沙县小吃的减脂套餐、少油炒菜……网红食品界正在冉冉升起一颗新星——“中式减脂餐”。5月16日，山西晚报记者调查发现，由于更符合中国人的体质，“中式减脂餐”受到普遍欢迎。
　　1“沙县米其林”受热捧
　　太原市民张女士是一名减脂爱好者，最近，她的心头好是公司附近的沙县小吃。几乎每天中午，张女士都会和“饭搭子”准时出现在沙县小吃店，点一份鸡腿饭外加一个卤蛋。口味不重，分量刚好，这份套餐是张女士心中正经的减脂餐。张女士还给沙县小吃起了个洋气的昵称，叫沙县米其林餐厅。张女士有个车友会的微信群，群里是趣味相投、年纪相仿的车友，几名相约一起减脂的车友日常会在群里打卡自己的三餐。在张女士的推荐下，好几个车友都开始了“沙县米其林”的减脂餐打卡。
　　市民子文是一名健身教练。对于有减脂需求的学员，子文一般推荐自己做饭，尽量保持少油低糖。对于没有条件自己做饭的学员，子文推荐他们去附近的沙县小吃就餐。“一份合格的减脂餐，通常需要一份蛋白质、一份蔬菜、一份主食，尽量用少油的方式烹调。沙县小吃的很多套餐，都符合这些要求。对于很多中国胃来说，沙县小吃吃起来比西式轻食更舒服，并且价格也要便宜很多。”子文说。
　　5月16日，山西晚报记者打开某外卖软件，搜索附近几家沙县小吃的主页。符合子文所说减脂餐要求的套餐大致包括鸡腿套餐饭、鸭腿套餐饭等。套餐内容包括除了鸭腿、米饭、卤蛋外，还搭配有一份随机青菜，售价20多元。这些套餐的照片上，都被商家打上了招牌的字样。在这些套餐的评价中，多名网友表达了对套餐的喜爱。
　　2 中式减脂餐的新思路
　　网络上，有网友评价沙县小吃从平易近人的民间小吃，化身翘臀丽人的减脂神器，是身材和钱包同时焦虑的打工人的智慧结晶。
　　在某社交媒体，有博主详细介绍了沙县小吃减脂餐的减脂原理。从进食内容上看，一份沙县减脂餐的标配如下：一个酱汁鸡腿或卤鸭腿，负责优质蛋白的摄入；半份过水青菜，补充维生素；外加少量米饭，控制碳水摄入均衡饮食。吃法上也有讲究，鸡腿和鸭腿要撕皮。如果有可能，可以跟老板娘要一份杂粮米饭。进食顺序也很重要，先菜后肉再主食，切记先丈量出一小拳头的米饭，方便“悬崖勒马”。当然，为了减少浪费，可以让老板娘少盛些米饭，最好将少盛的部分米饭换成等价格的青菜。
　　以鸡腿饭举例，这样一份套餐的热量大概为451kcal，与《中国肥胖预防与控制蓝皮书》中提示的女性“健康减肥”标准每餐热量450kcal几乎一模一样。
　　对于减脂人群来说，低卡低脂是刚需。可是，西式轻食价格太贵，味道也着实不合胃口。于是，越来越多的人开始在博大精深的中华美食里，试图挖掘出减脂轻食，而沙县小吃成了入门级选手。几乎在同一时间，麻辣烫也被减脂人发现了新吃法，进食思路与沙县小吃相同。选择牛肉、鸡胸肉等作为蛋白质，玉米、土豆等作为碳水，再配合各种青菜，一份热食版的“沙拉”就此完成。需要注意的是，芝麻酱等酱料属于减脂大忌，不能添加，可以配一份以生抽、水、葱末、蒜末、生菜末混合的蘸料搭配进食。
　　火锅、烤肉算是中式减脂餐的进阶版。就餐思路和注意事项基本与麻辣烫相同，注意点多在蘸料上，要避开芝麻酱等高热量蘸料。食材上，鱼丸虾丸等淀粉类食材不能食用，多吃虾滑牛肉等蛋白质含量高的食材。
　　3 商家各显神通推出减脂餐
　　逐渐地，中式减脂餐爱好者不再满足于一个或者几个就餐种类。看完减脂人的最新外卖菜谱，你会感慨这个世界上没有所谓的垃圾食品，只有不会吃的减脂人。
　　10年前开遍各个城市的黄焖鸡米饭，曾经因为多油多佐料惨遭不少打工人的抛弃。但如今重新出现在了写字楼白领的桌子上，只是会谨慎控制豆皮和米饭的食用比例。就连长期躺在罪恶夜宵名单上的小龙虾，都令人意外地成为中式减脂餐领域的座上宾。只是，做法从麻辣变成清蒸或者花雕。
　　随着这股“把家常菜吃成减脂餐”的热潮经久不散，商家也开始闻风而动。如果你看到一家店的外卖菜单设计成极简风，还标出了每道菜的卡路里，别想当然以为这一定是卖菜叶子的轻食沙拉店，也有可能只是一家普通的快餐店，试图赶上中式减脂餐的东风。前脚有健身博主建议，嘴馋的时候可以吃麻辣拌，“只需要控制少点丸子，不要放太多调料”；后脚，外卖平台上就多了好几家“减脂麻辣烫”店，只不过常规菜单里的鱼丸虾丸变成鸡胸肉，酱汁也是“低卡”版本。就连曾经扎堆做轻食便当的盒饭商家，也开始打起了“中式轻食”的旗号，用油醋汁拌的罗马生菜变成白灼茼蒿，奥尔良风味烤翅变成蒜炒的，包装也不再是牛皮纸色透着简约的纸碗，而是变成有分隔的白色饭盒。
　　4 均衡膳食才是王道
　　去年，解放军总医院第一医学中心母义明教授团队在《糖尿病、肥胖与代谢》发表了一篇题为《中国肥胖患病率及相关并发症：1580万成年人的横断面真实世界研究》的报告，报告显示：我国总体超重人群占比34.8%，肥胖人群占比14.1%。这是迄今为止在我国进行的最大规模的关于超重和肥胖患病率及相关并发症的当代研究，来自全国243个城市的1580万名符合条件的成年人参与。人们日子一天天变好了，伙食自然也是节节高，但随之带来的副作用就是体重日益增加。但好在随着对肥胖危害的日益普及，发福的人们也越来越重视控制体重，重视减脂。
　　近几年来，似乎每隔一段时间，就会流行一种“全新”的减肥风潮。轻断食、生酮饮食、代餐、戒糖减脂……不断变幻的流行减肥方法，其实都是在试图寻找捷径。越简明扼要、容易执行就越流行，减肥效果、对身体的影响反倒放在了第二位。
　　看似科学有效的减肥方法，并不适合每一个人。如果长期坚持轻断食，可能会伴有头晕、精神不济、失眠、焦虑等不适，甚至会引起营养不良。拒绝一切碳水化合物的生酮饮食，有明显的副作用：疲劳乏力、胃肠道功能紊乱、肾结石、心律不齐等。只有在被这些网红减肥法折腾得“头破血流”的时候，人们才会心甘情愿地相信：减肥没有捷径，唯有“管住嘴、迈开腿”六字真言。所以，无论是否需要减肥，均衡膳食都是健康的唯一法则。

山西晚报记者 郭卫艳