“香不过肉桂，醇不过水仙，韵不过大红袍”。作为世界乌龙茶和红茶的发源地、岩茶的故乡，福建武夷山岩茶的具有独特的地位。

“岩韵”为岩茶所独有，不同品种的武夷山岩茶也都有其独特滋味。

所谓"岩韵",是指武夷岩茶在品饮过程中所产生的感官体验，从生理感官到精神审美的综合感受。而武夷岩茶的岩韵,其实就是武夷岩茶所特有的“茶韵”。

从现有的文献资料来看，最早提到武夷岩茶的韵味的是清代的袁枚，他在《随园食单· 武夷茶》中将龙井、阳羡等名茶与武夷茶相比，并写道：“阳羡虽佳，而韵逊矣”。

民国时期，著名茶学家林馥泉又进一步把武夷岩茶的韵味概括为“岩骨花香”。提到“方臻山川精英秀气之钟，品具岩骨花香之胜”。

武夷茶种类繁多，品性各异，自唐宋以来，文人雅士们留下了大量的诗词文赋从不同角度阐发了他们对“茶香”的理解。

清代袁枚在《随园食单》也描述了武夷岩茶冲泡几杯之后，仍然留有余香的状态：“杯小如胡桃，壶小如香橼，每斟一两口，上口不忍遽咽，先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之。果然清芬扑鼻，舌有余甘。一杯以后，再试一二杯，释躁平矜，怡情悦性。”

在造制岩茶的原料选择上,春茶一般在谷雨后立夏前开采,夏茶在夏至前采摘,秋茶在立秋后采摘。

清代董天工在《武夷山志》中描述：“采摘以清明后、谷雨前为头春，立夏后为二春，夏至后为三春。头春香浓、味厚，二春无香、味薄，三春颇香而味薄。种处宜日、宜风而畏多风。日多则茶不嫩；采时宜晴不宜雨，雨则香味减。”

清代梁章钜游武夷时夜宿天游观，与道士静参品茶，并强调“活之一字，须从舌本辨之，微乎，微矣!” 并在《归田琐记》中指出的“活、甘、清、香”四字,就是历代茶痴或茶人所述的“岩韵”。

品饮武夷岩茶时,不知不觉地进入了一种从感官体验到心理愉悦，逐级提升的并探寻武夷岩茶韵味的过程。在品饮武夷岩茶的过程中，细细品味,慢慢发觉苦尽甘来、口舌生津、齿颊留芳。

武夷岩茶水仙绵柔醇美，汤感极醇厚，带有天然花香，《闽产录异》谓其“味似水仙花”而得名。另有一说，水仙原名“祝仙”，因水吉方言的“祝、水”同音，后遂传为水仙。

肉桂是武夷岩茶中著名花色品种之一。肉桂又名玉桂，原为武夷名丛之一。肉桂的桂皮香明显，佳者带乳香，香气久泡犹存；入口醇厚而鲜爽，汤色澄黄清澈，叶底黄亮，条索紧结卷曲，色泽褐绿，油润呈宝色。