潍坊日报社潍坊融媒讯 “我要60个杠子头。”“我要40个。”……1月16日，在潍城区西园街西段陈学亮老人的小店里，来买杠子头火烧的人络绎不绝。不少市民表示，杠子头火烧存放的时间长，而且这家是老手艺做出来的，口感特别好，还可以送给亲朋好友当节日礼物。

　　陈学亮（右）和徒弟张永琴制作的杠子头火烧。

　　当天上午9时许，陈学亮正与徒弟张永琴忙个不停。张永琴揉面、下剂，陈学亮开始做火烧。他先把一个个剂子放在有五朵“花瓣”的模具里，剂子在模具初步成型，甩出，直接放在电烤炉顶的烤台上定型。然后，他又开始砍火烧。陈学亮一手拿刀，一手扶着火烧面坯，仅几秒钟的时间，边缘有十多道斜纹、中间带有“香”字的火烧生坯已做好。张永琴继承了师傅的技艺，手法非常熟练，一会儿工夫，一个个火烧生坯在她的巧手下完美亮相。

　　很快，电烤炉上方的案面放上了各种图案、形状各异的硬面火烧，师徒两人忙而有序，配合默契。记者注意到，在烙带“花瓣”的火烧时，等火烧稍有些发黄，陈学亮就用小刀在火烧上割5刀。陈学亮说，这就是老潍坊最为传统的杠子头火烧，每个角上割上一刀，是为了让杠子头火烧内的热气蒸发出一些，以防在烤制过程中鼓破，这样也容易烤熟。杠子头火烧割刀后，陈学亮再把它们放入电烤炉下方的烤盘继续烤制。很快，曾是“花瓣”模样的火烧，经过刀割、烘烤后，变成了带有5个“翅膀”的杠子头火烧。不一会，一个个火烧出炉了，黄灿灿的，散发着麦香味，非常诱人。一炉火烧要出炉，得经过和面、压面、揉面、下剂、按制、定型、割翅（或砍）、烙、烤等多道工序。

　　陈学亮（左）与徒弟张永琴忙个不停。

　　“这家店的杠子头火烧很出名，平时我就常来买。快过春节了，我得多备上点儿，在家慢慢吃。”在现场，家住附近的赵老先生说，他经常用杠子头做烩火烧，往锅里倒点花生油，再加入葱花、姜末炝锅，倒进猪肉片炒一下，加水烧开后，放进掰成小块的杠子头火烧，再加点盐、味精，煮二三分钟，放点香菜就可以出锅了。赵老先生忍不住当场讲起了烩火烧的做法，春节时，他要在家人面前露一露烩火烧这道美食。

　　陈学亮今年70岁，他的杠子头火烧制作技艺已是潍城区非物质文化遗产。“这段时间，预订杠子头火烧的顾客很多，有不少是在外地的潍坊人。前两天，我们往广州发了不少快递，有一位顾客要了200个杠子头火烧。”陈学亮说，很多在外地的潍坊人想念家乡的味道，他们不仅自己买杠子头火烧当年货，还把其当作礼物送给亲朋好友。在潍坊当地，也有不少市民，前来订购多箱杠子头火烧送给亲朋好友。

　　“这段时间，每天的订单都有很多，有时要上夜班才能做出来。”张永琴说，师傅年纪大了熬不了夜，所以这几天，为了让顾客如期买到火烧，她经常连夜加工。每天，师徒二人要做900多个火烧，虽然很累很辛苦，但想到这么多人喜欢他们做的火烧就很有成就感。

潍坊日报社全媒体记者: 刘晓梅/文图

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