中国商报（记者 贺阳 文/图）9月20日，中国商报记者从西贝餐饮董事长贾国龙处了解到，2022年，受外部环境影响，西贝营收跌入了谷底。但进入2023年后，随着餐饮市场回暖，西贝的业绩迎来爆发式增长。2019年，西贝营收突破62亿元，今年西贝前8个月营收已超过2019年同期水平，预估本年度整体营收将超过2019年。

西贝莜面村北京一家门店的外立面图。

据介绍，今年，西贝莜面村的产品结构将出现调整：专业儿童餐、草原羊、有机莜面将成为三大新发力点。除了牛肉产品外，“羊肉”将被重新置顶，通过调整产品结构、升级菜品工艺、举办那达慕羊肉美食节等方式，打造西贝草原羊系列产品线。

此外，贾国龙还透露了西贝莜面村2024年的一个“小目标”：在全方位的提升品质、环境与服务前提下，实现10%的客流增长。

为了探索新增长曲线，西贝集团在过去一年里开拓了许多新业务。其中，专业儿童餐与快餐业务——“贾国龙中国堡”受到外界的广泛关注。

“2022年6月，西贝正式发布专业儿童餐，目前专业儿童餐营收占比已从2%上涨至10%。截至今年8月27日，西贝暑期儿童美食节期间到店儿童超115万人，儿童餐销量达341万份。其中，销量第一的甜蜜蜜香烤鸡翅套餐销量超62万份，媒体曝光量超3560万次。”西贝方面说。

在快餐业务板块方面，今年3月9日，贾国龙中国堡首店在北京中关村e世界开业。贾国龙曾坦言：“关于西贝未来的增长第二曲线肯定是快餐。”

西贝数据显示，截至2023年9月20日，贾国龙中国堡已开设52家门店，且均为直营门店，实现了初步市场破局。接下来，在模式层面，贾国龙中国堡将持续打磨升级“高能小店”模型，打造更小的门店、更低的成本、更轻的模式、更高效的模型。

据透露，依托西贝的品牌资产和供应链、食安体系，其正继续通过功夫菜业务进击零售市场。记者了解到，未来西贝功夫菜将继续重仓杂粮面点、奶酪面点，预制菜肴系列的产品也会是西贝功夫菜的发力重点。