近期
不少老牌国货走红网络
曾经的“味精大王”莲花味精
多次登上热搜“翻红”
再次映入公众视线
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味精
作为一种常见的调味品
自上市以来就备受争议
数年来
关于味精影响健康的传言层出不穷
有人说味精吃多了
会致癌、会升高血压、会脱发
有人说味精是化学合成产物
是化工产品
……
那么事实又是怎么样的呢？
鸡精和味精到底是不是对人的身体有害呢？
我们该不该食用味精？
今日（9月19日）
东莞疾控发布健康科普
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味精的历史
无数年来
人们也一直试图解开鲜味的奥秘
直到1908年
日本的化学家池田菊苗教授
才真正发现鲜味的奥秘
1908年的一个下午
池田菊苗正在细细品尝一碗黄瓜汤
他觉得今天的汤特别鲜
他用勺子搅了搅汤中的海带
出于科学家的直觉
他觉得汤的鲜味与海带有关
于是他带着海带钻进了实验室
······
半年后，他在海带中
提取出一种物质——谷氨酸钠
取名“味之素”
只要把极少量的谷氨酸钠放进汤中
汤就能变得鲜美至极
很快“味之素”进入中国市场
中国的化学家吴蕴初研究了
“味之素”之后
发现里面的主要成分就是谷氨酸钠
经过一年多的研究
吴蕴初在小麦麸皮(面筋)中
提取出了谷氨酸钠
他把他提取出的谷氨酸钠命名为
味精（味道的精华）
味精有毒吗？
看过上面有关味精的故事
你会发现味精其实来源于天然的食物
味精是以粮食
（小麦、玉米、大米等）
为原料经发酵提纯的谷氨酸钠结晶
而谷氨酸是一种氨基酸
是组成蛋白质的基本成分
很多天然食物中都有
并不是有毒物质
世界卫生组织、美国食药监局
以及中国膳食指南
都把味精归入“最安全”的类别
味精致癌、杀精、导致脱发？
1. 味精致癌？
世界卫生组织的食品添加剂联合专家组从急性毒性、亚急性毒性、慢急性毒性、致畸形性和突然变异性试验等多种试验中，都已证明味精是安全的。
而且味精被食用后，经胃酸作用转化为谷氨酸，进入血液，成为合成蛋白质的“要件”，并参与体内新陈代谢的过程，反而具有较高的营养价值。
因此，关于味精致癌说法不可以相信。
2. 味精杀精？
有大鼠实验表明，大量食用味精后，与生育相关的器官中子宫、卵巢、睾丸、前列腺各脏器大体及镜下检查均未明显中毒性病理改变，而且对体重、摄食、血象、心、肝、 肾功能等十项生化指标及心电图等也均无明显影响。
所以，味精杀精的谣言亦不攻自破。
3. 味精导致脱发？
关于味精导致脱发的说法没有相应的理论和实验数据支撑。
脱发按病因分类，内分泌性脱发和神经精神性脱发最为普遍。前者是遗传因素和雄性激素的共同作用导致的，后者病因尚未完全认识清楚，可能是免疫因素、遗传因素与精神因素共同作用导致。还有不常见就是营养不良或代谢异常导致的脱发。
4. 吃多了味精得高血压？
很多人都知道盐吃多了会得高血压。中国居民膳食指南指出：一天钠的摄入量不要超过2.3克（即吃盐不要超过6克）。
其实，当你觉得不够咸时，可以加点味精，谷氨酸钠有增强咸味的作用。也就是说，钠含量相同的情况下，“味精+盐”的组合要咸过单纯的盐。
这么看来，放入适量的味精，不仅可以使菜更有味、更鲜美、更好吃，还能帮助我们少吃一些钠，有助于控制血压。
5. 鸡精比味精健康？
鸡精主要成分跟味精一样。鸡精里面除了谷氨酸钠以外，还会加入盐、糖和其他香料，味道层次更丰富一些，是一种复合调味料。
可以理解成高端一点的鸡肉味味精。当然鸡精也是无毒且不会致癌的，这些增鲜剂只要适量吃都是无害的。
但与食盐一样
味精、鸡精中的谷氨酸钠中含有钠元素
而过量摄入钠
则会导致高血压等心脑血管疾病
因此，要像控制食盐摄入量
一样控制味精
那多少算适量呢？
味精吃多少合适？
我国居民膳食指南提倡
每人每日食盐量应少于6g
但是实际摄入量普遍达10g左右
如果再加上味精中的钠
就会更多
欧盟食品安全局采取100倍安全系数
为谷氨酸及其盐类制定了
新的安全摄入量，即每公斤体重30mg
相当于60公斤重的成年人
每天摄入上限是1.8g
（大概1/3啤酒瓶盖）
味精应该怎么吃？
1. 避免高温
味精宜在起锅时放入。因为超过120℃，谷氨酸钠就会变成焦谷氨酸钠，虽然无毒，但也达不到提鲜的目的了。
2. 避免过量食用
毕竟一些品种的味精中含有不少钠盐。
3. 避免重复使用
肉类、鸡蛋和菌菇等菜肴不需要加味精。因为这些食材中本身含有鲜味物质。
4. 放醋的菜不放味精
因为谷氨酸钠在酸性环境中溶解性差，所以糖醋鱼等都没必要放味精。
5. 凉拌菜不放味精
因为味精一般在80~100℃才能发挥最好的鲜味。
所以说
味精完全是安全的！
适当地使用味精
能更好地提升菜肴的鲜度
更好的满足人们对味道的追求
相比味精
我们其实应该关注菜中的油和盐
编辑 | 任君飞 责编 | 张秀丽
来源 | 东莞疾控 北晚在线 新华社等
广东卫生在线全媒体团队出品