农城最美四月天，遇见蘸水面。

我受2023年杨凌马拉松蘸水面大赛暨品鉴活动方邀请，作为专业评委参与了这场活动。

会展南广场人山人海。南北相对的两边展棚下，是45支参加蘸水面活动的队伍，分为乡村振兴组、示范引领组、科技创新组、欢乐亲子组。我参加过历年来杨凌蘸水面大赛，像今年这么大的规模，还真是第一次。看着本次活动“科技在面  功夫在蘸  灵魂在蒜”的主题，以及主办方要借着杨凌马拉松大赛，做一次万人咥蘸水面的热闹场面，不由得心潮澎湃起来！

主席台上，陕西电视台《好管家》栏目著名主持人丹峰、农媒集团节目主持人赵玉婷开始吆喝着大赛捉对厮杀比拼的规则，我们和30位来自农科城各条战线上的特邀评委纷纷来到制作区，观看杨凌蘸水面参赛选手的制作比拼。

民间有歌谣云：面白薄筋光，蒜辣油汪香，碗盆分开装，越嚼口越香。这正是杨凌蘸水面制作的要诀，2018年被列入陕西省人民政府非物质文化遗产保护项目，百年老字号，一碗装杨凌。我们杨凌有着悠久的历史文化，厚重的农耕文化，独具魅力的科教文化，孕育出的一个特有的载体，正是民以食为天，食以面为先。农科城人做面、吃面，见面有缘，面面俱到，也是绝了。

一绝在科技。自古关中西府精于农耕，面食丰富多彩。建校近90年的西北农林科技大学和杨凌职业技术学院，“麦神”级的农业科学家矩阵令世界侧目：上世纪三十年代开始培育小麦新品种的赵洪璋院士培育了“碧玛”系列小麦，得到了毛泽东主席盛赞；上世纪九十年代李振声院士在杨陵区官村培育出“小偃”系列小麦，得到了国家最高科技奖表彰；进入新世纪，以他们团队薪火相传的本土农业科学家王辉教授，又培育出“西农979”优质小麦品种；一枝独秀的杨凌职业技术学院小麦育种专家赵瑜研究员，矢志不渝，情系苍生，扎根扶县豆村农城半个世纪，培育出“武农”系列小麦，成为一个真正的“麦田守望者”想到何一哲教授的彩色小麦、吉万全教授的“西农511”……吃面有专用小麦，吃馒头有专有小麦，吃面包有专用小麦，吃面皮有专用小麦。好麦出好粉，好粉做好面，杨凌的蘸水面，独一份儿。

二绝在历史。我在多年前写过一篇文章《农城面飘香》，在我们到西安为杨凌蘸水面做宣传时，时任示范区管委会副主任的陈亚平同志看过我写的文章后，让我转给他，说这就是杨凌蘸水面的宣传稿。后来杨凌电视台风向传媒公司的同志为宣传杨凌，宣传蘸水面，成立了杨凌蘸水面协会，杨凌餐饮文化界的有识之士相继成立了杨凌食文化研究会，并从省上相关部门获得了杨陵蘸水面制作标准，宁莉面馆的赵军鹏、赵军利俩兄弟申报了省级非遗文化项目，杨凌的这一碗面，终于成就了它有里有面的俊俏模样。时间也就是转眼功夫，但历史却沉淀在岁月的长河里。示范区作协的多位作家，纷纷落笔，为家乡的美食打卡代言，把蘸水面说的像花儿一样。我估摸着，集中到一起，编一本蘸水面的专辑，是没问题的。

三绝在味道。陕西人吃面，爱吃油泼辣子爱吃蒜。一天不吃面，心里就木乱，三天不吃面，来回胡乱转。吃蘸水面，放上油泼辣子，加上两勺子蒜泥，搅一搅拌一拌，拽一根二尺长、又白又筋又薄有光的面条，吸溜一声，那叫一个滋润!吃蘸水面的爽劲儿，别提了，就此不知道培养了多少咥面的“吃货”西北农林科技大学教授、央视开讲嘉宾樊志民先生讲说蘸水面的前世来生时，曾说过在我们常常食用的农作物里，小麦是唯一经过春夏秋冬四季，吸收天地灵气精华的作物，以此为食，是健康，也是智慧之举。

杨凌马拉松大赛，这几年越来越有影响力，成为国家级赛事，在杨马来临之时，举办杨凌蘸水面大赛，既是宣传地方美食，让更多的人来农城游玩，又是展示杨凌示范区作为国家队、排头兵，在农业高新科技对于乡村振兴引领带动的头雁作用的一个绝好的机会！见面有缘，约跑在农科城最美的青红赛道上，青春会紧紧拥抱着你！

作为民俗工作者，我长时间站在欢乐亲子组蘸水面制作场地，观看着孩子们揉面、擀面、扯面的动作，看他们既小心翼翼又充满兴趣的样子，心里非常欣慰。孩子们的妈妈陪伴在一旁，当孩子把自己煮熟的面条放进配好油泼辣子、蒜泥的碗里，浇上汤汁，双手递给自己时，脸上溢出灿烂的笑容。

一侧的主席台上，劲爆的音乐，优雅的舞蹈，在为明天的马拉松大赛呐喊鼓劲，而这一片的展棚下，一碗碗热气腾腾的蘸水面端上来，热情好客的农城人，张开臂膀，欢迎来自祖国四面八方的客人。

美丽的农科城，用最美味的一碗蘸水面，欢迎你！

作者简介：

左文革，55岁，陕西渭南人，中国传统文化促进会会员，九三学社杨凌示范区高新支社副主委，杨凌示范区作家协会会员。现供职于杨凌示范区创新创业园发展有限公司（杨凌示范区创业服务中心）、国家级科技孵化器---杨凌众创田园办公室。杨陵民俗民间文化研究会会长，杨陵区政协文史研究员，编写有《杨凌风物》《丹凤朝阳》《杨陵区地名志》《杨陵村落文化》《赤子丹心》等书，十多年来挖掘整理打造本地区非物质文化遗产项目三十余个。

作者：左文革

编辑：夏云鸽 审核：张军政