丨本文由小陈茶事原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

伴着新一轮寒潮南下，福州又开启了湿冷天气。

降雨、刮风、降温，冷意明显。

冬天下雨的日子，对福州人来说，早已是家常便饭。

一到雨天，这座城市就多了层水帘。

高楼、建筑、公园、马路、江边，远山，悉数水雾朦朦。

雨夜打车回家，望向窗外。

总感觉车窗外的空气是湿润的，带有无数水汽。

边看着雨刷挥舞，心绪随雾气散开。

按照天气预报，未来数天内，都是持续连绵的阴雨。

从满城风雨的室外，重新走回室内。

为了抵御风寒，按老一辈传下来的方法是煮姜汤。

最简单的做法是将老姜洗净切片，烧水煮开。

若觉得姜味太辣，放些红糖进去，煮两、三碗红糖姜水慢慢喝下去。

姜桂之性，老而弥辣。

应对深冬腊月的湿冷风寒，效用极好。

《2》

用姜驱寒，是生活常识。

生姜去腥调味，在下厨做饭时很常见。

早在孔夫子生活的年代，就曾写过一句饮食纪要——不撤姜食。

对照字面意思，翻译成现代大白话。

一日三餐，每一顿都少不了姜。

对此，引起各方解读。

有人说，姜味食物算当时的零食。

有人认为，在辣椒还没正式引入的年代，吃点生姜能帮助看书学习时提神。

有人的想法倒简单，觉得没必要过多解读。

萝卜青菜各有所爱，这仅是单纯个人饮食偏好罢了。

在闽南就有一道姜味美食，名曰“姜母鸭”。

那股浓浓的姜辣味，烹饪时就能浮满整个厨房。

生姜的辣，按今时今日的研究，来源自姜辣素。

姜辣素的性质很稳定，经得起高温烹调。

沸点足足有240℃，哪怕高温焖、炖、卤、煮、炒，本味不减。

炒菜做饭时， 放点姜丝进去，能代替辣椒。

那股微辣的姜味，气息独特。

连日阴雨刮风，出门一趟受了风寒后，快快煮上一碗姜汤。

捧起碗暖手片刻，趁热喝下去。

温热的姜汤，能让热量快速送抵全身。

让寒意消融，驱散风寒。

日常生活里，生姜的妙用益处，人人皆知。

不过这段寒潮南下，频频降温的腊月三九天。

在煮老白茶的时候，是不是放点姜片一起煮开效果更好？

不不不，答案是否定的。

若你有了类似想法，请赶紧喊停。

不要付诸于实践，免得白白毁了一壶好茶。

《3》

姜的辣味，与白茶的清简茶味不匹配。

用打比方来形容。

类似往拿铁咖啡里加入豆腐乳；

将麻辣小龙虾裹上糖霜，做成冰糖葫芦味；

往一盏鲜炖燕窝内，大把放进姜丝……

天马行空的跨界乱搭，一番大乱炖后，最终得出来的是一锅怪味汤。

还没等到正式喝茶，光是闻着就让人嫌弃气息驳杂。

凑近后，一壶热汤表面不断散发着袅袅热雾。

但从中闻到的气息，一言难尽。

老白茶的自身的茶香，被浓重的姜味，严实掩盖。

丝丝绕绕茶香，本身是极为灵动的。

白茶经过多年岁月陈化出来的药香，沉稳迟郁，似多种植物根茎类中药的天然香气；

而陈香，更是直白简约，呈现出老植物、老纤维的味道，是植物慢慢老去后转变出来的独特香味；

枣香通常出现在高品质的老寿眉饼内，似刚揭开盖的红枣糕，保留了枣糕的温暖明媚气息，但闻着没有不似枣糕本糕那么甜；

此外，还包括干粽叶香、干荷叶香、干芭蕉叶香等悠扬甘香，横竖细闻，都是一股干燥类植物香型。

这般丰富多元的天然茶香，层次感很丰富。

泡茶也好，煮茶也罢，借助高温不断往四周扩散的茶香分子，闻着让人颇为心安。

坐在煮茶炉前，静待壶内茶水不断煮开。

任香气袅袅飘扬，静坐一旁等待，心情无比平和。

类似听一段梵音，专注聆听，能获得“心境平和”的内心力量。

这时候，如果横插一脚，往煮茶壶内加入切成片的生姜。

刹那间，茶香被浓重的姜味掩盖，难以细辨。

冬日煮茶的悠闲消遣心情不再，太过扫兴！

《4》

除了破坏茶香“氛围感”外。

煮茶加姜，也会给茶味带来毁灭级打击。

炒菜烹饪期间，一般是炖肉、蒸鱼、炖老鸭等，才需动用姜片。

大鱼大肉的“荤”味，不必担心浓烈的姜味冲撞。

但简单的清炒冬笋、炒菌子、炒山药百合等家常时蔬，加入姜片未免不合时宜。

简朴的山蔬之味，素食的清简，不适合再加浓烈调味。

再回到正题，煮茶亦然。

茶，来自一片叶。

白茶加工时，注重保留天然原味。

传统散茶制作期间，制作步骤并不繁复。

茶青鲜叶采回来后，及时摊开，薄摊薄晾。

自然温和萎凋结束，再进一步烘干。

总原则是，不破坏好茶天然本味的同时，将含水量做到越低越好。

越干燥，越有利后期久存陈化。

久存多年后，老白茶喝起来，风味主题依旧离不开“鲜香醇爽”。

茶汤质感，接近陈年老酒，醇厚绵柔有浆感。

小抿一口，细滑醇柔。

然，茶水当中也饱含甘爽、醇爽体验。

将茶汤喝下，舌面与喉间都极为洁爽。

咽下茶水后，转瞬之间，回甘生津迅速浮起。

这等美妙的品茶体验，理应专注细品。

一旦加了生姜、陈皮、甘草、杭白菊等，放入煮茶壶内，与老白茶一同煮开。

面对一锅“杂烩汤”，何谈品茶乐趣？

《5》

深冬腊月，天寒地冻。

在这段又湿、又冷、又降温的天气，若想驱散风寒。

可煮姜汤，亦可煮老白茶。

但不要合二为一，期待着两两结合后，能达到1+1＞2。

因为这样的设想，并不现实。

煮茶喝，看重风味体验。

为了喝准老白茶的原味，不建议加料同煮。

盲目混搭，只会破坏风味。

按陆羽在《茶经》里的总结，“采不时，造不精，杂以卉莽，饮之成疾。”

寒冬时节，从外面奔波回来，回到室内休息。

不妨找出煮茶壶，清洗干净，倒入纯净水开始加热。

等到水面加热冒泡，放入适量老白茶。

煮茶比例大约是，煮一壶400毫升的茶水，配2-2.5克干茶。

等到壶内汤水，连茶带汤一起滚沸，可考虑及时关火。

关闭加热，静待壶内热茶稍微平息，汤面逐渐风平浪静。

再倒出一大杯热茶，捧在手心，先暖暖手。

等察觉到杯中热茶不再滚烫，再小口慢慢喝下。

药香萦绕的甘润茶汤，此刻喝下，极为顺口暖身。

慢慢喝过几杯煮好的老白茶后，闭目养神，小憩一会。

等过了十来分钟，再睁开双眼。

彼时能真切感觉到，风雨相加，寒风冷雨带来的风寒不适明显消失。

天气再冷，有茶可暖，又有何惧？

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。