雨水充沛的夏天，使得许多夏季时令的瓜果蔬菜生长旺盛，不管是菜园里自家种的，还是野菜生长的山野菜，个个都争先恐后地往上窜，真的是一天一个样。

在农村有一种夏季很受人们的欢迎的野菜，名字叫“扫帚草”，你吃过吗？扫帚草是一种常见的夏季野菜，它也叫扫帚苗，学名叫“地肤”，扫帚草结出的种子是民间常见的中药材“地肤子”。它长得就像一把倒扣过来的扫帚，而且成熟的植株晒干以后，也可以用来做打扫庭院的扫帚，因而得名“扫帚草”。

扫帚草在农村遍地都是，路边、田间地头、甚至房前屋后都可以见到它的身影，是纯天然无污染的绿色野菜。扫帚草的食用和药用价值都极高，在李时珍的《本草纲目》中就有关于它的记载。它含有丰富的胡萝卜素、维它命和粗纤维等多种营养物质，具有清热解毒、明目去火、祛风止痒等功效，被人们誉为“野菜之王”。

扫帚草刚长出的嫩叶和幼茎掐下来后可以食用，可以做汤、凉拌、烙菜饼或蒸着吃，夏季气候炎热出汗多，平时适合多喝一些汤汤水水为身体及时补充水分，所以每到夏天，我都喜欢用扫帚草来给家人做汤喝，鲜美又营养，大人孩子都喜欢，一起来看看吧：

【扫帚苗汤家常做法】：

1.摘取鲜嫩一些的扫帚草嫩茎和叶子，先用流动的清水冲洗几遍后，再放到淡盐水中浸泡片刻。因为扫帚草生长在野外，叶片上难免会有虫子或虫卵，淡盐水浸泡可以杀菌去虫卵。

2.大约浸泡十几分钟后，将扫帚草控水捞出，然后起锅烧水，水开后少加一点盐和食用油，把扫帚草放入锅中焯烫一下，时间不必太久，待水再次沸腾时即可捞出，然后快速将其放到凉水中降温，这样可以使扫帚草颜色保持翠绿。另外，焯水还可以去除扫帚草青涩的异味和其中所含的草酸。

3.过凉后的扫帚草控水捞出，挤干净水分后切成小段备用。

然后取小半碗花生米，用蒜臼子捣碎或是放在菜板上，用刀拍成花生碎，再起锅加油，凉锅凉油放入花生碎，小火不停地翻炒，炒至花生碎变色并出香味后，倒入切好的扫帚草，大火翻炒片刻后加入一碗凉水，将其烧开。

4.取一个鸡蛋磕入碗中，加少许盐和料酒，顺时针搅散备用。

5.水开后继续煮30秒，然后将火调小，将鸡蛋液转圈淋入锅中，待蛋液凝固成漂亮的蛋花时再转大火，然后开始调味：加入一匙食盐、适量胡椒粉、少许鸡精和香油，搅拌均匀后就可以关火出锅了，美味即成！

扫帚草这样做汤，汤鲜味美，特别是还加入了花生碎，鲜中带香，越喝越好喝，根本就停不下嘴，我一次能喝两碗，全家人都喜欢！

来源：吃货峰子