海鲜是荣成的一大特色，吃海鲜不仅讲究新鲜，更讲究“时令”。由于冬天里的海水凉、盐度大，鱼虾多栖息在不同的海域和水层，再加上寒冬季节风浪大、洋流交换快，浮游生物漂浮范围广，鱼虾经过一冬的营养储存，到了开春季，膘肥肉嫩味鲜。

在荣成，渔民喜欢称“春捞”为“大海市”，是吃海鲜最好的时节之一。

“开凌梭”作为春天里的第一口美味，目前已在荣成各大农贸市场的海鲜摊位新鲜上市！

春吃开凌梭 鲜得没法说。开凌梭是指在初春第一波捕获的梭鱼，由于是在冬去春来坚冰开裂之时捕获，所以得名“开凌梭”。开凌梭之所以鲜美，是因为它有潜入深海越冬的习性。每到冬季，处于休眠期的梭鱼极少进食，靠消耗自身的脂肪来维持生命。经过一冬的蛰伏，开凌梭腹内胆汁、杂物少，肉质紧实、味道鲜美、营养上乘。

春风送暖，冰凌开化，万物复苏，这个时候捕到的开凌梭肚子里干干净净，鲜美无比，有着“开春第一鲜”的美誉。

过了这段时间，梭鱼的品质和鲜味就会下降，特别是“五一”后捕的梭鱼肉质松软，有一种土腥味，民间更是有着“六月梭 臭满锅”的说法。

食用开凌梭，鲜得没法说！

丢了车和牛，不丢梭鱼头！

这是流传荣成民间的说法，开凌梭不仅是美味的代表，也标志着春的回归。