丨本文由小陈茶事原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

即将入夏的福州，暖和地不像话。

当天气转晴，野马奔腾，大家想出门踏青的心，蠢蠢欲动。

于是，走累了，口渴了，就想喝杯茶。

最近，店里来了很多新茶友。

都是接触白茶不久，又抱有很多好奇心的新茶友。

或许你要问村姑陈，如何判断一个人是新茶友还是老茶友呢？

很简单，看他提的问题就知道了。

真正的高手，即使深藏不露，也不会犯一些低级错误。

而新茶友的脑子里，则装着很多天马行空的想法，聊起白茶来，更是五花八门，说什么的都有。

如果把这些问题收集起来，整理成素材，估计能承包村姑陈半年的文章了。

一边听，一边觉得无奈。

谁能想到，我们胡建的朋友，坐拥天时地利人和的优势，竟然还不及村姑陈粉丝中那些外省的茶友，来得通透明白。

果然，互联网是一把双刃剑。

有人传播正确的知识，自然也有人在误人子弟。

这片尚未被覆盖的巨大沙漠，还需要村姑陈一点一点，润物细无声。

《2》

前两天，有位茶友来问：

“白茶压饼以后，是不是吸水的速度就变慢了，必须闷泡才有味道？”

当看到“闷泡”二字，当即回答，不对！

老茶客都知道，村姑陈向来提倡快出水。

白茶，不管是散茶还是饼茶，都不应该闷泡着喝。

但随即又考虑到，每个人买到的白茶饼，品质都不同。

像村姑陈平时泡的，一直都是出自S师傅之手的白茶饼，以及方大师那一派系出品的白茶饼。

它们有个统一的特点，是压得松紧适宜，不会过分紧实。

拿起来仔细观察，从侧面看过去，能看到千层饼一样的纹路。

茶叶和茶叶层层叠叠，有规则地堆叠在一起。

遇到这类白茶饼，不仅撬起来很方便，冲泡也很简单。

用一把扁平的茶刀，顺着侧面的缝隙插进去，把茶饼“片”开。

最好能撬出薄薄的一片，因为越薄，越有利于后续滋味物质的释放。

接下来，就拿一只白瓷盖碗，烧一壶开水。

和泡散茶一样，快进快出，无需犹豫，更不必闷泡。

只要沸水接触到茶饼刹那间，高温就会源源不断地刺激着它释放内质。

况且，压过饼的白茶，有一部分细胞液已经附着在表面上了，能够很快地浸出物质，不用担心味道寡淡。

闷泡，反而会让茶汤的滋味失去协调性。

前几冲味道非常重，苦涩浓酽，后几冲却又淡得很快，因为物质快释放完了，立马就落下去了。

如此一来，就难以判断出白茶饼的耐泡度。

原本可以冲泡七八冲，甚至十冲以上，结果因为错误的冲泡方式，提前结束了它的生命期。

所以，真正优质的白茶饼，营养物质丰富，前五六冲快出水，照样层次多元。

7-8秒完成出汤，就会发现好茶香、清、甘、活，一个不缺。

《3》

什么样的白茶饼，才需要闷泡？

自然是品质不好的白茶饼了。

在村姑陈遇到的问题里，有很多茶友都提到过，自己买到了一饼硬邦邦的白茶饼。

就像一块铁饼，根本撬不动。

这从侧面说明，白茶饼的松紧程度，也是有差别的。

技术不好的师傅，没有合理控制压饼的力度和时间，让茶饼变得非常紧实。

相比正常的白茶饼，这种“铁饼”的内部几乎没有缝隙。

意味着，只有表层部分能够接触到氧气，进行正常的转化，而内部常年处于“缺氧”状态，转化进度极慢。

间接导致了，新物质的生成速度减缓，泡出来的茶汤滋味，也不尽如人意。

通常表现为，茶汤寡淡，不稠不滑，醇厚度低。

买到这样的白茶饼，撬饼、冲泡，都有难度。

当你准备找个缝隙，把茶刀插进去的时候，就会发现，很难找到适合入刀的位置。

周围包裹地十分紧密，什么角度都不对，只能用蛮力，使出吃奶的劲，把茶刀扎进茶饼里。

最后，由于茶叶很干燥，大概率会收获一大堆的碎叶片。

到了冲泡环节，这种又厚又紧的白茶饼，不得不闷泡。

否则，就会因为浸泡时间不足，造成内部物质无法释放，味道寡淡。

但是，冲泡过量的碎叶，如果出汤稍微慢些，又会导致茶汤苦涩。

并且，还会顺着盖碗的开口，一同流进公道杯里。

因此，想要泡好一杯紧实的白茶饼，实在太太太难了。

不闷太淡，闷了又容易苦，想必遇到它的人，内心是崩溃的。

除此之外，还有一些白茶饼，从外表上看一切正常，松紧也得当。

不过，原料太差，内质匮乏。

泡这样品质有缺陷的茶，就必须得用力闷，狠狠闷，拼命坐杯，才能勉强让物质释放，喝茶的时候稍微有些味道。

又或者是，适合丢进煮茶壶里，用持续加热的水，去激发它体内有限的滋味。

不至于像白开水那般，清汤寡水，寡淡无味。

《4》

泡白茶饼的饼窝，要不要闷泡？

所谓“饼窝”，指的就是白茶饼背面的小凹坑。

它形成的原因，是因为压饼的模具中间，有一个圆柱形的凸起。

当白茶被蒸软、包揉完成后，被平放到机器上。

彼时，上面的铁板重重下沉，在重力作用下，中间部位的茶叶就会按照模具的形状，形成一个深深的“坑”。

饼窝的位置，原料虽然和白茶饼的其它部分一样，但由于受力最大，压得也就越紧实。

所以，风味浓郁，别具滋味。

到了冲泡的时候，如果依然是快进快出，很难让它释放出饱满的滋味。

连续泡五六冲以后，仍旧纹丝不动，叶片与叶片紧紧相连。

在这种情况下，就要采取特殊的方法了。

第一冲时，沸水注入后，可以适当坐杯一会儿，不需要太久，差不多5秒就够了。

5秒以后，倒出茶汤。

于是我们会看到，原本紧实的饼窝，开始出现松动的迹象了。

第二冲时，就可以恢复正常的冲泡方式，快出水。

从注水到出尽大部分茶汤，用时7-8秒，一手注水，一手合盖出汤。

等到第三冲，饼窝的蓬松度就更高了，已经有分离的迹象。

村姑陈教大家一个小技巧，拿一把干净的茶夹，把饼窝一层一层剥离，尽量完整。

当饼窝从完整的个体，变成松散的几片以后，就可以继续注水冲泡了。

瓦解后的饼窝，内质析出速度更快，香气和滋味都能在短时间内丰富起来，又稠又醇。

至于后续要不要闷泡，什么时候再闷泡，具体看汤色变化以及个人的口味。

《5》

对于制茶师傅来说，压饼，是门技术活。

而对于我们茶客来说，泡茶，同样是门技术活。

压得松紧适度的白茶饼，要用正确的方法冲泡，才能喝到原汁原味的茶汤。

好茶，一向是“快出水”为主流。

除非是喝到最后，泡不出味道了，才轮到闷泡登场。

如果从前几冲就开始疯狂坐杯，只会让原本鲜香醇爽的风味，变得浓酽。

不仅如此，还大大影响了耐泡度。

妥妥的，浪费了一泡好茶。

原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。

关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！

小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。