丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

昨晚看完直播后，有茶友发来消息咨询。

“帮忙选一下，哪款肉桂会更好？”

原来，近期那位茶友一次性入了两款正岩肉桂，市场价都差不多，算下来每斤在5000元左右。

都是正岩的肉桂。

一款是状元岭肉桂，花香幽，开汤初闻还是火味，两冲之后，有很微弱的桂皮香，汤水顺口，微苦，但回甘快，茶味饱满度占7分，比较耐泡。

一款是章堂涧肉桂，花香、果香、桂皮香整体给人更清晰直接，香气落水，但茶汤入口清新有余，醇厚度不足，身边一同试茶的朋友，也有说水偏薄的，但连泡7冲之后，茶香还很稳定。

“山场真假我就不关心了，反正我一个三明人，虽然也去过好几次武夷山，但一直没喝明白山场，单从选茶来看，你感觉哪款会更好？”

若按麻花直言，达到斤价五千这个级别的正岩肉桂，茶味不能薄。

从选茶角度，肯定是选前者。

说实话，麻花很欣赏那位茶友的务实态度。

喝茶嘛，好喝才是关键。

话说，我们平时在买岩茶时，斤价是5000元的肉桂，理应具有什么表现才正常呢？

《2》

一、不能犯低级错误。

按这个价位去买岩茶，已经算中高端水准。

选品时，肯定不能有明显缺陷。

譬如，打开后发现干茶炭黑，焙成焦炭，有着浓烈焦糊味；

譬如，泡开后汤水浑浊，看着不干净；

譬如，闻着发酸，有杂味；

譬如，商家在拣剔环节舍不得投入，导致整泡茶保留有明显茶梗与老叶片。

这让麻花想起一段往事。

曾经身边有位土豪朋友请我们喝“牛肉”，茶价很贵，那泡茶单泡据说就近千，这还是早三、四年之前的行情。

但那天刚剪开泡袋，倒出干茶后一看，里面赫然是一根碍眼的茶梗。

讲真，这根不粗不细的茶梗，掺在这单泡大几百的“牛肉”里，身价可是翻倍上涨，论占重比例，怎么着也能换来几十块。

已经卖得这么贵的茶，连门面功夫都做不好，当然说不过去！

《3》

二、茶香要清晰。

经过这些年的宣传，很多茶客都已经明白，岩茶肉桂没有桂皮香，就是耍流氓。

品质过得去的肉桂，品种香要能做出来。

但岩茶的香气清晰要求，涵盖的不仅是品种香。

按每斤五千的标准，换算下来，这样的岩茶肉桂单泡就要八十。

凭这个价位买到的正岩肉桂，品种香、焙火香、山场香等，要有所呈现。

乍一闻，香气偏清幽不要紧。

正岩好茶的香气，以深邃为贵。

闻香时，重点分辨茶香是否纯粹稳定。

闻干茶，焦糖香、酵香、微带几分木质香等，才算中规中矩。

闻盖香，花香、果香、桂皮香等，一个也不能少。

从茶香出现时机来看，前三冲泡茶时，这泡肉桂迟迟没有出现桂皮香，还可以勉强等一等。

但连泡六、七次后，还是没有出现辛锐的桂皮气息，这就说不过去了。

《4》

三、香气落水，茶香与汤感有交融感。

岩茶“重水求香”，香气与汤感是评茶的重要指标。

但对待这一价位的正岩肉桂，建议大家重点关注茶香与茶味的过渡地带。

泡出茶汤后，细细啜茶。

将茶水啜吸入口，慢慢静下心，让茶水在口腔内停留片刻。

众所周知，优质岩茶理应“茶香落水”。

但更递进一步，香与水要完美兼容、交融。

啜茶入口，口中立马盈满甘香。

汤中带香，咽下茶水后，喉间上涌浮现的阵阵茶香，像夏日往杯子里倒入气泡水。

缕缕茶香，像一连串密集的小气泡，不断向上涌出！

《5》

四、茶汤细滑，汤中带甘，有厚度。

之前听说过一个关于喝茶适口为珍的故事。

茶客：我这次买的大红袍，怎么入口是涩的？

店家：那不是涩，是岩茶的砂砾感。

茶客：这又是什么？我喝不惯啊。

店家：亲，建议再多泡几次细品哦，好茶适口为珍……

听到这，只感觉“适口为珍”的评价不过是茶界万金油，随便哪一款茶，不管品质优劣，统统都能套得上。

但麻花在选茶时，始终相信一点。

真正的好岩茶，喝着是没有门槛的。

只有老茶客才能受得了的浓、凶、煞，不是什么好茶。

喝茶不超过10年喝不懂的，也多数是故弄玄虚。

只有让白纸型新手喝了都觉得好的，才是真正的好岩茶。

汤水入口，很润，很细腻。

将茶水吞咽入口时，不会有半点关于酸的、涩的、麻的、苦的阻力。

啜一口，茶汤很甘润，汤中泛着几分香清甘活的“甘”。

小口品，啜吸茶汤，汤水醇厚，有饱满度，有层次感。

其实，汤水醇柔不仅是水仙的专利。

岩茶里，真正的好肉桂，汤感同样很醇。

咽下茶汤，回甘涌现，回味持久。

《6》

五、前6冲茶味稳定发挥。

试岩茶时，送给大家一句话——好汉不赢前三把。

如果这泡茶不存在明显质量问题，比如杂味重，气味难闻，茶汤浑浊发暗等。

那么，冲泡后，应该多给机会观察。

前三冲，暂时先别急着下定论。

因为品质越好的岩茶，在盖碗逐次冲泡间，茶味表现是“渐进”的。

渐入佳境，越喝，越感觉妙不可言。

对于岩茶风味的评价，圈内经常能听到“三冲四冲是精华”的说法。

但对于斤价5000这个层级的岩茶，这番话未必靠谱。

在泡开后，它的精华茶汤应该是3-6冲左右，甚至更多。

逐次冲泡下，能感觉整泡茶的品质发挥很稳定，没有出现大起大落。

比如，前两冲闻着还有花香、桂皮香，再泡下一冲，茶香立马消失，香味变得很淡。

比如，一开始喝起来茶水还算细滑，但泡了没几次，厚度就变薄。

类似一个学生，偶尔水平超常，考出好成绩，不能代表什么。

几乎每一场考试都能稳定发挥，才能体现学霸的本质！

《7》

最后，对于一款水平中上的正岩肉桂，品茶重点是回味。

比起关心茶香，不如多留意喝茶之后，喉间浮现的阵阵回味。

通常，按这样的价位买岩茶，咽下茶汤后，回甘生津是少不了的。

并且，它的回甘与生津还不简单。

回甘时，还伴有茶香回现。

喝下茶汤后，回甘速度越快越好。

专注细品时，喉间回甘停留时间越长越好，能做到三、五分钟内，喉咙都泛着一股“甘润甜”的回味。

生津也是，喝茶之后的生津感越强烈越好。

如果在喝茶之后，没有生津，相反还感觉喉咙干干的。

这样的岩茶肉桂别说卖5000块，就算卖500块也不值！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。