近期，四川多地遭遇强降雨，引发洪涝灾害。汛期正值食源性疾病高发季节，洪涝灾害常伴发食物受淹变质、大量畜禽死亡等情况，易引发饮用水源及食品污染，四川省疾控中心的专家就汛期食品安全风险发出健康提示，提醒大家做好以下五件事：

使用安全的水和原材料

暴雨环境下，水源极易受到致病微生物及其他有毒有害物质的污染，保证用水的安全至关重要。生活用水一定要煮沸后饮用；在不能保证生活用水安全卫生情况下，尽量使用瓶（桶）装饮用水。不吃霉烂变质的粮食，不吃死亡的家禽家畜，不吃来路不明的食品。洪涝灾害过后，尤其要注意不可食用经过洪水浸泡后霉变、腐烂的粮食、禽畜、果蔬和其他食品。使用清洁的水清洗和加工食物、清洁烹饪用具和餐具。

保持清洁

准备食品的场所和设备要保持清洁，洪涝灾害过后尤其注意对水淹后的厨房和厨具及时清洗和消毒。制备和存放食品场所要防蝇虫、防鼠。餐前便后要洗手，准备食品期间也要经常洗手。

生熟分开

处理食材应保证生熟分开，处理生肉、水产品要有专门的砧板、菜刀等厨具。冰箱内存放食品时要生熟分开，使用包装袋、器皿来储存食物以避免生熟食物互相接触，在冰箱中要分层存放。新鲜或冷冻畜禽肉、水产品等采购后如不能马上烹饪，需要在冷藏条件下短时间内存放时，应该放到冰箱冷藏室的最下层，防止流出的水污染其他食物。不要在水龙头下直接冲洗生的肉制品，防止溅洒污染。

烧熟煮透

烹饪时保证食物彻底烧熟煮透，尤其是肉、蛋和水产品。吃剩的饭菜在确定没有变质的情况下，经彻底加热后再食用。预包装食品，特别是熟制食品，要注意食用的保质期，不食用过期的食品。

保持食品的安全温度

夏秋季节的高温天气易导致食物加速腐烂变质，建议少量多次制备食品，即做即食，尽量不吃剩菜剩饭。集体食堂、餐厅等供应的热食避免室温存放时间过长，应不超过2小时。如有必要，吃剩的饭菜要及时放入冰箱储存，但要注意在冰箱中也不能过久存放。

成都日报锦观新闻 记者 曹宇阳 责任编辑 何齐铁 编辑 刘永豪