极目新闻记者 曹磊
“春菜天花板”——香椿芽终于在武汉的“现身”了。记者连日走访了解到，香椿芽在这个周末刚刚露面，身价却并非像其他地区里卖出120元一斤的“天价”，而是最低可以70元一斤左右买到，花费几十元就能尝一口“最春天”的味道。
同时，记者也发现，与香椿芽一样同为“春菜”的其他菜品大多依然比较亲民，而其自身也比往年同期便宜了一些。业内人士认为随着上市量的增加，香椿身价会很快回落。
“椿风”为何难得意？只因消费变理性。据了解，近年来，随着香椿的市场行情持续攀升，乡间的种植培育力度不断加强，产出量明显增长，拉低了最初上市的价格。
此外，也有市场人士认为，春天的香椿因持续“天价”而成为热点，让消费者变得更加理性，间接推动了价格走向合理区间。
武汉香椿芽终露面身刚过百
2月18日，在汉口金桥大道一家连锁生鲜超市里买菜的曾女士找到了家人一直想吃的香椿芽，价格标注的是每份19.8元，一份的规格是100克。
“上个星期就听说其他地方有香椿芽可以吃，但是我却一直没买到。”曾女士说，她每天都会去菜市场或者超市买菜，每次去也都会注意是否有香椿芽上市：“有时候会专门问一下菜贩什么时候有香椿芽卖，得到的回答都是要继续等。”
在这家超市里，香椿芽被包装在了一个小盒子里，100克的规格刚好是2两，算下来一斤香椿芽是104元，刚刚过百，比此前在湖南省早早上市的120元一斤的香椿芽要明显便宜一些。
不过，在现场，记者随机采访了八位买菜的消费者，只有一人表示会买两盒回家炒鸡蛋来吃：“两盒就要差不多40块钱了，其实分量很少，主要就是尝个鲜，还是蛮贵的。”
随后的一天时间里，记者又走访了汉口冬梅街、石桥一路、育欣路、唐蔡路、江汉三路等多个地方的生鲜市场，均未发现香椿芽在售。一位菜贩告诉记者，整个“蔬菜届”不会有比香椿芽更贵的菜，走量很慢，大家进货都比较谨慎：“超市里采购得早一些，我们还是要等价钱再降一点才卖。”
二两香椿十几元能炒一盘蛋
线下市场里的香椿芽已经露面，线上的各种生鲜采购平台的选择看上去甚至更多，价格也更便宜。
2月18日，极目新闻记者登录一家生鲜团购平台，以“香椿”为核心词汇来搜索，出现了三个结果，分别是每一份13.99元、来自福建的香椿芽、每一份13.9元、来自陕西的香椿芽，以及每一份22.9元、来自云南的红油香椿。
其中，如果在该平台办理了“省钱卡”，或者以拼团的形式进行购买，一份香椿的价格最低可以达到只要8.99元。
这也意味着，正常情况下，二两香椿只要不到14元，一斤算下来不到70元；如果使用各种优惠方式进行购买，最低可能只要4、50元就能买二两香椿。
“不同价格的香椿芽肯定品质不一样，口感也不同，但如果只是为了提前尝个鲜，其实可以选择性价比更高的菜品。”在汉口唐蔡路的生鲜市场里，主要经营各种叶类菜的刘女士告诉记者，香椿芽上市以后，她肯定会批量进货来销售，但也会选择一个对自己来讲性价比最高的时段：“香椿芽的单价高，走货速度慢，对于我们来说利润并不高，肯定得看准时机再进货来卖。”刘女士说，一般二两香椿就能炒一盘鸡蛋，一般家庭即使愿意花十几二十元来尝鲜，消费频率也不会很高，所以必须等到香椿集中上市期到来前再考虑批量进货。
产地种植量增多并不愁货源
香椿的市场行情是否会很快回落？商贩们一直在等候的“集中上市期”大概会在什么时候到来？
“实际上近年来，香椿芽在国内蔬菜市场上的平均价格已经开始逐步下跌，盛产期时根据品种不同，价格基本上在每斤30元到50元之间。”农业专家介绍，香椿芽持续的高价行情让其成为蔬菜界的“天花板”，也带动了全国范围内的种植热情。如今，香椿的产区有很多，从北方的陕西、山东到南方的云南、广西、广东等省份都有集中种植的区域，产量也在逐年递增。
武汉现代农业教育中心农技专家也介绍，香椿芽在本地的种植量也在逐年增长。不过，由于香椿的生长季和消费季的时间都比较短，所以并没有形成大规模的种植，而是多以野生生长和零散种植为主。其中，武汉市的蔡甸、江夏、新洲、东西湖、汉南等地都有集中种植区，只是暂时未形成规模，总面积有将近千亩，主要供应本地市场。
业内人士认为，如今香椿芽并不愁吃，而是主要看价格高低。“现在的市场供给方式主要通过蔬菜经纪人采购或农户自己卖，对于香椿消费来说，很难形成规模效应，所以尽管价格已经有所回落，而且并不愁货源，但相较于规模化种植的蔬菜来说依然还是数量少、价格高。”
餐馆香椿菜变少消费更理性
尽管香椿芽已经在生鲜市场上露面，但记者走访发现，以酒店餐厅为主的餐饮市场上很难看到以香椿为主打的菜品。
在汉口江大路的多家不同等级的餐厅里，当记者咨询是否有类似“香椿炒蛋”的菜品时，均得到了否定的答案。
一位餐厅经理介绍，店里有鱼腥草、紫背天葵、野藜蒿等多种“春菜”可供食客点餐，但以香椿为主材的菜品暂时还没有上线：“现在香椿的采购价就要大几十元一斤，成品菜很难定价，也怕点餐的频率不高，香椿容易浪费而造成损失。”
蔬菜专家介绍，香椿芽吃的就是一个“鲜嫩”，所以时令档期非常重要。按照规律，进入春季以后，每年的3月到4月是最合适吃香椿芽的季节：“现在的时间稍微有点早，消费者可以稍微再等一等。”专家称，4月过后，气温逐步升高，香椿的木质化程度加快；而如果长时间存放，香椿不仅会慢慢变老，也会存在食用安全隐患。
链接
品尝香椿要注意处理硝酸盐
武汉现代农业教育中心农技专家介绍，香椿富含硝酸盐，建议沸水焯后再烹调。
香椿尽管有不错的营养价值，富含维生素C、胡萝卜素、钙、钾等多种营养成分，但含有亚硝酸盐，建议每次不能吃多。
专家建议，消费者在将新鲜香椿冲洗干净，开水锅中加入少量的油和盐，放入清洗好的香椿，焯水1分钟左右，至香椿全变成绿色后捞出沥水，焯水后可以去除香椿中的亚硝酸盐，也避免其中的维生素C流失，以便香椿吃起来更美味健康。焯水后再炒鸡蛋、炒肉、凉拌、炸制等。