说起含氰甙植物引起的食源性疾病，

人们可能比较陌生，

但要提起苦杏仁和木薯

引起的食源性疾病，

大家可能都有所耳闻。 

那么，氰甙是如何发挥毒性的呢？

中招后有哪些症状表现？

日常生活中又该如何预防

含氰甙植物所致食源性疾病呢？

下面，疾控小卫士就带大家去一探究竟~

什么是含氰甙植物所致食源性疾病？

食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。引起食源性疾病的含氰甙植物比较常见的有苦杏仁和木薯等，氰甙在植物的根、茎、叶及种子均可有不同的分布，其含量因植物品种、生长期、气候条件及贮藏方法等而异。含氰甙植物被人体摄入后，在体内酶的作用下，可分解产生氢氰酸，从而产生很强的毒性。

有哪些症状表现？

含氰甙植物引起的食源性疾病，潜伏期为30分钟至12小时，一般为1至2小时。早期有粘膜刺激症状、口中苦涩，有流涎、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头痛、头晕、全身无力、呼吸困难、烦躁不安和恐惧感、心悸，严重者昏迷、意识丧失、紫绀、瞳孔散大、惊厥，可因呼吸衰竭而死亡。部分患者还可出现多发性神经病，主要为双下肢肌肉弛缓无力、肢端麻木、触觉痛觉迟钝等症状。

日常生活中如何预防？

▶ 要加强人们对含氰甙植物所致食源性疾病的认识，开展广泛的宣传教育，向广大居民，特别是儿童进行宣传教育，勿食苦杏仁等果仁。

▶ 采取去毒措施，加水煮沸可使氢氰酸挥发，去除苦杏仁的毒性。木薯所含氰苷大部分存在于皮内，因此食用时通过去皮、蒸煮等方法可使氢氰酸挥发，从而消除毒性，确保食品安全。

记者：赵倩

编辑：王静