经过了大鱼大肉的冬季，尤其是立春之后，江南的人们开始期待起春天的感觉。

这感觉不仅仅是草木萌发、绿水吹皱、春花烂漫、蜂蝶飞舞的视觉感受，更是在春回大地、万物复苏之际，从舌尖到肠腹去体验那一口春的滋味。

与立春时仍是天寒地冻的北方不同，江南的立春时节，早已是满眼绿色，乡间田野的各种美味的野菜点缀其间，等着人们前来采撷，变成春之美味。

是的，立春就像是一把信号枪，枪声一响，江南人咬春的时节便到了。而在“吴头越尾”的震泽古镇，人们咬春的菜单可谓精彩纷呈。

首先映入眼帘的就是这荠菜了，路边田埂、自家菜圃，各种角落，随处可见它们锯齿状的娇嫩叶片，因此震泽人就亲切地称之为“野菜”。

这荠菜随手采来、仔细清洗、沸水稍烫，搭配肥瘦相间的肉糜和柔韧的馄饨皮，就变成了咬春的美味——荠菜鲜肉馄饨。

讲究的震泽人会熬好老母鸡汤或骨头汤，这“汤头”可是馄饨美味的重要因素，搭配紫菜、葱花、胡椒粉等各种佐料，一口鲜美的荠菜鲜肉馄饨入口，真是春之味满满。

麦芽塌饼，是震泽咬春的第二口美味。走在震泽的老街上，经常可以发现这种表面焦黄、颜色深棕的小圆饼，吃起来甜甜糯糯，还有一股特别的清香。

这清香来自江南春季的一种野草——鼠曲草。鼠曲草是太湖沿岸常见野草，春季它就在田垄地边生长着，任人采撷。

这种俗称“紫艾头”的鼠曲草，性甘味平，可以祛风散热，化痰止咳，是江南人家春季常见的食疗佳品，因此麦芽塌饼清香的气息，少不了它的功劳。

菜花头团子，是震泽咬春的第三口美味。春季香青菜陆续开花，不再适合生鲜食用，但震泽人却有独特的保存香青菜的方式，那就是热水焯过后晒成香青菜干——菜花头干。

用菜花头做馅料做成的团子，不仅保留了香青菜的香，并且香气更加浓郁，搭配豆腐干、春笋等馅料，顺理成章地成为春季一道时令美食。

说到咬春，春笋必须有它的一席之地。当地的春笋口感香浓、略带涩味的清新，和各种食材搭配起来都显得合时宜。

江南地区普遍喜爱的美食“腌笃鲜”，就是将腌制过的咸肉、肥瘦相间的五花肉、用来提鲜的腊肉和春笋一起煨汤，春笋口感鲜脆、汤白汁浓、一口鲜掉眉毛。

这道咬春的美味虽然有荤菜的加入，但春笋仍然是当仁不让的主角。震泽和浙江竹海只有区区数十公里之遥，因此咬春的菜单里春笋不可或缺。

震泽最后一口咬春的美味，当属酒酿饼。以当地的冬小麦和酒酿为主要原料，将酒酿用在面皮发酵的过程中，可使酒酿饼的面皮绵软中略带韧性。

由于天气的原因，酒酿在清冷之时适宜制作，因此传统上春季是吃酒酿饼的好时节，其它季节也可制作，但都比不上春天的味道。

刚出炉的酒酿饼皮薄且脆、油润晶莹，一口咬下去，细腻的豆沙顿时流了出来，微甜中夹杂着猪油，吃起来清香四溢，口感略带酒酿的微酸和清香，非常美味。

春光明媚的时节，走在震泽老街上，如果刚好遇到酒酿饼烘好出锅的时刻，一定不要错过这享用的最佳时机。

随着春日的脚步逐渐向前，震泽人菜单上可以咬春的内容越来越多，马兰头、枸杞头、香椿头、豌豆尖……无一不充满了春的气息、春的滋味。

春日里，吃一口大地上生发的新鲜野菜，既是千百年来国人“咬春”的传统，又蕴含着祛疫强身、迎接新的四季轮回之意。正如汪曾祺老先生所言：“一箸入口，三春不忘。”

图文：震泽旅游