味？

尝试下喝下一小杯，确定茶汤没有任何怪味，喝下后也没有异样感。

对于一款陌生茶，多试几回喝茶才能安心。

当你对这款老白茶了然于胸，知根知底时，再尝试煮茶也不迟。

如果一开始贸然煮茶，渥堆做旧茶的不良气味，会顺着煮茶加热蒸腾而出的水蒸气飘散，导致不易察觉。

且，将茶汤煮浓后，也能掩盖茶味不足缺陷。

为了看清真相，还是先用盖碗冲泡，确认无误再去煮茶为好。

《5》

在天气还没彻底回暖前，煮茶是居家喝茶的好消遣。

二三月份，春寒料峭，天气乍暖还寒。

李清照写过，乍暖还寒时候，最难将息。

忽而冷，忽而热的早春时节，外加上天气潮湿，多水汽，湿气重。

这种天气下，适合多几次茶。

每当从户外回来，吹了一阵风，略微受了风寒后。

不妨为自己煮上一壶甘香润口的老白茶，缓一缓，调一调。

和泡茶不同，煮出来的老白茶，风味更显稠润细软。

啜茶入口，舌面的熨帖感舒适极了。

冷热不定的季节，一壶老茶，最能暖人心！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。