2023年春节已经接近尾声，但巴城年味仍浓，各类群体性宴席仍然处于举办高峰，为切实守护全区群众“舌尖上的年味”，近日，巴中市巴州区市场监管局在开年即开工，起步即冲刺的氛围下，结合去年两个责任工作，对全区大中型餐饮服务单位进行了餐饮服务“守底线、查隐患、保安全”专项检查行动，进一步压实了餐饮服务单位主体责任。

源头把关，进货渠道更加放心

执法人员重点检查餐饮服务提供者是否无证或超范围、超负荷经营;食品及原辅料、食品添加剂和食品相关产品的进货验收、索证索票、台账登记、贮存以及食品留样、从业人员健康体检等食品安全管理制度是否有效落实，督促大型餐饮服务单位严格落实食品留样制度，做到食材全程可追溯，从源头把关食品安全。

过程管控，操作规范更加合理

紧盯食品加工操作环节，食品加工制作过程中是否存在交叉污染、添加非食用物质和滥用食品添加剂等现象；食品储存时间、温度和熟食卤味、生食水产品等凉菜加工是否符合规定；把关从业人员管理，现场核对从业人员健康证明，检查从业人员个人卫生，督促餐饮服务单位落实因病调岗制度，确保操作环节不出问题。此次检查共排查风险隐患23处，检查抽查餐饮单位16家。

全面覆盖，两个责任更加落实

市场监管人员现场对食品安全总监及食品安全员复习“两个责任”相关要求，促使其进一步领会“两个责任”的深刻内涵，提高食品安全主体责任意识，自觉落实“两个责任”相关要求。同时，现场还全面检查“两个责任”公示栏公示情况，并对“日管控、周排查、月调度”等日常监管资料进行现场检查，指出存在问题，真正做到末端发力、终端见效。（田栖宁）