7月5日，记者走访了云南木水花野生菌交易市场（以下简称木水花市场），据了解，目前市场上每天约有200吨野生菌，价格腰斩。其中，青头菌120-350元1公斤、见手青160-300元1公斤、鸡枞100-800元1公斤、鸡油菌120-240元1公斤、干巴菌300-2200元1公斤、奶浆菌140-240元1公斤。
牛肝菌种类占据市场半壁江山 青头菌价格大跳水
中午12点，木水花市场内人声鼎沸，熙熙攘攘，摊位上售卖着见手青、谷熟菌、青头菌、松茸、奶浆菌......最多的依然是牛肝菌种类。相比端午节前，市场上的野生菌种类和数量明显增多，连顾客也增多了，只见大家提着菌子满载而归。
“青头菌怎么卖？”“180-250元1公斤。”闭女士家的摊位上，除了青头菌，还有鸡油菌150元1公斤，奶浆菌140元1公斤。“我们家的菌子来自玉溪、楚雄，近期野生菌数量逐渐增加，所以价格降了一半。端午节前的青头菌价格非常高，450-600元1公斤，甚至比见手青还贵。这几天较好的青头菌250元就能买到，鸡油菌也降了100元。”
“这几天的青头菌便宜了，菌伞开的120-130元1公斤，中等品质的200元，最好的350元。”何先生也表示，半个月前较好的青头菌卖600多元1公斤，近期随着数量增加，价格下降明显。
廖女士家的见手青统货（不分大小、品质）是220元1公斤，按照品质区分有三个价位，最便宜的170元、中等品质280元、最好的300元。“半个月前统货卖250元1公斤，品质较好的400元，七八月是野生菌的旺季，但今年天干，野生菌数量少，价格波动大。”
“煲汤的鸡枞可以选帽子大些的，炒吃就要选嫩的。”在殷先生家摊位上，整齐摆着五六筐鸡枞，他和妻子耐心地给顾客做介绍。“我们家只卖鸡枞，主要是红土黑帽和黑土黑帽，来自文山、富民。现在的价格比半个月前降了一半，端午节前1公斤600-1200元，现在400-600元，再过些日子更便宜只卖200-300元。”殷先生说，较老的鸡枞适合油炸，煲汤、煮火锅就选帽子大些的，而炒吃就要选嫩的，吃起来口感比较脆且鲜甜。”
市民聂先生从广州来昆明旅游，特意到木水花市场购买野生菌。“早就听说云南野生菌非常好吃，之前没怎么吃过，借这次机会肯定要尝尝。今天买的主要是牛肝菌，听说见手青炒吃非常香，我们打算买去餐馆加工，毕竟我们不专业。”
“这是我今年第二次来买菌，有青头菌、鸡油菌、牛肝菌等，今天要煮火锅。”市民李先生是昆明本地人，作为一个“菌迷”每年野生菌上市他都会来采购。“最近价格降了些，但相比往年，今年的野生菌价格偏高，可能是天气太干菌子数量少的原因。”
奶浆菌上市卖140-240元 松茸数量增多
目前，许多摊位上都能看到奶浆菌的身影，售卖松茸的商贩也多了几家。商贩闭女士说，最近奶浆菌才刚上市，价格140元1公斤，预计半个月后价格会下跌至60-70元。另一家摊位上，奶浆菌180-240元1公斤，老板也表示近期奶浆菌才上市，价格还比较高，到七月中下旬几十元就能买到。
“松茸多少钱？”“按品质分别是450、550、650元1公斤。”几位顾客正在摊位前挑选松茸，摊主李女士耐心地介绍。“我们家的松茸是从迪庆维西来的，在市场上价格算低了，和前几周相比降价了。除了用来煮汤，清炒、做刺身，味道都是很不错的。”
摊主陈女士也表示，近期松茸数量逐渐增多，价格下降。“我家的松茸来自大理，现在的价格是400-600元1公斤，一天能卖二三十公斤。”
木水花市场市场部经理翟先生介绍，近期市场每天约200吨野生菌，最多的还是牛肝菌种类。“每天我们都要到市场巡查，至少三次。检查市场卫生、维护市场秩序，最重要的是检查市场内是否有陌生菌，一旦发现立即收走，上报给专家组，并拍照或寄样本让专家鉴定。如果是可食用野生菌则归还商贩，如果是不可食用、没有营养价值且容易与毒菌混淆的，我们就选择捣碎销毁。”
市场周边餐馆生意火爆
在木水花市场周围经营着不少餐馆，中午饭点时间，菌粹源野生菌火锅店坐满了顾客，门口还有不少顾客正在排队等待就餐，只见工作人员忙着配菜、上菜，招呼客人。火锅店墙上贴着套餐价目表，其中，野生菌乌鸡大锅168元（含菌类7份够6-8人食用）、中锅138元（含菌类6份够4-6人食用）、小锅98元（含菌类5份够2-4人食用），除了乌鸡锅还有排骨锅，价格和乌鸡锅一样。
工作人员李先生说，每年野生菌上市店里的顾客就会增加，尤其是从6月中旬开始。“我们家主打的就是乌鸡火锅，每天中午大概有10桌顾客，但晚上能到70桌。我们早上8点30分开始备菜，11点半正式营业，晚上9点停止接待，等最后一桌顾客吃完才关门。一年到头就是野生菌旺季的时候，生意最好。”
唐女士说，今天她和家人经过木水花市场，看到这家火锅店生意很好，所以也打算尝尝。“我们排队近40分钟，看着还不错所以愿意等，我觉得在餐馆吃比较方便，因为买菌回家洗、捡也需要时间。”
来源：都市时报
全媒体记者：杨文爽 实习生：吴少敏