春节期间，广东年菜备受欢迎。 视觉中国／供图

春节期间，各类广东美食尤其是创意美食在全国范围内的集中亮相、比拼，展现了粤式美食的强大生命力、吸引力和竞争力

◎《南方》杂志记者／李梦醒　发自广州、潮州

◎本文责编／张蓓蕾

“吃、住、行、游、购、娱”，是文旅行业最核心的六要素，“吃”在首位，也说明了饮食最能集中展现一个地方的风土人情、民俗文化，更能吸引游人开启专门奔赴美食的旅行。“发展旅游业是推动高质量发展的重要着力点。”今年春节，广东文旅市场活力十足，不仅可以照见热气腾腾、年味丰厚的积淀，更凸显了广东充满创新与活力的当下与未来。

美食吸引力源自创新力

粤菜的形成与发展，与广东的历史发展与地理位置息息相关，而粤菜不断创新的传统，正与岭南文化中开放包容的特质一脉相承。粤菜吸收了中原的烹饪文化和西方饮食文化的特点，在食材、烹调方面形成了自己独有的风格。创新正是粤菜的底色。春节期间，各类广东美食尤其是创意美食在全国范围内的集中亮相、比拼，展现了粤式美食的强大生命力、吸引力和竞争力。

广州越秀，2024广府庙会活动于2月24日(元宵节)启幕，现场除了展演可看、文创可观，美食展位更吸引着市民游客。在惠福东路美食花街设置的美食展位上精选了20多个饮食品牌，超过100个参展品种进行参展。不少美食摊位都是邀请了市民喜爱的非遗美食和地道小吃参展，如清心鸡沙田乳鸽、聚宝乳鸽王、陈添记鱼皮、均安蒸猪等。此外，城隍庙忠佑广场还设有美食快闪：广府庙会美食区高凉菜系美食文化分享活动，邀请高凉菜大师向市民游客解读高凉菜系的文化及进行厨艺展示，让广大游客在城市街头的烟火气中找寻记忆里的年味。

春节期间，2024三角生鱼美食文化嘉年华在中山市三角镇文化广场开启。其中，美食摊位中的水煮生鱼片、莲子百合生鱼汤等代表性菜色，以及来自各地的特色美食、网红小吃人气最旺。厨王争霸赛更是打造了一场以生鱼为主要食材的绝妙厨艺大比拼。

发源于广东的“年菜经济”正在全国遍地开花，从概念变成商品走向大江南北，甚至迈向海外市场，不过几个月的时间，已收获了经济增长和口碑的双重成果。年菜火爆背后，正是粤菜从产业到创意、人才到平台迎接又一细分市场的考验。广东省餐饮服务行业协会副会长刘卫红对此认为：“传统年菜制作工艺复杂，往往需要投入大量的时间和人力进行备菜。预制年菜的加入，提高了效率，保持了菜品的稳定性和质量，也大大减少了传统制作所需的人力和时间。预制年菜将在推动餐饮服务业发展中扮演重要的角色，丰富产品线、推动餐饮服务创新，将成为推动餐饮服务业发展的重要驱动力。”

老字号迎旺季

“吃了这么多年，都吃出感情了，大时大节家人聚餐还是在广州酒家最放心！”在广州酒家饮茶超过70年的老茶客六姑，每年都会早早预订广州酒家的年夜饭。从最早时期十几岁与父母开始来广州酒家饮茶吃饭，到带着自己丈夫和子女来，现在孙辈曾孙辈和她一起来。数十年过去，每逢传统节庆、家族聚餐、人生重要时刻，六姑都必选广州酒家。在每年年夜饭过后，她也都会马上预订明年年夜饭的同一包间。

“厨师团队会一般提前2个月就开始着手策划年夜饭菜单。除了要别出心裁烹饪有寓意的菜式来满足客人讲究喜庆和美好期望的需求，表达我们对客人的祝福，同时也会加入一些创新元素，以满足不同顾客的口味需求。”广州酒家相关负责人介绍。从年夜饭的研发到出品这个流程，会经历试菜、选材、烹饪等环节。试菜阶段，厨师团队会根据策划的菜单进行试菜以不断调整与改进。“和往年的预订相比，今年顾客预订年夜饭周期更早、速度更快，并且更加积极。”而针对口味上更愿意尝鲜的年轻群体，广州酒家还推出了年味烩海珍小金盆的沙茶口味的搭配以满足其需求。

“今年春节期间我们客流量对比2023年春节上涨20%，不少外地游客前来第十甫路总店打卡体验。初一至初二我们还在门店组织财神巡游活动，让客人感受到了浓浓的年味。”陶陶居相关负责人向《南方》杂志记者介绍，今年春节，店里推出的“椰香脆皮年糕”“包罗万有”等极具广府特色的过年菜，颇受好评。佛山“老字号”顺德杨廷记同样座无虚席，游客赞不绝口。“最近生意火爆，每天排号超过1000个，店里每日平均接待3000人次以上。”顺德杨廷记第四代传人杨绍年说。

近年来，伴随“国潮”兴起，大湾区一批老牌国货再次回归大众视线。截至去年底，仅广东中华老字号中百年以上的老店就有28家。2022年营业收入过亿元的老字号有29家。特别是餐饮类老字号，在新消费场景、新消费业态的助力下实现了聚集式发展。曾经，品牌老化、与时代脱节，使一批老字号湮灭在历史长河中，至今存留下来的老字号正在用实际行动打破固有印象，努力适应新环境、新节奏。事实证明，只有闯出新路子和新经验，老字号才能再次赢得市场和口碑。

美食写下文旅大文章

潮州，今年再次在春节文旅中亮点频出、收获颇丰，真正展现出了“世界美食之都”的实力。春节前夕，由潮州市商务局等部门和单位打造的“世界美食之都”潮州美食地图发布后，集“吃住行游购娱”于一体的消费新场景，让市民游客广泛体验，为春节期间潮州消费市场注入了新的活力。据美团统计大数据显示，春节期间潮州线上消费规模位列全国第104位，日均消费规模较去年春节同期增长51.4%；线上参与商户数量较去年春节同期增长65.1%，活跃用户同比增长26.1%。

名头有了，如何实至名归，让市民游客增强春节吃在潮州的幸福感？在线上联合相关平台动态更新榜单、交通等攻略，通过大数据精准引流推广，开展“年货外卖”“春节不打烊”“真惠买年货节”等主题活动，推出满减红包、年货五折等多种优惠举措；在线下投入牌坊街、机场、高铁站、公交车站、公交车、出租车等广告位资源，组织百货、餐饮等重点领域企业开展“2024潮州迎春购物节”等活动。通过广泛吸纳“有数有税”优质餐饮企业进驻潮州美食地图，将潮州美食热潮切实转化为文旅餐饮业的发展动能，全面推动“文化+旅游+美食”跨界融合的消费市场“活”起来、“潮”起来、“旺”起来。

“广东美食在广东文旅大局中占据着非常重要的位置，可以说是举足轻重。”在美食旅游达人杨小小看来，尽管文旅竞争激烈，广东菜系也同样面临全国其他地区美食产品和文化的冲击，但广东菜既有传统风范也具有创新精神：“广东菜整体来说比较注重原汁原味，烹饪技巧炉火纯青，每个地方的菜系都独具当地特色，很有辨识度。现在还有很多跨界的菜系融合菜在不断地创新，口味更加丰富多样，更有层次感。只要出品保持水平的稳定以及创新的营销模式，还是极具竞争力的。”