丨本文由小陈茶事原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

网上有个热门问题。

“绿茶保存，应该放冷藏，还是冷冻？”

对于这个问题，很多圈内人认可这样的说法，应该分情况对待。

三、四个月内短期饮用的绿茶，买入手后确保严实密封，随后放在0-5℃的冰箱冷藏。比起常温放置，更利于维持绿茶的清鲜清新风味。

若是打算将绿茶的“鲜”维持更长时间，就需要放进冷冻。

最好是真空包装后，再放进零下的冷冻区。

平日不要随便打开，避免存放环境的巨大温差，对茶叶品质造成影响。

这样的冷冻存茶法，能让绿茶的鲜爽茶味延续大半年时间。

甚至在隔年开春后，也能喝到不错的清爽茶味。

看完上述的冷冻藏茶方法后，也有茶友自然而然联想到白茶的保存。

“试问，为了延续白茶的保质期，要不要放进冰箱低温存茶？”

“真空包装与低温环境存茶，是否利于白茶的长期存放？”

此一时，彼一时。

白茶与绿茶作为两类不同的茶叶，存茶方式千万不能并为一谈。

《2》

一、长期存白茶，慎用真空包装。

开篇提到的绿茶低温保存法，不论是冷藏还是冷冻，外包装都要严格密封。

最好是直接真空包装。

切断与外界水汽、氧气、异味的联系，避免茶叶存坏变味。

毕竟，普通茶客在家存茶，不是所有人都会特意配备存茶专用的小冰箱。

将绿茶放进家用冰箱内部，除了茶叶外，冰箱里面还有不少生鲜杂物。

鱼肉、海鲜、水果、水果、各式冻品……

不分三七二十一，一概放入冰箱内部，每次打开冰箱，总是一股各式生鲜综合起来的气味，在非真空包装的前提下，很容易导致原本清新鲜香的绿茶串味、变味。

哪怕仅供存茶专用，在长期密闭运转，透气性不佳的前提下。

冰箱内部的各式金属元件，也会发散出一定气味。用久之后，还是会有一股子冰箱综合味。

为了确保存茶安全，将绿茶放进冰箱之前，最好是真空包装。

已经拆开过的一整包绿茶，假设仅仅是随手捏紧袋口，就继续放在冰箱内部，放久之后，不免会有串味风险！

但白茶的储存情况，显然与绿茶不同。

绿茶的保存思路，在于免受外界干扰，保持纯粹的清新茶味。

白茶的久存收藏，大多数茶客期待于从清新鲜香的新白茶，久存成甘香醇厚的老白茶，实现茶味的华丽大变身。

在此期间，如果照搬真空包装绿茶的储存思路，对白茶的后期转化毫无益处。

久存多年，茶味表现依旧停滞不前。

或许，对于5克左右的样品分享装、单独泡袋密封装的白茶而言，适当运用真空包装，抽掉包装袋内部的一切氧气，利于样品的最佳风味维持。

但对大箱陈化状态下的白茶来说，真空包装远非良策！

《3》

二、为了兼顾后期陈化，不建议低温存白茶。

白茶储存不能盲目照搬其它茶类的存茶经验。

真空包装存绿茶保鲜，可取。

但真空包装存白茶，不利后期茶味转化。

同理，低温环境下存放绿茶，利于绿茶保持“绿叶清汤”的风味。

但将白茶放进冰箱后，不论冷藏还是冷冻，低温环境都不适合白茶的久存陈化。

这一切，得从白茶的转化原理说起。

六大茶类里，绿茶是不发酵茶。茶青鲜叶刚采下不久，立马就要及时杀青，杀死叶片内的氧化酶活性，以免绿茶内部的多酚类发生氧化，保持绿茶本身外形青翠、香气清新、茶味鲜爽的特点。

类似爆炒时蔬，绿叶蔬菜需要高温猛火快炒，才能维持独特的青翠卖相与清爽滋味。

而白茶的制作工艺相对简朴，以萎凋、干燥为主。整个制茶期间，没有加入太多的复杂工序干扰。

所以，白茶内部的活性酶，仍旧能保持一定活性。

在后期密封保存过程中，凭借包装袋内部的微量氧分子为契机，在干燥、阴凉、避光的储存条件下， 不断发生良好转化。

从而陆续生出药香、陈香、稻谷香、枣香（寿眉饼）在内的悠扬香型。

同时，茶汤滋味还会越存越甘醇，老白茶的汤感厚度增加，甘香醇厚特征颇具魅力。

长期储存白茶，常温阴凉的室内环境，足矣。

存茶适宜温度在20-30摄氏度左右，不需要特意加入低温冷藏。

不然在低温状态下，白茶内部的活性成分受影响，反而不利于推动后期茶味的转变！

《4》

三、长期存白茶的正确打开方式，是三层包装法。

真空包装，外加低温保存的存茶组合方式，适合绿茶。

放在白茶身上，则会“水土不服”。

从多年的存茶经验看，长期存白茶，最好用的方式是三层包装法。

打包白茶时，需要用到三层材料。

分别是干净厚实的瓦楞纸箱，以标准5层瓦楞纸厚度为宜。

中间层的食品级厚实塑料袋，不容易扯破，绑紧袋口后密封性出色。

以及最内层的食品级铝袋，既能遮光，又能密封。

撑开纸箱，将箱子底部用胶带封上，分别套入塑料袋和铝袋。

接着，将适量白茶装入其中。

叶片蓬松的白茶散茶，在装箱封存时还要轻轻抖动，减少茶叶之间的空隙，以免运输搬运过程中，茶叶之间不断摩擦碰撞，导致叶片破碎。

装茶结束，排除袋子内部的多余空气，用绳子绑紧铝袋的袋口。

再重复上一步的操作，绑紧塑料袋的袋口。

最后，用胶带将纸箱的剩余缝隙，全部严实封紧。

经过三层严实密封打包的白茶，平日仅需干燥、阴凉、常温、无异味、避光存放即可。

注意别将存茶的纸箱，紧接着相对潮湿的地面与墙根，最好是隔墙离地存放，安置在架子上方、或者置物柜内。

盛夏三伏天存茶，存茶房间最好加上遮光窗帘，避免靠近阳台、露台等地，尽量提供阴凉舒适的环境。

长期久存过程中，不建议中途频繁开箱取茶，这样会打断与干扰白茶的陈化进程。

平日需要喝的茶，最好一次性从大箱内分装出足够自己1-2个月左右的使用量。

分装在铁罐或者密封袋内，短期保存，尽早喝完。

减少开箱取茶频率，才能利于大箱白茶的妥当久存！

《5》

聊到三层包装法，经常会遇到这样的困惑。

“这样的严实密封，茶叶根本得不到透气，白茶会不会生出闷味？”

“密不透风的存茶做法，白茶根本得不到转化！”

但这样的担心，属实是多虑。

干度达标，内外烘干透彻的白茶，在干燥洁净阴凉的存茶前提下，不会存出仓味、闷味、灰尘味等系列怪味。

恰恰相反，存茶不需要透气。

采用“透气”的存茶包装，只会让好茶跑气、受潮、存出酸味霉味，完全不可取。

存茶叶，三层包装≠真空包装。

真空包装意味着将包装内的空气，全部抽出，从而达到保鲜的作用。

但三层包装存茶时，三层包装内部，依旧保留一定的氧分子，足够支撑白茶的后期陈化所需。

厘清这些存茶误区，才能妥当存好一箱老白茶！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。