端午已至，粽叶飘香
你是否记得小时候的味道？
那带着草木气息、山川灵气的粽子
“黄芒粽”来了
在每年的南北咸甜粽子之争中
黄芒粽凭借清爽的口感、清热的良效
成为广宁端午习俗的传统味道
今年更是被央视cue到了
趁着过节
就让宁小布带你寻味“粽”情
制作灵魂——天然“灰水”
DUAN WU JIE
要想制作出口感上乘的黄芒粽
其灵魂所在就是——“灰水”
因此，黄芒粽也被称为“灰水粽”
来到坑口镇下崀村
村民梁姨与三五邻居正合力“烧灰水”
只见她们动作利落地处理
从山上采集回来的
鸭雀木、柚子叶、黄皮叶等
十几二十种草木枝叶
火烧成灰烬，草木香袭来
接着便是重头戏——“取灰水”
将烧完的草木灰置于竹簸箕里、搁在木盆上
然后用山泉水分次淋灰令其溶解
再用纱布滤除杂质，取其草木灰之水
以原生态的手法去换取灰水
在默默等待的过程中
保留着对美食的期待
经过一定时间的过滤和沉淀
就得到了这黑黑黄黄的灰水
散发着淡淡的草木香
这看似平平无奇的“脏水”中
所含的碳酸钾巧妙地变成了粽子的品质改良剂
从而替代工业食品碱
黄芒粽的“灰水”是草木灰溶解沉淀澄清的液体
也就是天然的碱水
因为灰水呈碱性
所以用这种灰水浸泡过的糯米
做出来的粽子颜色蜜黄且软糯非常
包粽手法——追求造型
黄芒粽的制作
虽然准备材料不多只需备齐四样
但工序较为复杂繁琐，需要提前一夜浸泡好糯米
采摘制作灰水的树叶树杆
摘取清洗干净黄芒叶，还有备好足够的竹篾
准备齐全方可开始制作
提起包黄芒粽
梁姨像打开了话匣子
她兴致十足地介绍着黄芒粽的各式包法
有一气呵成的兜圈法
也有像编小姑娘马尾的分结法
眼疾手快的她
不一会功夫，原本的材料已经出落成
一条条圆润细长的黄芒粽
既要稳稳扎好不能漏
还要美观形状好看
看似简单的捆扎过程其实并不容易
要先用粽叶层层加叠
把糯米捆扎留存在叶内后
用软熟的细竹篾紧紧捆住定型才算包扎完成
放米，按压，叠粽，缠蔑，定型
每一步的手法力度恰到好处
粽子才会香，韧劲才会足
一方小院落，一张圆木桌
梁姨一边包粽子一边与亲友闲谈
自幼跟着家人学包粽的她
至今已经有四十多年了
每逢端午节、七月十四等节日
梁姨都会提前准备材料包粽
不仅家人亲戚爱吃，还有熟客下单支持
这是她过端午专属的“仪式感”与“幸福感”
品粽有招——蘸糖yyds
最高级的食物
往往需要最朴素的烹饪方法
黄芒粽没有馅
蜜色晶莹，清香不腻
品之有草木山川灵气
能够祛除端午的湿气
用灰水配方浸泡糯米
把植物的清热之性和清香之味
统统煮进了米里
包好的黄芒粽
需要在柴火里熬煮3个多小时
梁姨叮嘱说，一定要煮够时间
让糯米与灰水充分融合
这样粽子越“起胶”就会越软糯好吃
掀开锅盖，热气冒出
糯米香气与箬叶香气互相交融
它们独特粽香就扑鼻而来~
解开粽子一圈又一圈的竹篾
精细地剥开粽叶
金黄似蜜的粽子卖相甚佳
闻着就令人抵不住诱惑
梁姨说，黄芒粽是凉粽
夏天吃有助于清毒散火
适合摊凉了蘸绵白糖或蜂蜜糖水吃
这一番话也打开了儿时的记忆闸门：
某个炎热的下午，在灶台边盼望已久的小人儿
拿着早已准备好的碗筷和白砂糖
迫不及待地打开粽子
蘸满甜甜的糖，一大口咬住
那味道，久久的缠绕在唇喉间……
作家萧伯纳说过
没有一种爱，会比对食物的爱更真诚
也没有比食物更能抚慰人心
这一条条可爱的黄芒粽
它不仅仅是舌尖上的美味
还是年节文化的一种表达
承载着丰富的情感
更让儿时家乡的美味
时时萦绕于我们的心头
端午佳节，大家吃黄芒粽了吗
是蘸糖还是蘸蜂蜜吃呢
摄 图 李如杰 邓契金 叶善恩
来源：广宁发布