01、什么是食品安全

一是食品的污染导致的质量安全问题。例：生物性污染、化学性污染、物理性污染等。

二是食品工业技术发展所带来的质量安全问题。如：食品添加剂、食品生配剂、介质以及辐射食品、转基因食品等。

三是滥用食品标识。例：伪造食品标识、缺少警示说明、虚假标注食品功能或成分、缺少中文食品标识（进口食品）等。

02、食品安全小常识

一是购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，不能购买三无产品。

二是打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品。

三是注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁容器盛装食品，不乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。

四是少吃油炸、油煎食品。

03、食品安全五要素

一是保持清洁：勤洗手，餐具、厨具、厨房环境要清洁。

二是生熟分开：生熟食物要分开，加工食物的厨具、容器要生熟分开。

三是食物要彻底煮熟烧透：烹调要煮熟、烧透，再次食用要彻底加热。

四是在安全的温度下保存食物：食物冷却后再放冰箱存放，生肉类不要反复冻融，定期清理冰箱，不买、不吃超过保质期的食品。

五是使用安全的水和食物原料：选择新鲜的蔬菜水果，使用安全的水，不用未经处理的水。

04、如何清洗果蔬上的残留农药

一是水洗浸泡法：先用水冲洗掉表面污物，然后清水浸泡10分钟，可使部分农药溶出，浸泡后用流水冲洗2-3遍。

二是清洗后碱水浸泡法：有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速，先将表面污物冲洗干净，浸泡到碱水中（一般500m1水中加入碱面5g-10g）5-15分钟，然后用清水冲洗3-5遍。

三是去皮法：外表不平或多细毛的蔬菜瓜果，较易沾染农药，所以削去外皮是一种较好的去除残留农药的方法。

四是储存法：农药随着时间能缓慢分解为对人体无害的物质，所以对易于保存的瓜果蔬菜可以通过一定时间的存放，减少农药残留量。

五是加热法：氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高，分解加快。此法先用清水将表面污染物洗净，放入沸水中2-5分钟捞出，然后用清水冲洗1-2遍。

六是阳光晒：经日光照射晒干后的蔬菜，农药残留较少。

05、饮食习惯注意事项

一是建议多食用清淡营养类食品，不食或少食烧烤、麻辣烫等食物。

二是多食富含膳食纤维、维生素的新鲜蔬菜、水果，食用瓜果前应充分清洗，建议尽量去皮后食用。

三是饭菜要注意烧熟煮透，同时减少冰冷食物的摄入。

四是老年人、儿童及低免疫力人群应控制生冷食物的摄入，建议主动、及时、适量饮水。

五是老年人在食物选择上宜丰富、清淡，食物多样化。

六是儿童青少年需注意饮食均衡，营养充足。

七是高温作业人群由于大量出汗，应及时补充水和无机盐，并适量增加鱼肉蛋奶等优质蛋白质和富含钾、维生素的果蔬摄入。

06、外出就餐注意事项

一是消费者外出就餐应选择证照齐全、就餐环境及管理较好的餐饮服务单位就餐。

二是就餐时应注意观察食物感观形态，不吃未烧熟煮透的食物；慎重选择熟卤菜、凉菜，如果发现颜色或味道异常，应立即停止食用。

三是消费者在餐饮消费过程中如出现疑似食品安全问题，发生腹泻、呕吐等情况要及时就诊，并保存好就餐发票、就诊记录、检验报告等相关资料，可拨打12345政务服务热线举报投诉。

（来源：健康中国 编辑：周泽）