新天水记者 柴 琪 张文都

暖锅，是天水人独具特色的一道美食。随着龙年的临近，天水各大餐饮店推陈出新各类暖锅，热气蒸腾的暖锅味从煮中来，香自火中生，浓浓烟火气为天水人呈现出舌尖上的团圆年味。

2月3日，天水一家老字号的餐饮店，欢聚一堂品味暖锅的食客推杯换盏，咕嘟咕嘟冒着泡的暖锅香喷喷、浓汤满溢，煎煎火火的菜品让食者吃得酣畅淋漓、回味无穷。

“年夜饭象征着亲情和团圆，更是一种文化的传承。”消费者刘先生说，和家人吃一顿丰盛有意义的年夜饭，感受那份温馨和暖意，也是对过去一年画上圆满句号的最佳仪式。

全家福是天水的老传统，也是天水具有传承记忆的招牌菜。“天水人吃暖锅很讲究，从食材的选取到制作，要经过几十道工序，才能做出一道色香味俱佳的美食。”全席美食城店长高杰说，一进入腊月，预订暖锅的消费者络绎不绝，特别是预订红烧肉、牛羊肉等菜系暖锅的顾客每天都在30桌以上，吃团圆饭已成天水人过年的习俗。

“暖锅，也就是天水人的‘老火锅’，是朋友聚会、过节待客的必备菜肴。”一餐馆店老板说，对于北方人来说，用暖锅招待客人既实惠又不显寒酸，老人皆宜，备受大众的喜爱。

“民间常用‘暖锅热灶’形容家里生活富足，一般乔迁新居天水人都会把锅烧热，寓意着主人进入新居日子过得红火。”市民马先生说，天水暖锅最有代表性的是鸡汤和浆水的，放入肉丸子、红烧肉、青笋、白菜、粉条等食材，吃起来暖意融融，年的味道一下子就浓厚了。

每个城市都有风味隽永的最美年味。暖锅无疑是天水人记忆深处的乡愁，也是天水这座文化古城市民由舌头深入骨髓的味道，这种大众化的实惠美食也是天水人团圆时共同迎接新年浓墨重彩的好彩头。