提到西安，你会想到什么？

秦代的兵马俑

汉唐的长安城

古丝绸之路的起点

还是热气腾腾、数不尽的美食

这座跨越千年

古老又鲜活的城市

魅力何在？

“咥”一份“碳水之都”的快乐

据说，西安是一座“来了就胖”的城市，因为在这里，不知不觉吃的碳水会加倍。

西安，一半山地，一半平原，土壤肥力高，自然气候适合小麦生长。以麦面为主的饮食文化在这里发展壮大。

△西安市长安区王曲街办神禾塬麦田

在西安，面条的做法被发挥到极致：西安丁丁面、西安麻食、岐山臊子面、扯面、蘸水面、凉面、棍棍面、腊汁肉揪面片……在这里咥一碗面，仿佛胜过世上一切美味。（咥，dié，陕西话中出镜率非常高的一个字，意思就是“吃”。常说的就是“咥饭”“咥面”。）

如果你对西安有所了解，那么一定听过“陕西八大怪”，其中有一怪：面条像裤带，说的就是Biang Biang面。

Biang Biang面，这个奇妙的名字，很多输入法都打不出来，它的写法一般有个口诀：

一点飞上天，黄河两边弯，八字大张口，言字往里走，左一扭，右一扭，西一长，东一长，中间加个马大王，心字底，月字旁，留个勾搭挂麻糖，推了车车走咸阳。

据说西安的麦面，一半做面，另一半就做成了馍。

说是馍，其实是白吉馍。发好的面，手工揉制成形，现烤，讲究“铁圈、虎背、菊花心”（饼皮的颜色要像老虎的后背，饼的四周要圆如铁圈，馍的花纹得形似菊花心），馍不厚，但有嚼头。

烙好了馍，肉夹馍也该登场了。

给西安人一个馍，能还你一个“万物皆可夹馍”的奇迹：孜然肉夹馍、土豆片夹馍、腊汁肉夹馍、菜夹馍、笼笼肉夹馍、八宝辣子夹馍、花干鸡蛋夹馍……更绝的是，还有擀面皮夹馍，碳水+碳水=无限快乐，那滋味，“美滴很”！（陕西话，形容非常好）

这里的馍，还能泡出万般花样，西安羊肉泡馍是当地老少皆宜的美食之一。

在西安，掰馍是个技术活，他们把馍掰成约黄豆小的馍粒，只有这样，馍才能在烩煮过程中变得柔软又不失筋道，再配上糖蒜和辣子酱，“嘹咋咧”！（陕西话，形容好极了）

△在西安，人均“掰馍十级选手”。

除了馍和面，西安的甜食也是一绝。它可以是主食，也可以是加餐。两三铲甑糕就可以是一份早餐。

甑是古代一种蒸器，所谓甑糕就是用“甑”蒸制出来的“糕”。蒸制甑糕要选用糯米、芸豆和红枣，出锅时一定是糯米软糯、红枣肉烂，一口下去，过瘾。

香甜软糯的黄桂柿子饼也是大家喜爱的甜食之一。酥脆的外皮，软绵的内馅儿，让人口水直流。