沂蒙山脚下大集热闹非凡，美食琳琅满目。临沂的大集，吃喝玩乐应有尽有。12月4日18:30，央视财经频道（CCTV-2）著名美食栏目《回家吃饭》将带您赶沂蒙山大集，吃各色小吃，感受沂蒙美食的独特魅力。

临沂特色早餐牛肉糁

凌晨四点排队吃

在临沂，当地人的早晨是从一碗热气腾腾的糁汤开始的，凌晨四点的头锅糁，油多汤稠、鲜香热辣，一碗下肚，饥饿顿消。

这么好喝的糁汤，小二当然要向老板请教一番。制作糁汤十多年的糁馆老板王凯向小二介绍“sá”（糁）这个读音来源于乾隆皇帝，传说乾隆皇帝下江南经过临沂，纪晓岚给他熬米粥结果不小心熬糊了，来不及换了，就把熬糊的米粥端了上去。乾隆皇帝一喝还挺好喝，便问：“这是啥？”后面大家便把糁念作“sá”了，但这个字其实应该读作“sǎn”。

糁汤，一种由谷物和肉类混合用浓浓的肉汤熬制而成的小吃，常见的种类有牛肉糁、羊肉糁、鸡肉糁，是众多临沂人心中早餐的头号选择。

接下来糁馆老板王凯就来教饭团们制作牛肉糁，牛肉要选择牛前腿和牛腩相连的部位，肥瘦相间，口感更好。

牛肉糁，味道醇厚，姜汁辛辣开胃，热辣鲜香。

流水的大集

铁打的八宝年糕 一定要吃

在沂蒙山区，一般方圆十里就有一个大集，且每隔5天就有一次，大集一般设在交通便利的村镇。集市上琳琅满目的日用品、农副产品、衣帽服饰，几乎涵盖了当地人生活的方方面面。

同时，大集上数不清的沂蒙特色小吃更是让人流连忘返，大呼过瘾。

小二也特地来赶沂蒙山大集，据说集市里有一家特别好吃的年糕摊，赶集的人都爱吃，小二找到的时候都快卖完了。如此火爆的年糕，必须要来学学怎么做。

武超和聂坤便是这个年糕摊的老板和老板娘，夫妻两人制作年糕已经十年了。有大集的地方就有夫妻年糕摊，有“铁打的老武，流水的集”的说法。接下来老板娘聂坤就来教饭团们做红糖八宝年糕。

红糖八宝年糕，层层叠加，馅料满满，口感丰富，越嚼越香。

红油拌红薯粉皮

沂蒙山的好味道

尝过了新鲜出锅的年糕，小二继续带着大家赶大集，寻找集市上的临沂美食。小二找到了沂水县粉皮制作技艺非遗传承人刘政吉学习如何制作粉皮。

粉皮是用当地的沂蒙山红薯制作的，沂蒙山红薯是济薯25号，淀粉含量高达40%，耐寒抗冻。红薯洗净搅打成泥，过滤沉淀制成红薯淀粉就可以用来做粉皮了。

红油粉皮，酸辣开胃，筋道弹牙。

冬天来碗全羊汤

暖身又暖胃

沂蒙山区多丛林多山坡，是饲养生性好动的黑山羊的最佳区域，用它熬煮的羊汤也是赶集必吃美味之一。

制作羊汤十多年的羊汤店厨师长唐新玉向小二介绍，制作羊肉用的黑山羊是当地人放养在沂蒙山上的，肉质细腻，不膻不腥。

羊汤不膻不腥，汤鲜肉更香。

羊油炸串是一绝

香气四溢外酥里嫩

煎饼自古以来就是临沂人生活饮食的重要组成部分，一勺面糊倒在鏊子上，不一会儿一张又大又薄的煎饼就烙好了。

煎饼能卷大葱，卷咸菜，卷万物。在当地人心中，煎饼和羊油炸串也是最佳搭档。

羊油炸串，临沂人最爱的小吃之一，也是卷煎饼的绝妙搭档，只要提到它，便是好评如潮。

制作炸串近十年的羊油炸串店老板来珊珊教饭团们做既解馋又过瘾的羊油炸串。

这些集市上各式各样的临沂小吃别有风味，吃过的都说好，饭团们也不妨在家试一试~

今晚18点30分

锁定央视二套《回家吃饭》

敬请收看

临沂日报/编辑 刘跃