丨本文由小陈茶事原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

这些年来，村姑陈亲眼见证了白茶的兴起。

最直观的体现是，有许多茶客，原本是喝别的茶，如绿茶、岩茶、红茶、普洱茶等。

如今，另辟蹊径，投入白茶的怀抱。

但因为从来没有喝过白茶，总是拿其它茶类的标准，来判断白茶的好坏。

比如，以前喝岩茶、红茶的人，第一次喝白茶，通常会脱口而出：“诶，好淡啊！”

又比如，以前喝普洱茶的人，尝到白茶的鲜爽感，误会那是青味。

相比之下，喝惯了绿茶的人，对白茶的接受度更高。

不过，还是或多或少会留下一些刻板印象。

恰好前几日，我们就遇到了这样的问题。

有位新茶友，自称喝了将近十年的普洱茶，今年打算接触白茶，并且收藏一批，边喝边存。

于是，在商城里精挑细选，最终敲定了特级白牡丹。

买回家之后，迫不及待地开箱、烧水、冲泡。

并且，还认真地阅读了村姑陈的泡茶教程。

结果，喝了一杯又一杯，忍不住发出质疑：“怎么味道这么寡淡？”

估计这会子已经在考虑，是不是自己的舌头出了问题，或者压根就不适合喝白茶。

类似的情况，村姑陈遇到过很多很多。

然而，白茶真的很淡吗？有没有味道浓一些的白茶，适合新茶友喝呢？

这还得从白茶的前世今生说起。

《2》

淡和浓，是一对反义词。

那么，在哪些情况下，各位会觉得茶汤味道很浓呢？

当然是喝到一杯苦涩的、刺激的、浓烈的、霸道的茶汤了。

那么，又是什么物质主导了这种口感呢？

通常情况下，白茶中的三大类物质，是茶氨酸、茶多酚和咖啡碱。

平日里，我们用沸水泡茶时，内质就会源源不断地释放出来，供大家品尝到。

而它们对口感的影响情况，分别是：

茶氨酸，主鲜爽。

茶多酚，主涩味。

咖啡碱，主苦味。

这就意味着，如果一泡茶里含有过量的茶多酚和咖啡碱，就会呈现出浓重的苦涩味，显得汤水浓酽。

太浓，便代表苦了，涩了，不好喝了。

苦感会直接刺激到味蕾，让人的口腔和舌头都觉得不舒服，紧巴巴的。

反之，一杯好喝的白茶汤，应该是各类物质的含量都相对均衡，比例适当，不超标，不过量。

茶多酚的含量适中，咖啡碱含量不高，茶氨酸较多，这种黄金比例搭配在一起，形成了好白茶鲜爽柔和的汤感。

正是这种不刺激、不苦涩、不浓烈的滋味，被人误解成了“寡淡”。

对于白茶来说，实在是太冤枉了。

白茶的淡，并非寡淡，而是清甜宜人，清新淡雅，绵柔醇厚。

真正的好白茶，可以简单用四个字概括：鲜香醇爽。

鲜，是白茶的内核。代表茶汤是鲜活的，灵动的，像是山间汩汩流动的溪水，清澈透亮。

随着白茶汤咽下后，口腔中舒爽无比，好比吃了一根鲜嫩的黄瓜般清新。

香，是白茶的常态。不仅闻起来香，喝起来也香。

出汤以后，揭盖闻香，能够闻到在不同温度变化下，白茶香型的转变。

同时，这些芳香物质还会落到茶汤中，被我们的味蕾品尝到。

醇，是白茶的精彩表现。汤水不淡不薄，十分地有内容，如米汤般包裹着舌面。

爽，是白茶的韵味。入口以后，不苦、不涩、不粘、不腻，口腔中的舒适度极佳。

看完这些以后，我们再回过头去，仔细啜饮白茶。

尽量利用舌头的力量，去掂一掂茶汤的重量，搅动茶汤，让香气能更均匀地分布在口腔里。

最后再反问自己，难道喝完白茶后，口腔里真的什么都没留下吗？

没有香气，也没有回甘，就像喝了白开水吗？

如果感官能够体会到一些些，便算是在喝懂白茶的路上，成功跨出了第一步。

《3》

近年来，很多茶友都发现了一种趋势。

越贵的茶，往往口感越淡。

想要解释这种现象，用一句话就能回答：浓非厚，淡非薄。

具体来说，茶汤的滋味浓，并不代表醇厚。

浓是一种味道，而醇厚是一种口感。

好茶，应该是醇厚的，因为内质丰沛，茶汤中的养分多，喝起来自然醇厚。

但浓，可以通过其他方式来实现，比如坐杯闷泡、增加投茶量，或者选咖啡碱含量高的茶。

泡出来的茶汤，味道的确很浓，很苦，但改变不了汤感稀薄、不醇厚的事实。

同样的道理，口感淡雅的茶，未必内质单薄。

虽然入口轻柔、不刺激，但落到舌面上，却是沉甸甸的，富有包裹感。

像是一匹上好的绸缎滑过，丝滑无比。

因此，只要品质优秀，内含物质充足，泡出来的白茶，便是淡而不薄的。

喝白茶时，千万不要把一杯滋味浓苦的茶汤，当成了好茶。

《4》

白茶的工艺，极尽简朴。

不炒不揉不杀青，以萎凋和干燥为主。

故而，在白茶的细胞内，蕴藏着大量天然的营养物质，是最原生态的一类茶。

简约，却不简单。

在沸水的释放下，这些物质会循序渐进地释放出来，让我们在每一冲的茶汤里，发现白茶的魅力。

宛若山泉水般清冽的滋味，一般人是喝不懂的。

因为错误的喝茶习惯，喝了很长时间的浓茶，再加上酒精和尼古丁的刺激，让舌苔变厚，尝不出白茶的原汁原味。

又或者是，原来只喝过劣质茶，滋味浓酽，对“不苦不涩非好茶”这句话，深信不疑。

喝了白茶，把鲜爽当寡淡，把清新当无味。

这也的的确确是绝大多数不懂茶的人的通病。

想要喝懂好白茶，只有一个办法，就是放弃原来的观念，放弃劣质的茶叶。

尽量让味蕾恢复敏感度，建议先喝几天白开水，把舌面和口腔清理干净后，再开始喝白茶。

至于品类的选择，文章开头的那位茶友，以特级白牡丹作为自己的入门茶。

特级白牡丹，又叫“牡丹王”。

它是白牡丹品类下，等级最高的，也是最接近白毫银针的存在。

老实说，喝不懂白毫银针的，觉得它寡淡的，大有人在。

而新手一开始就挑战喝牡丹王，大概率是喝不懂的。

可以先从花香浓郁、滋味醇厚的寿眉喝起，之后慢慢挑战素雅的白牡丹，淳朴的白毫银针。

久而久之，当味蕾逐渐接受了白茶的清新恬淡，就能轻松接受任何一种品类了。

《5》

有一些老茶客，在其它茶类的领域里，算是半个专家。

摸爬滚打了好几年，认为自己掌握了所谓的“专业知识”。

因此，出于本能的，把这些知识生搬硬套在白茶身上。

结果很显然，必定是失败的。

六大茶类，各自独立，哪里能容许这般胡来？

所以，从其它茶类转来的茶客，想要快速喝懂白茶，只有忘记过去的一切。

把自己当成一张白纸，一个完完全全的新人，从头开始。

用谦和的心态，学习的热情，去喝白茶。

有条件的话，把白毫银针、白牡丹、寿眉，散茶、饼茶，春茶、秋茶，都喝一遍。

喝得多了，自然就懂了，也就不会认为白茶“寡淡”了。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。