曾心月

　　很多人都知道，吃了没煮熟的肉，有可能感染寄生虫，但很多人都不知道，生吃某些种类的蔬菜，也可能感染寄生虫。

　　这是因为有几个可能：一是寄生虫和蔬菜生活在同一个环境里，蔬菜上附着了寄生虫或虫卵；二是蔬菜在施肥、灌溉、洒农药的过程中，受到了寄生虫或虫卵的污染，尤其是使用人畜粪肥灌溉的蔬菜，极易被寄生虫及虫卵污染；三是蔬菜在储运过程中，因与其他蔬菜碰撞磕绊，也容易沾染上其他蔬菜上的寄生虫。

　　为安全起见，购买回来的蔬菜在吃之前一定要用清水冲洗干净，并且最好煮熟之后再食用。

　　4种蔬菜容易附着寄生虫

　　荸荠 也叫马蹄，口感脆爽，味道清甜，做菜、做甜品都可以，很多人从小吃到大。

　　菱角 清爽可口，既可以作为蔬菜食用，也可以制成传统中药。

　　茭白 营养价值很高，是高碳水、高蛋白、多水分、低热量的蔬菜，常被当作减肥食物。

　　莲藕 餐桌上常见的食材，可以炝炒、炖肉、蒸制。

　　这4种蔬菜的共同特点，都是常见的水生植物，生长在潮湿的地下沼泽或水田当中。

　　新鲜的荸荠和菱角由于保鲜期很短，生吃时脆爽、清甜、多汁，所以很多人往往在刚采摘或者购买后第一时间就选择生食。但生食荸荠、菱角、茭白、莲藕都会有感染布氏姜片虫的风险。

　　布氏姜片虫卵如果污染了水源，可以在水中发育成毛蚴，毛蚴遇到中间宿主螺类后，在螺体内发育成尾蚴，尾蚴再逸出螺体，附着在荸荠、菱角、茭白、莲藕等水生植物上，在表面形成囊蚴。因此，建议不要生吃荸荠、菱角、茭白、莲藕，也不要用牙去啃皮。

　　有人问，那用盐水浸泡一下可以吗？

　　盐水并不能杀死布氏姜片虫，最好的杀虫方法是高温，因为布氏姜片虫囊蚴不耐高温，在沸水中煮1分钟就会死。所以，吃荸荠之前最好先彻底清洗干净，去皮后，在沸水中煮1分钟以上再吃。菱角也可以在蒸熟或煮熟后剥壳食用，也可熬粥，或者碾碎成泥，做成菱角糕。

　　水芹菜与肝片形吸虫

　　我们在菜市场上买到的芹菜主要是旱芹菜，芹菜家族还有一种叫水芹菜。

　　水芹菜主要生长在河沟、水田边或潮湿、松软、肥沃的土壤里。而一种与布氏姜片虫同属于片形科的大型吸虫——肝片形吸虫，其囊蚴有可能会附在水芹菜的表面。如果我们采摘水芹菜之后，没有清洗干净，或者没有炒熟就吃，就有可能会感染肝片形吸虫。

　　肝片形吸虫在人体内寄生最长可达12-13年。所以在吃水芹菜之前，一定要把表面的泥土清洗干净，炒熟后再吃。

　　如何正确清洗、烹饪蔬菜

　　首先，要用流动的清水反复冲洗，这样可以清洗掉大部分的寄生虫、虫卵。

　　其次，很多寄生虫都惧怕高温，建议炒熟、煮熟、蒸熟之后再食用。